Este bine să sărbătorim vacanța, iar dimineața, italienii pot spune tot ce s-a întâmplat. Spiritele lor gourmet sunt apreciate în toată lumea. Unul dintre cei mai strălucitori reprezentanți ai lumii alcoolice din Italia este Amaretto. Acesta este un lichior cu aromă de migdale. Dar, surprinzător, unele specii nu conțin deloc migdale. Vă vom spune despre ce mărci produc cea mai bună amaretto, cum a apărut această băutură minunată și multe altele.
Specie
Dacă în urmă cu 50 de ani piața alcoolului nu era plină de soiuri de amaretto, atunci problema alegerii nu a apărut deloc. Acum, situația este mai complicată. Companiile mici pot produce lichior, nu umplut cu extracte de plante, ci cu coloranți și arome. Prin urmare, este foarte important să cunoaștem cele mai cunoscute mărci. Cele mai vechi și mai dovedite mărci sunt Amaretto Disaronno și Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, astăzi numit Disaronno Originale, are un gust caracteristic de dulce-amară de migdale (deși nu conține migdale și orice alte nuci) și conține 28% alcool. Cunoscut pentru aspectul original: o carafă dreptunghiulară din sticlă cu un capac pătrat masiv. Fac lichior în Saronno, dar se vinde în toată lumea. Compania descrie compoziția băuturii drept „o infuzie de ulei de caise cu alcool, zahăr ars și extracte din 17 ierburi și fructe”. Are o culoare de chihlimbar strălucitor. În ciuda faptului că cumpărătorii sunt încă numiți dishono amaretto, dar din 2001 acest cuvânt nu a fost în nume.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - lichior produs de Paolo Lazzaroni & Figli și poziționat ca „unul de un fel”. Se bazează pe infuzia de biscuiți amaretti disaronno, care oferă aromă delicată de migdale-caise băuturii. Conține 24% alcool. Istoria sa a început din 1718, iar producția în masă datează din 1851. Familia Lazzaroni păstrează rețeta amaretto un secret strâns păzit.
Există alte câteva mărci care produc lichior decent: italienii Luxardo, Dutch Bols și De Kuyper, americanul Hiram Walker și Mr. Boston. Versiunile rusești de tip Amaretto Amaretto San Lorenzo sunt mai multe subspecii ale băuturii și sunt semnificativ inferioare gustului original.
Deși Disaronno nu se numește amaretto acum, întreaga lume iubește și cunoaște exact acest tip de lichior. Cu ea ne vom cunoaște mai bine.
Povestea
Istoria poate fi considerată disaronică ca istorie amaretto. Contă aproape jumătate de mileniu. Ca multe produse italiene, nașterea acestei băuturi este asociată cu o legendă frumoasă.
Rădăcinile lui Amaretto se întorc la una dintre cele mai frumoase, creative și romantice perioade - Renașterea. În 1525, artistul Bernardino Luini a fost însărcinat să realizeze o frescă a Madonei din Saronno. Ca prototip, autorul a ales-o pe frumoasa hanistă Saronne. În semn de recunoștință, ea i-a prezentat stăpânului un decantor al unei băuturi parfumate, unice, în culoare chihlimbară. Așa s-a născut Amaretto - un gest de bunăvoință, plin de ingrediente secrete.
Numele „amaretto” a apărut din cuvântul amaro, care înseamnă „amar”. Acest lucru indică gustul migdalelor folosite în rețetă. Amărăciunea nu este respingătoare și se nuanțează prin adăugarea de zahăr. Astfel, denumirea lichiorului poate fi tradusă ca „puțin amară”. Asemănarea cuvintelor amaro și amore (dragoste) duce adesea la asocieri romantice.
La începutul secolului XX, Dominico Reina a deschis un magazin situat în centrul orașului Saronno. În aceasta, originalele dezaronice au fost produse și comercializate în masă.
Prima sticlă a fost una clasică, iar apoi, treptat, producătorii au dezvoltat decantorul original. În 1942, a apărut prima sticlă pătrată, completând unicitatea și originalitatea amaretto.
Primul mare export și creșterea popularității mondiale au venit în anii 60. Mai întâi, lichiorul a fost o procesiune victorioasă în Europa, apoi a cucerit Statele Unite. Popularitatea sa în afara Italiei s-a dovedit a fi mult mai mare decât ceea ce se așteptau producătorii. În 1971, datorită sticlei de la Veneția (Venezia), sticla a dobândit în mod dezaroniu designul final.
În 2001, producătorii au făcut o mișcare inteligentă de marketing. Pentru a distinge produsul de linia de lichior Amaretto, s-a decis schimbarea numelui în „Disaronno Original”. Rețeta și metoda de fabricație este o întreprindere secretă a I.L.L.V.A. Saronno.
Reteta de casa
Desigur, rețeta de amaretto de casă nu este prea aproape de original, dar gustul ei vă va mulțumi cu siguranță. Unirea unui număr mic de componente și a unui minim de acțiune sub conducerea dumneavoastră va da naștere unui lichior minunat.
Deci, veți avea nevoie de:
- 0,5 l alcool (90 grade);
- 0,5 l apă;
- 350 g zahăr;
- 250 g de migdale amare;
- 1 g de scorțișoară;
- 3 g de coriandru.
Se macină migdalele și se amestecă cu scorțișoara și coriandrul. Pune condimentele într-un borcan de sticlă și umple cu alcool. Închideți borcanul bine și lăsați-l să se odihnească timp de 4 săptămâni într-un loc întunecos și rece.
Când tinctura este gata, îndepărtați precipitatul filtrând soluția. Fierbeți zahărul cu apă timp de câteva minute (până se obține un sirop). Se răcește, se adaugă alcool aromatic și se toarnă soluția în sticlă. Uită-l într-un loc rece, uscat și întunecat. După 3 luni, veți găsi amaretto de casă.
Recomandări
Urmând recomandări scurte, puteți ajusta gustul amaretto-ului de casă la preferințele dvs.:
- Dacă nu apreciați cu adevărat disaronno amărăciune ușoară, atunci puteți înlocui complet migdalele amare cu o varietate dulce.
- Pentru a obține o culoare mai saturată, trebuie să utilizați nu zahar alb, ci maro.
- Apa trebuie îmbuteliată sau purificată, în caz contrar, impuritățile pot afecta gustul final al băuturii.
- Ca condimente, puteți adăuga, de asemenea, sâmburii de caise zdrobite, cireșe uscate, extract de vanilie.
- Dacă vă grăbiți, puteți săriți perioada infuziei de mirodenii, înlocuindu-le cu extracte gata.
Ce să bei și cum să-l folosești la gătit
Amaretto poate fi băut atât independent cât și prin adăugarea de gheață. Este bun cu orice aperitiv. Prin urmare, combinați-l cu gustările preferate. Cafea foarte populară cu adaos de lichior.
Există multe cocktailuri alcoolice pe bază de amaretto. Printre ei, cel mai cunoscut și iubit:
- Legătură franceză: amaretto 35 ml, coniac 35 ml, cuburi de gheață 2 buc.
- Nașul: whisky 35 ml, amaretto 35 ml, cuburi de gheață 5 buc.
- Mama: vodka 35 ml, amaretto 35 ml, cuburi de gheață opțional.
- Fiica: amaretto 50 ml, smântână 50 ml, cuburi de gheață.
- Uraganul Jenny: Amaretto 50 ml, băutură carbogazoasă precum 7-up sau Sprite 50 ml, cuburi de gheață.
- Migdale prăjite: Amaretto 40 ml, lichior de cafea Calua 40 ml, smântână 25 ml, cuburi de gheață.
- Șopârlă leneșă: rom închis 45 ml, amaretto 15 ml, cola 180 ml, cuburi de gheață.
- Arborele de migdale: cantități egale de amaretto, suc de portocale și sodă, cuburi de gheață.
- Amaretto Colada: rom alb 50 ml, amaretto 30 ml, lichior de nucă de cocos 30 ml, suc de ananas 130 ml.
- Amaretto Sauer (versiune acidă): Amaretto 20 ml, bourbon 40 ml, suc de lămâie 15 ml, sirop de zahăr 10 ml, albus de ou 10 ml.
Amaretto este o componentă a multor rețete de gătit. Se adaugă la deserturi, inclusiv înghețată. Îmbunătățește gustul produselor de patiserie cu migdale și accentuează aroma de ciocolată. Tiramisu (o faimoasă prăjitură italiană) este adesea îmbibat cu lichior original sau versiunea sa fără alcool.
Rețetele neîndulcite nu sunt, de asemenea, străine de lichior. Se toarnă diverse tipuri de carne, în special pui. La aluatul de clătite se pot adăuga câteva grame de amaretto. Acest lucru le va îmbogăți gustul.
Amaretto este un ingredient indispensabil în sosul de migdale, care este condimentat cu pește și legume. Dacă îți place să gătești prăjituri cu cremă, atunci câteva picături de lichior vor face ca gustul mâncărurilor tale să fie pur și simplu de neuitat.
Disaronno acționează ca un excelent înlocuitor al siropului Orge în acele locuri în care acesta din urmă este greu de cumpărat sau pentru a reduce dulceața desertului.
Preț în Rusia și Italia
În Rusia este posibil să găsiți aproape toate mărcile cunoscute care produc amaretto. Cea mai scumpă achiziție va fi Disaronno Original, prețul său depășind 2000 de ruble la 700 ml. Costul aproximativ de 700 ml de băutură de la alte companii de renume va fi:
- Lazzaroni Amaretto 900 p.
- Luxardo 1200-1300 p.
- Dutch Bols și De Kuyper 1300-1400 p.
Versiunile rusești de amaretto pot fi cumpărate la un preț de până la 400 de ruble la 500 ml. În Italia, este posibil să cumpărați Disaronno Original la un preț care să nu depășească 20 Euro la 700 ml. O băutură din familia Lazzaroni va costa aproximativ 11 euro pe 750 ml.
Acum știți totul pentru a nu greși atunci când alegeți un amaretto de calitate. Trăiește sobru, iubește intoxicant și călătorește competent. Fedor Uglov a spus odată: „Spune-le oamenilor adevărul despre alcool și vor înceta să bea”. Pentru a parafraza un chirurg sovietic, replicăm: „Spune-le oamenilor adevărul despre alcoolul italian și vor începe să bea amaretto!” Dar amintiți-vă, alcoolul nu este o modalitate de a vă transforma într-un animal, este o oportunitate de a sublinia gustul mâncărurilor și de a vă petrece un timp bun.
