Limoncello este una dintre puținele băuturi italiene a căror componentă principală o poți identifica pe nume, neștiind deloc limba. Acest lichior proaspăt și aromat, ușor dulce, culoarea soarelui lichid este obținut din lămâi în principal în sudul Italiei. În partea de nord a țării, este mai bine cunoscut sub numele de limoncino.
În ciuda numărului foarte mare de producători, rețeta pentru limoncello acasă este foarte populară. Este unul dintre cele mai populare lichioruri din Italia și câștigă tot mai multă faimă în întreaga lume. Vrei să te plonjezi cu noi în apele captivante ale oceanului citric? Apoi, ne scufundăm!
Origine
Povestea apariției limoncello este învăluită în multe legende. Mai multe familii din diferite orașe din Italia au solicitat dreptul de a fi considerați dezvoltatorii formulării sale. Deși pe insula Capri (Capri) cred că originea băuturii este indisolubil legată de antreprenorul Massimo Canale, care în 1988 a înregistrat prima dată marca Limoncello.
Se presupune că băutura s-a născut la începutul anilor 1900 în pensiunea „Azzurra”, unde o anumită doamnă Maria Antonia s-a angajat în cultivarea lămâilor și portocalelor. În perioada de după război, nepotul ei a deschis un bar lângă Villa Alex Munte, un produs distinctiv al cărui lichior de lămâie a fost făcut după vechea rețetă a bunicii sale. În 1988, sub conducerea lui Massimo Canale, a început o mică producție manuală a băuturii.
Locuitorii orașelor Sorrento (Sorrento) și Amalfi (Amalfi) nu sunt de acord cu această versiune. De exemplu, în primii sunt siguri că în multe familii urbane de la începutul secolului XX, lichiorul de lămâie era deja preparat după rețete tradiționale pentru oaspeții speciali.
Amalfi sugerează că producția băuturii are rădăcini străvechi și este indisolubil legată de cultivarea lămâilor. Cu toate acestea, așa cum se întâmplă în astfel de cazuri, un adevăr încă nu există, dar există încă multe versiuni interesante.
- Cineva crede că limoncello a fost folosit de țărani și pescari la pescuitul de dimineață pentru a combate frigul în perioada invaziilor străine.
- Alții, în schimb, spun că rețeta s-a născut în mănăstiri pentru a relaxa călugări între rugăciuni intense.
- Alții sunt siguri că maicile culinare cu ajutorul lichiorului au sporit gustul produselor de patiserie cu lămâie deja în Evul Mediu.
În orice caz, invariabil un lucru - băutura galbenă, după ce a cucerit Italia, și-a trecut granițele și a cucerit deja jumătate din piața mondială.
Cum se face în producție
Producția de limoncello la prima vedere nu este un proces complicat, dar are totuși câteva nuanțe. Pentru fabricarea sa, de regulă, se folosește etanol cu o rezistență de 90 de grade, în care se înmoaie zestă de lămâie. Doar partea galbenă a crustei este tăiată, deoarece prezența pulpei albe în viitor va duce la apariția amărăciunii. Consumul mediu de fructe: 10 lămâi mari la 1 litru de alcool.
Timpul perfuziei depinde de rețeta conform căreia se prepară producătorul. De obicei este de aproximativ 20 de zile. După îmbătrânire, în soluție se adaugă sirop de zahăr (în total 600-700 g zahăr la 1 litru de apă). Apoi, lichidul este filtrat și îmbuteliat. După o lună de coacere, limoncello este gata de mâncare. Rezistența produsului final este de 20-40 de grade, în funcție de producător.
Vă întrebați: „Care este diferența dintre lichiorurile diferitelor companii?” Răspunsul este simplu: lămâi!
Pentru limoncello inițial, folosiți numai lămâi de Sorrento (limone di Sorrento), care ar trebui să crească pe teritoriul de la Vico Equense (Vico Equense) la Massa Lubrense (Massa Lubrense) și pe insula Capri. Metodele de cultivare a citricelor în aceste zone sunt tradiționale. Caracteristicile unice ale fructelor depind de microclimat și de apropierea de mare. Protecția împotriva vânturilor reci cu structuri de paie numite pagliarelle în jurul grădinilor de lămâie joacă un rol important.
Recoltarea se realizează în perioada februarie-octombrie și se realizează manual pentru a împiedica lămâile să contacteze pământul. În timpul cultivării, fructele nu sunt supuse niciunui tratament chimic.
Diferența constă și în gustul citricelor, care depinde de soi. Cele mai utilizate soiuri sunt:
- Femminiello din Massa Lubrense - fructele sunt ovale cu o piele netedă, foarte suculente;
- Sfusato din Amalfi - lămâi conice cu pielea groasă și aproape fără semințe.
Aceste soiuri se caracterizează printr-o aromă intensă de uleiuri esențiale, care se transformă în lichior, conferindu-i o aromă unică de citrice. Cumpărând lichior numit „Limoncello di Sorrento”, puteți fi sigur că aveți o băutură tradițională cu un gust autentic.
Există, de asemenea, variații neobișnuite ale băuturii: Pistachecello (cu fistic), Meloncello (cu aromă de pepene galben), Fragoncello (aromat cu căpșuni). Unele arome mai puțin obișnuite conțin miere, ierburi și ardei.
Există o variantă a lichiorului de lapte în locul unui sirop simplu numit „Crema di limoncello”. Adesea conține mai puțin alcool (aproximativ 16%).
Reteta de casa
Desigur, cel mai bun limoncello este pregătit în Italia. Dar puteți face, de asemenea, un lichior minunat acasă. Pentru ce?
- Deoarece multe variații comerciale ale băuturii sunt prea dulci și vei ajusta cantitatea de zahăr pe gustul tău.
- Este mult mai plăcut să le oferiți invitaților propriul lichior.
- Aceasta este o economie semnificativă de costuri, lucru valabil mai ales în timpul nostru.
Deoarece nu toată lumea are la îndemână un alcool de 90 de grade, vă oferim rețeta de limoncello de vodcă. Veți avea nevoie de:
- Lămâi - 10 buc;
- Vodka - 750 ml;
- Apa îmbuteliată - 700 ml;
- Zahar - 500 ml.
Înainte de a găti, spălați lămâile în apă caldă cu o perie pentru a spăla orice urme de compuși chimici.
Apoi, folosind un coaj de curățare, îndepărtați zestrea din lămâi în fâșii lungi. Dacă pe ele există o coajă albă, îndepărtați-o cu grijă cu un cuțit ascuțit. Așezăm zestrea într-un ulcior de 2 litri, îl umplem cu vodcă și acoperim gâtul cu o pungă de plastic. Insistența merge la temperatura camerei și, în mod ideal, durează aproximativ o lună.
Când macerarea s-a încheiat, pregătim siropul. Într-o cratiță, încălziți zahărul cu apă timp de 5 minute până la dizolvarea completă. Nu fierbeți! Amestecăm soluțiile de alcool și zahăr răcit și insistăm din nou timp de 1 lună.
Limoncelul rezultat este filtrat, îmbuteliat și trimis la congelator. Datorită gustului și aromelor sale unice, lichiorul este servit fără aditivi și coloranți.
Recomandări
Reteta necomplicata pentru limoncello pe vodka are inca cateva secrete, stiind care poti face bautura perfecta:
- Folosiți alcool de înaltă calitate pentru a evita transformarea lichidului finit în gheață în congelator;
- Pentru a insista asupra zestrei, este mai bine să plasați recipientul într-o cameră întunecată sau un dulap pentru a preveni efectul nedorit al luminii solare asupra uleiurilor esențiale;
- Este posibil să scurtăm timpul pentru prepararea lichiorului. Infuzie de zestă - până la 4 zile, maturarea lichidului finit - până la o noapte.
În ciuda numerelor atractive din ultima recomandare, care se regăsesc adesea în rețetele moderne, merită menționat faptul că limocelul perfect este un limocel condimentat.
Cum și cu ce să bei
Bucătăria națională italiană este imposibil de imaginat fără limoncello. Din acest motiv, există un set de reguli nescrise pentru consumul acestei băuturi alcoolice.
Lichiorul se bea în formă pură și se amestecă în tot felul de cocktailuri. Înainte de a servi băutura, trebuie pus la congelator cel puțin o oră. Pahare înalte pe o tulpină subțire, asemănătoare cu paharele de șampanie, sunt trimise acolo pentru răcire. Acestea trebuie să fie uscate, astfel încât în congelator să apară un strat de gheață, nu gheață. Se crede că numai în acest fel pot fi dezvăluite adevăratul gust și aroma băuturii.
Dacă aveți puțin timp, atunci este permis să adăugați câteva cuburi de gheață în limoncello. Deși acesta este un fenomen rar, practicat exclusiv în situații problematice.
Locuitorii republicii beau lichior după mese ca un digestiv care ajută la absorbția alimentelor. Băutura îmbunătățește semnificativ procesele digestive și, de asemenea, trezește pofta de mâncare. După un pahar de limoncello, unii oameni se simt incredibil de flămânzi, în ciuda faptului că înainte de a mânca. Chiar și luând în considerare acest fapt, lichiorul nu este obișnuit să gustați. Pentru italieni, acesta este un semn de prost gust. Ca o excepție, puteți mesteca o felie de lămâie decorand un pahar, sau o bucată mică de fructe (portocale, banane).
După golirea paharelor, aperitive reci, salate și vin sunt servite, potrivit italienilor, în perfectă armonie cu lichiorul de lămâie. Acest lucru se face doar în cazurile în care invitații nu au plecat încă. Cel mai adesea, după limoncello, urmat de feluri de mâncare și deserturi dulci.
Italienii nu abuzează de dulciuri după lichior, deoarece o bucată foarte mică de ciocolată poate provoca o stare de intoxicație extremă. Din același motiv, limoncello se bea încet, cu înghițituri mici, lăsându-l în gură până când apare o ușoară senzație de arsură. Și din nou, o contradicție: procesul nu trebuie întins, deoarece este necesar să folosiți lichior până când paharul devine cald. Dacă italianul nu are timp să facă față lichiorului, atunci, de regulă, cere un alt pahar rece.
Există multe cocktail-uri pe bază de limoncello. Iată componentele celor mai originale rețete:
- Lamaie neagra: 20 ml limoncello + 30 ml lichior de ciocolata;
- Coral Queensland: 30 ml vodcă + 5 ml limoncello + 5 ml lichior Kyurosao albastru + 60 ml limonadă;
- Yo Ho: 30 ml rom ușor + 30 ml limoncello + lămâie amară;
- Dulceață: 40 ml vodcă + 40 ml Aperol + 40 ml suc de afine + 15 ml limoncello + 15 ml suc de lămâie.
Toate cocktailurile Limoncello sunt servite înainte sau după masă. Sunt îmbătați cu fructe și produse de patiserie. Uneori, sunt folosite ca băuturi răcoritoare în timpul unei gustări.
Vânătorii de dulciuri din aproape toate restaurantele din republică se pot bucura de gelat, care este aromat cu sirop de lichior de lămâie. Un fapt interesant este că servesc înghețată atât adulților, cât și copiilor.
Preț
Prețul limoncello în Italia depinde de vânzător și producător și variază de la 3,5 la 30 de euro la 500 ml. De asemenea, ghișeele rusești se laudă cu băuturi din peninsulă care costă între 700 și 2300 de ruble pentru aceeași 500 ml.
Apele oceanului citric de pe acest loc se calmează și ne întoarce la abisul ființei. Iubiți cu ușurință, trăiți cu îndrăzneală, călătoriți cu succes și amintiți-vă: „Dacă viața trimite lumi italienilor, cu siguranță îi va face limoncello!
