Mascarpone - brânză italiană fragedă

Nu există o asociere mai potrivită pentru brânza gastronomică cu cuvântul „tandrețe” decât brânza Mascarpone. Acest italian blând a cucerit inimile multor oameni din întreaga lume. Și, dacă nu ați avut timp să încercați încă, atunci, după ce ați citit articolul nostru, probabil că nu veți rămâne indiferent față de acesta.

Povestea

Comparativ cu brânzeturile italiene antice, mascarpone este destul de tânără. Deși nu se cunoaște data exactă a nașterii sale, există o presupunere că brânza a apărut la sfârșitul secolului XVI - începutul secolului XVII. Deși unii savanți o atribuie unei apariții anterioare - secolul al XII-lea. Locul de nastere al mascarpone este Lombardia, o regiune de nord a Italiei, cu un patrimoniu agricol bogat. Se crede că formula sa a fost inventată pentru eliminarea cremei de lapte, bogată în grăsimi și proteine, la sfârșitul toamnei. Este o perioadă de temperaturi scăzute, cea mai potrivită pentru depozitarea brânzei.

De ce mascarpone poartă un astfel de nume? Există mai multe sugestii:

1. Prima versiune spune că un nobil spaniol, după ce a gustat brânză, a exclamat: „Mas que bueno!”, Care literalmente sună ca „mai mult decât bine”. Această expresie a dat numele de mascarpone.
2. Conform celei de-a doua ipoteze, recunoscute ca fiind cele mai probabile, se crede că cuvântul „mascarpone” este derivat din mascarpia, care în dialectul locuitorilor din Lombardia înseamnă „ricotta”. Tehnologia acestor brânzeturi este foarte apropiată.
3. O a treia presupunere este că numele inițial al mascarponei a fost „mascherpa” - un termen pentru un produs lactat obținut din zer obținut din brânzeturi strakkino.
4. Jurnalistul Gianni Brera susține că mascarpone a fost gătit pentru prima dată la Cascina Mascherpa, situată între Milano (Milano) și Pavia, de unde și-a primit numele.

Fapte interesante

Napoleon, aflat la Lodi în 1796, a încercat mascarpone și a fost atât de entuziasmat încât i-a cerut să mai depună de mai multe ori. Și după ce s-a întors în Franța, a scris brânză din Italia.

Există o presupunere că celebrul bucătar Francois Vatel, în disperare, s-a sinucis din cauza faptului că nu au livrat mascarponeul pentru a pregăti desertul pe care voia să-l gătească pentru masa regală.

Cum o fac? Tehnologie de producție

În prezent, mascarpone este produs în diferite regiuni din Italia. Spre deosebire de alte brânzeturi, este făcută nu din lapte, ci din smântână. Pentru a le obține, laptele este lăsat singur la 10-12 grade pentru toată ziua. În acest timp, are loc o mică fermentație.

Cu ajutorul centrifugării, crema este separată de lapte și introdusă în rezervoarele de oțel inoxidabil. Apoi sunt aduse la o temperatură de 90-95 grade și acidulate prin adăugarea de acid citric sau tartric. Drept urmare, apare plierea proteinelor. Când procesul de coagulare este complet, cheagul este omogenizat și trimis pe linia de ambalare. Înainte de apariția dispozitivelor speciale, această etapă a fost realizată manual. Pentru a scurge serul, precipitatul a fost transferat într-un loc răcoros pe pânză timp de cel puțin 24 de ore.

Mascarpona ambalată caldă este transferată în camera frigorifică, unde, răcindu-se treptat, capătă consistența cremoasă necesară.

De obicei, mascarpone este produs în recipiente de plastic de diferite capacități. Cele mai cumpărate sunt considerate volume de 250 și 500 ml.

Ce să mănânci și cum să gătești

Mascarpone este o brânză moale, lăptoasă, cu o textură delicată. Gustul este dulceag, cu unt. Datorită caracteristicilor sale, acest produs s-a dovedit în multe rețete. Se folosește atât pentru mâncăruri dulci, cât și pentru savuroase.

Mascarpone merge bine cu hamsii, muștar și condimente picante. Contrastă remarcabil cu legumele coapte. O lingură de brânză poate fi înlocuită cu smântână în supa preferată. Bucătarii italieni folosesc mascarpone pentru a face pizza, omlete și sosuri de paste.

Brânza este consumată independent în combinație cu fructe, cafea sau pâine albă. Creează creme pentru prăjituri și plăcinte, budincă și mousse. Cel mai cunoscut dintre deserturi, desigur, este considerat a fi tiramisu. Printre băuturile alcoolice, orice lichior este perfect pentru mascarpone.

Dar știați că mascarponeul de gătit este atât de simplu, încât mulți oameni îl fac acasă pe cont propriu?

Mascarpone acasă

Pentru a prepara aproximativ 300 ml mascarpone, veți avea nevoie de:

• 450 ml smântână grea (30%);
• 1 lingura de suc de lamaie (1/2 lamaie medie);
• Pan;
• Termometru electronic;
• Colier și tifon.

Într-o cratiță, încălziți crema la 88 de grade. Adăugați sucul de lămâie și, amestecând, nu îndepărtați recipientul de pe foc încă 5 minute. În acest caz, temperatura nu trebuie să depășească 90 de grade. Opriți încălzirea și lăsați masa să se răcească la temperatura camerei (30-45 minute).

Puneți cheesecloth într-un coliator, pliat în mai multe straturi și turnați conținutul tigaiei. Puneți la frigider pentru o scurgere completă timp de 8-12 ore. Transferați mascarpona rezultată într-un recipient de plastic și puteți utiliza serul pentru coacerea preferată. Nu uitați că trebuie să păstrați brânza italiană nu mai mult de o săptămână.

Conținutul și beneficiile calorice

Conținutul de calorii de 100 g mascarpone este de 455 kcal. Poate fluctua în funcție de conținutul de grăsime al cremei folosite de producător. Valoarea nutrițională a brânzei constă în următoarele componente:

• Proteine ​​7,6 g;
• Grăsimi 47 g;
• Carbohidrați 0,3 g.

După cum se poate observa din echilibrul componentelor, conținutul caloric al mascarpone se bazează în principal pe grăsimi. Prin urmare, nu ar trebui să se implice în persoane supraponderale, hipertensiune arterială și colesterol ridicat.

Pentru a arde energia primită de la 100 g brânză, o persoană sănătoasă pentru adulți va avea nevoie de aproximativ 1 oră pentru a urca și coborî scările cu un pachet complet de achiziții sau a alerga rapid în jurul casei timp de o jumătate de oră.

În 2 linguri de mascarpone conține aproximativ 40 mg de colesterol, ceea ce reprezintă 13% din norma zilnică. Prin urmare, într-o dietă sănătoasă, porția zilnică de brânză nu trebuie să depășească 30 g.

Ca și alte tipuri de brânză mascarpone este o sursă de proteine ​​și calciu, deși într-o măsură mult mai mică în comparație cu soiurile tari. O parte din produs (30g) furnizează aproximativ 4% din aportul zilnic de calciu, care joacă un rol important în sănătatea oaselor, mușchilor și în transmiterea impulsurilor nervoase.

Majoritatea brânzeturilor conțin multă sare, ceea ce crește riscul de boli de inimă și accidente vasculare cerebrale. Nu se poate spune despre mascarpone. În porțiunea zilnică, există doar 1% din aportul zilnic de sodiu. O cantitate mică de sare este necesară pentru buna funcționare a sistemului nervos.

Principala vitamină prezentă în brânză este vitamina A. Conținutul său într-o porție de mascarpone este de aproximativ 700 mcg (10% DN). Susține ochii sănătoși, îmbunătățește pielea, dinții și oasele.

Sfat: pentru a obține cele mai multe beneficii de mascarpone, căutați cel mai scăzut produs gras.

Preț în Italia și în Rusia

Cumpărarea unui mascarpone în Italia nu vă va fi dificil. Datorită producției răspândite de brânză, o puteți găsi în orice magazin alimentar la un preț de 4 până la 8 Euro pentru 500 g.

În acest moment, mascarpona italiană din Rusia se află sub sancțiuni, așa că va trebui să vă mulțumiți cu produse rusești sau bieloruse, la un preț între 360 ​​și 500 de ruble pentru 500 g.

Acest lucru completează cunoștința noastră cu cea mai moale brânză din lume. Călătoria în Italia pentru a experimenta adevărata tandrețe italiană, nu este o idee grozavă? Trăiește ușor, iubește dulce, călătorește în confort și amintește-ți: „Răbdarea și munca vor macina totul, cu excepția mascarponei. Nu poate exista brânză mai moale!