Simplitatea, originalitatea și gustul excelent sunt trei criterii care obligă literalmente gazda să opteze pentru un anumit fel de mâncare. Carpaccio (Carpaccio), desigur, îndeplinește toate cerințele. Aceasta este o tăietură tradițională italiană aromată cu ingrediente suplimentare pentru a îmbunătăți aroma. Vrei să știi o rețetă pentru a face o gustare faimoasă acasă? Apoi, bun venit la articolul nostru.
Ce este carpaccio?
Carpaccio este un aperitiv italian, inițial o bucată de vită crudă foarte subțire, presărată cu ulei de măsline și suc de lămâie și decorată cu capere și ceapă.
Istoric istoric
Felul de mâncare își datorează numele inventatorului său, Giuseppe Cipriani, care a făcut o tăietură de carne crudă într-o zi fină, în 1950, pentru prietena sa Amalia Nani Mocenigo. Medicii le-a interzis săracului femeie să mănânce carne fiartă, iar un însoțitor devotat a găsit o cale de ieșire din această situație.
Aperitivul a primit numele artistului Vittore Carpaccio. Aspectul de vită crudă i-a amintit lui Cipriani culorile saturate ale tablourilor pictorului, a căror expoziție a avut loc la acea vreme la Veneția.
Inovația proprietarului și, în același timp, a bucătarului cafenelei venețiene Harry's Bar a fost pe gustul vizitatorilor săi. De atunci, popularitatea carpaccioului a crescut doar.
În prezent, farfuria are un număr mare de specii. Ca „obiect” al tăieturii sunt diverse opțiuni pentru carne, pește, fructe de mare, precum și legume și fructe. Serviți-le cu sosuri potrivite.
De regulă, carpaccio este însoțit de o pernă verde. Cele mai frecvente opțiuni sunt rucula, radiculchiul și creierul de apă.
Unul dintre ingredientele cheie ale unei gustări clasice este lămâia. Sucul său este amestecat cu maioneză. Această combinație aromatizează perfect carnea.
Fulgi de parmezan au devenit sinonimi cu carpaccio în toată lumea. Notele de brânză nu numai că îmbogățesc gustul cărnii, dar subliniază și cele mai bune nuanțe.
Cea mai neobișnuită varietate de carpaccio se numește Octopus. Acesta nu este de fapt un fel de mâncare crud. Carnea de caracatiță se fierbe până se fragedă și se taie în felii subțiri. Înainte de servire, se condimentează cu ulei vegetal, lămâie, sare și ierburi.
Cea mai scumpă și sofisticată opțiune de feliere este considerată carpaccio cu trufă albă. Cele mai fine felii de vită sunt completate cu fulgi de parmezan și ciuperci.
Reteta de vita
Carpaccio de vită este încă un clasic popular în lumea gustărilor. Este ideal pentru o varietate de opțiuni de alimentare. Vara, este mâncat ca fel principal, însoțit de pâine. În lunile de iarnă sunt folosite ca antipasti sau un al doilea fel.
Deci, pentru gătirea carpaccio veți avea nevoie de:
- Carne de vită - 400 g;
- Fulgi de brânză tare - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Suc de lămâie - 70 g;
- Ulei de măsline - 100 ml;
- Ardei negru și sare după gust.
Pentru a crea o tăietură clasică, cel mai bun fel de carne de vită este considerat filet sau fântână. Carnea se folosește numai proaspătă, nu dezghețată.
Toate produsele sunt pe stoc, începeți să gătiți. În primul rând, conjurați peste sos. Pentru a face acest lucru, filtrați zeama de lămâie proaspăt stoarsă și amestecați cu ulei de măsline, sare și piper. Transformăm emulsia rezultată într-o masă omogenă cu un bici.
Arugula distribuită uniform pe vasul de servire. Tăiem carnea cu o felie sau un cuțit foarte ascuțit în felii de aproximativ 2 mm grosime.
Întindem bucățile de vită pe verdeață, presărăm cu fulgi de brânză tare și turnăm sosul. Pentru ca carnea să fie saturată de aromele însoțitoare, îndepărtați-o pentru marinarea la frigider timp de 10 minute. Decorăm delicatesa italiană cu o felie de lămâie și servim.
Este demn de remarcat faptul că în bucătăria italiană modernă, carnea de vită crudă este adesea înlocuită cu opțiuni de produse uscate sau afumate.
Este recomandat să gătiți carpaccio imediat înainte de a mânca. Durata maximă de valabilitate nu este mai mare de 12 ore.
Reteta de pui
Spre deosebire de clasicii istorici, bucatele mai profitabile câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Deci, carnea de vită mai scumpă de la masă este înlocuită cu puiul. Datele care în Rusia carnea de pui se situează pe primul loc în calificativul de consum, dovedesc dragostea nelimitată pentru acest produs.
Pe baza preferințelor gospodinelor, vă prezentăm în atenția dumneavoastră două opțiuni pentru carpaccio de pui.
Din piept de pui crud
Carpaccio adevărat constă întotdeauna din alimente crude. Pentru a-l pregăti aveți nevoie:
- Piept de pui - 800 g;
- Ulei de măsline - 6 lingurițe. linguri;
- Sos de soia - 4 lingurițe. linguri;
- Lamaie - 2 buc .;
- Ceapa verde, busuiocul, sare și piper după gust.
Nu uitați că, atunci când cumpărați pui pentru a face carpaccio, ar trebui să verificați certificatul veterinar pentru produse pentru a evita infecția cu agenți patogeni de boli periculoase.
În primul rând, înfășurați pieptul de pui în folie sau hârtie de copt și puneți la congelator o oră. Această înghețare superficială a cărnii contribuie la mișcarea ușoară a cuțitului. Scoatem fileul din frigider și îl tăiem în felii subțiri de 2 mm grosime.
Sucul de lămâie proaspăt stors este amestecat cu ulei de măsline, sare, piper grosier, ceapă verde și busuioc. Adăugați sosul de soia și bateți emulsia cu un bici.
Turnați sosul pe pieptul de pui prevăzut anterior în farfurie și trimiteți din nou totul la congelator timp de 30 de minute.
Cu un sfert de oră înainte de servire, scoatem produsul din frigider. Garnisiți cu frunze proaspete de busuioc și felii de lămâie. Gustul acru al citricelor și delicatețea puiului creează un sentiment unic de tandrețe.
Piept de pui fiert
Nu orice mâncare va îndrăzni să încerce carne crudă, din cauza numărului uriaș de infecții care există astăzi. Dar pentru acest caz, s-au inventat rețete pentru felierea din produse prelucrate termic.
Carpaccio nostru „pentru grijă” este doar un exemplu de teren de mijloc în pregătirea celebrei delicatese. Pentru el avem nevoie:
- Piept de pui - 600 g;
- Morcovi - 2 buc .;
- Miere - 1 lingură. o lingură;
- Trifoi - 2 buc .;
- Țelină - 2 buc .;
- Cimbru - 1 buchet;
- Vin alb - 600 ml;
- Oțet de cidru de mere - 60 ml;
- Ulei de măsline - 60 ml;
- Ceapa - 1 buc .;
- Radacina de ghimbir - 50 g;
- Semințe de mărar - un vârf;
- Sare și mazăre cu piper negru după gust.
Se fierbe pieptul de pui. Pentru a face acest lucru, turnați 2 litri de apă rece 1 țelină, 1 morcov tocat grosier, jumătate de jumătate de ceapă, 1 cuișoare, un buchet de cimbru legat cu sfoară (lăsați câteva crenguțe pentru sos), 200 ml de vin alb și câțiva boabe de piper. Aduceți totul la fiert, sare și înmuiați fileul în saramură. Gatiti inca 7-8 minute, stingeti focul si lasati carnea sa se raceasca in bulion.
Se macină și se prăjesc ușor morcovii rămași, țelina, crengutele de cimbru și ceapa într-o tigaie antiaderentă fără a adăuga ulei. Într-o cratiță combinăm 400 ml de vin, oțet, miere, rădăcină de ghimbir decojită și tocată fin, semințe de mărar, cuișoare și 5-6 mazăre cu piper negru. Gătiti la foc moderat până când aproximativ ¼ parte din lichid se evaporă. Apoi stingeți focul, sarea, filtrați sosul printr-o sită și lăsați să se răcească.
Turnați uleiul de măsline într-un sos la temperatura camerei și bateți totul cu un bici. Tăiați fileul în felii subțiri (2-3 mm), puneți-l pe o farfurie, umpleți-l cu marinată și, dacă doriți, decorați-le cu morcovi tăiați în fâșii.
Reteta de somon
O alternativă excelentă la tăierile reci este carpaccio de somon. Aceasta este o idee minunată pentru o masă rapidă și sănătoasă pentru masa festivă.
Aperitivul de pește cu sos Citronette combină perfect aroma uimitoare a citricelor cu tandrețea unică a somonului. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de ingrediente:
- File de somon - 300 g;
- Ulei de măsline - 6 lingurițe. linguri;
- Suc de lămâie - 2 lingurițe. linguri;
- Suc de portocale - 2 lingurițe. linguri;
- Miere - 1 lingură. o lingură;
- Sare după gust;
- Vasile.
Alegerea peștilor de calitate nu este o sarcină ușoară. Amintiți-vă că nu trebuie să se producă vânătăi pe solzi de somon. Carnea proaspătă este elastică și rezistentă, roz sau portocaliu palid. Ochii unui pește bun sunt luminați cu pupilele întunecate. Și în sfârșit, miroase frumos la apă de mare.
În prima etapă, fileurile de somon sunt spălate pentru prima dată și uscate pe prosoape de hârtie. Se taie în felii subțiri, fără piele, cu un cuțit ascuțit. Puneți peștele pe o farfurie de servire.
Pentru sos Citronette, amestecă sucul proaspăt stors de portocală și lămâie într-un bol. Se dizolvă mierea în ea și sarea după gust. Se toarnă ulei de măsline și se bate într-o emulsie cu biciul. În finală, adăugați busuioc tocat.
Turnăm fileul de somon cu sosul gata și îl trimitem la frigider timp de 1 oră pentru marinare. Excesul de citronetă poate fi scurs înainte de servire.
Conținutul și beneficiile calorice
Carpaccio clasic de vită este un fel de mâncare a cărui valoare calorică este determinată de valoarea energetică a componentei principale. Deși cantitatea de ulei adăugat joacă și un rol. Conținutul caloric mediu de felii de vită este de 150-200 kcal la 100 g și este rezumat după cum urmează:
- Proteine - 71%;
- Grăsimi - 28%;
- Carbohidrati - 1%.
Acizii grași din carpaccio sunt în mare parte monoinsaturați. Colesterolul este prezent în cantități suficiente (30,6 mg). Prin urmare, persoanele care au probleme cu excesul de greutate, precum și boli cardiovasculare, trebuie să consulte un medic despre utilizarea acestuia.
Carpaccio este bogat în proteine cu valoare biologică ridicată. Acest fapt îl face un aliment excelent pentru sportivi în timpul antrenamentelor intense.
Printre sărurile minerale din carne de vită predomină fierul și potasiul. Prima componentă contribuie la formarea corectă a sângelui, a doua - normalizează activitatea inimii.
Deoarece carpaccio nu este supus unui tratament termic, toate vitaminele prezente în carne sunt păstrate:
- PP sau niacină (5,58 mg) reglează procesele redox în organism, este responsabil pentru rata metabolică.
- C sau acid ascorbic (9,15 mg) au un efect antioxidant puternic.
- E sau tocoferol (1,36 mg) stimulează sistemul imunitar și este implicat în sinteza hormonilor.
Carpaccio clasic nu este recomandat femeilor însărcinate, deoarece carnea crudă poate fi o sursă potențială de agenți patogeni (paraziți, bacterii, virusuri).
Articolul s-a terminat, ceea ce înseamnă că acum aveți mai multe rețete pentru mâncăruri incredibile pentru masa festivă. Gătiti calm, iubiți deschis, călătoriți cu un accent italian și amintiți-vă: "Cine nu riscă, nu mănâncă carpaccio!"
