Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - unul dintre cele mai cunoscute și obișnuite brânzeturi italiene. Mozzarella este o brânză moale moale, care poate și trebuie chiar consumată imediat după producție.
Nu există nimic de comparat cu mozzarella proaspătă cu un gust plăcut, delicat de lapte de bivolă! După ce ați gustat mozzarella adevărată, nu o puteți refuza niciodată.
Povestea apariției
Încă nu se știe cine a adus bivol în Italia. Unii spun că Hanibal, alții că arabii, iar unii cred că indienii. De asemenea, se crede că această brânză a apărut în secolul XII și a inventat-o complet întâmplător.
În acea perioadă, după cum știți, nu existau frigidere, iar aici localnicii unui oraș mic din regiunea Campania depozitau lapte în stomacul unui bivol în pivniță. Odată ce au uitat complet de lapte și, când și-au amintit, au găsit brânză sub formă de bilă, cu o masă moale de caș înăuntru.
De-a lungul timpului, brânza s-a răspândit în alte regiuni din Italia. Astăzi cea mai bună mozzarella este făcută în regiunea Campania, mai ales se crede că mozzarella din Caserta și Battipaglia este dincolo de laude.
La începutul secolului XX, nordul Italiei a început să reformeze drenajul zonelor mlăștinoase, iar pentru bivoliți acest mediu este ideal. În acest sens, numărul de animale a fost mult redus. Și țăranii au început să producă mozzarella din laptele obișnuit de vacă. Acum puteți găsi mozzarella din lapte de vacă și bivoli, cu toate acestea, mozzarella di bivol este mult mai scumpă, așa că uneori trebuie să o căutați.
Pe lângă lapte, o altă trăsătură distinctivă a mozzarella este textura sa vâscoasă. Laptele este fiert la o anumită temperatură, după ce zerul începe să se separe, conținutul este agitat constant, se formează treptat o filă de pastă lipicioasă. Și cel mai interesant: stăpânii încep să sculpteze și să taie brânză (mozzare), iar acest proces se numește „mozzatura”. De aici numele brânzei. Procesul nu este ușor, producătorii de brânzeturi cu tandrețe și dragoste trag brânza, formând bile netede, netede, îngrijite. Apoi, mozzarella este cufundată în soluție salină pentru a-și menține prospețimea și moliciunea.
Tipuri de Mozzarella
Mozzarella este de 4 tipuri:
- proaspete (fior di latte din laptele de vacă și di bufala - din bivol);
- presat (mozzarella solido);
- întins (sub formă de împletituri tranșate și noduli nodini);
- afumat (Mozzarella affumicata).
Masa de caș pentru mozzarella este ca corpul unei femei, iar producătorii de brânzeturi masculine sculptă cu atenție opere de artă din el.
Poate fi bile mari - „bocconcini”, bile puțin mai mici, de dimensiunea unei vișine mari - „ciliegine”, și a celor foarte mici - „perlini”, sau poate mozzarella sub formă de coadă de porc (trecce) sau noduri învârtite (nodini). Unii producători își inventează propria metodă de răsucire a mozzarella, ca să zic așa, numele lor de marcă. În regiunea Campania s-au păstrat multe plante de mozzarella de casă, care încă de dimineață fierb această brânză incredibil de delicioasă pentru locuitorii locali.
Mozzarella de bivoli din Campania are eticheta de calitate Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Pe lângă Campania, această brânză este produsă în regiunile Lazio și Sicilia.
Dacă veți avea ocazia să mergeți într-un tur culinar, așa cum am avut odată și să fiți la lactatele la 5 dimineața, asigurați-vă că îl folosiți. Parfumurile care sunt în aer sunt incredibile. O mozzarella proaspăt pregătită va depăși toate așteptările. Gustul este ușor proaspăt, dar foarte delicat, delicat, lăptos. Mozzarella proaspătă are o textură cremoasă, moale și seamănă cu un burete. Când tăiați o bilă cu un cuțit, atunci din ea curge un lichid alb - lapte.
- Vă recomandăm să citiți: Cum să faci mozzarella acasă
Această brânză este baza salatei clasice italiene de caprese. Roșii coapte roșii strălucitoare, perle de mozzarella alb-zăpadă, busuioc verde suculent, puțin oregano și ulei de măsline verzui-auriu creează o dispoziție veselă pe o farfurie - o idilă gastronomică.
Există multe moduri de a te bucura de mozzarella moale: antipasti - mozzarella și prosciutto sau tartă de ton în sos cremoasă de mozzarella; paste - cu roșii, măsline negre și mozzarella sau tortelli cu mozzarella, cuscus cu mozzarella sau bile de orez de arancini cu mozzarella, mazăre și pancetta sau într-o pizza siciliană închisă în formă de semilună. Și lista continuă pentru totdeauna, pur și simplu pentru că mozzarella este brânza perfectă și cea mai bună, iar dragostea mea pentru aceasta este inexplicabilă.
Buon apetito!
