Pâinea este cel mai simplu produs pentru prepararea căruia sunt necesare doar câteva ingrediente: făină, apă și drojdie. Dar merită să adăugați câteva componente suplimentare, să schimbați forma sau timpul de expunere aluatului și va exista o mare varietate de opțiuni pentru produsele de patiserie preferate.
Deci, în Italia, fiecare regiune se poate lăuda cu propria sa varietate de produse făinoase. Începând cu 1998, în Republica există legislație care reglementează producția și comerțul unui produs popular. Vă aducem în atenție toate tipurile de pâine tradițională italiană, situate în zonele natale.
Abruzzo
Pâinea de casă Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) are o formă tipică ridată, cu o crustă aurie strălucitoare de 3-4 mm. Coacaua proaspătă este crocantă cu aroma toastului de porumb, deși faina de grâu este prezentă mai ales.
Un alt reprezentant al produselor de panificație din regiune este Parruozzo. Ingredientul principal din compoziția sa este porumbul. Înainte de a face aluatul, se prepară cu apă clocotită, lăsându-se să se odihnească toată noaptea. Pâinea are o crustă întunecată și o aromă bogată de porumb. Pe mesele italienești, însoțește adesea mâncăruri cu legume.
Apulia
Pâinea Altamura (Pane di Altamura) este produsă în toate colțurile Puglia. Calitatea sa înaltă este confirmată de categoria DOP. Se prepară din făină de grâu premium, apă, drojdie, sare și malț. Grâul dur este bogat în gluten, ceea ce face ca produsul să fie deosebit de sănătos. Coaceți Altamura într-o sobă din lemn sau din piatră. Crusta de pâine se dovedește a fi foarte crocantă, iar crusta este de culoare galben deschis. O pâine de formă rotundă cu una sau două crestături în partea superioară.
Taralli este o patiserie tipică Apulian. Acesta este un produs non-drojdie, care include: făină, apă, sare, ulei de măsline și vin alb uscat. Bucățile de aluat preparate sunt rulate în tuburi, apoi sunt închise într-un inel. Gătitul constă în două etape. Pe primul - Taralli este fiert, iar pe al doilea - uscat la cuptor până la o culoare aurie. În aparența lor, seamănă cu baghete domesticedar în Italia sunt consumate ca pâine în timp ce mănâncă.
Friselle sunt baghete făcute cu făină de grâu dur. Nu sunt doar coapte, ci sunt coapte de două ori. Coșurile gata sunt tăiate lung pe jumătate și coapte din nou. Drept urmare, Friselle are o structură compactă și uscată. Înainte de utilizare, este înmuiat pentru a gusta în apă rece până la moliciunea dorită. De obicei presărat cu usturoi, roșii, oregano sau udat cu ulei de măsline.
Basilicata
Paine Matera (Pane di Matera) - un produs obținut prin sistemul de coacere vechi. Aluatul cu semină și făină de grâu dur este copt în cuptoare cu lemne. Este marcat cu marca de calitate IGP. Seamănă cu o semilună în formă. Greutate pâine 1-2 kg. Crusta este ușoară, aroma este saturată. Matera se referă la produse de depozitare pe termen lung (7-9 zile).
Rukkul (Ruccul) este focaccia, dar de origine anterioară. Este format din aluat de pâine standard aromatizat cu usturoi, unt, oregano și chili. Întregul proces de fabricație este manual. La fel ca ruda sa apropiată, Rukkul este copt sub formă de tort. Suprafața sa este de obicei neuniformă, de culoare maro auriu.
Valle d'Aosta
Pâinea tipică din regiunea Valle d'Aosta se numește Pan Ner sau Negru. Pregătiți-l din făina de secară. Are o crustă subțire dură și o structură compactă. Este adesea aromatizat cu semințe sau fenicul. Astăzi, mai există brutării în regiune care produc Pan Ner în cuptoare de stil vechi.
Veneto
În Veneto, pâinea Bovolo se coace în mod tradițional. El iese în evidență printre frații săi într-o formă neobișnuită de spirală.. Este format din făină moale, apă, sare, drojdie și bere. Aluatul copt este împărțit în bucăți mici și răsucit într-o spirală. Rezultatul este chifle mici de culoare aurie și care nu cântăresc mai mult de 150 g.
Choppa (Cioppa) sau Choppetta (Cioppetta) - o pâine tipică din provincia Vicenza. De asemenea, este uimitor de forma lui de cruce. În funcție de brutărie, acesta se face fie cu părți mai alungite, fie mai rotunjite. Se compune din făină, apă, mai multe tipuri de drojdie și sare. Produsul finit are o structură compactă și crocant. Cel mai adesea, o pâine de tocat este tăiată în chifle separate și folosită pentru sandvișuri.
Ciabatta este cea mai cunoscută pâine italiană pentru consumatorul intern. Caracteristica produsului este o cantitate mare de lichid din compoziție (70% din masa totală de făină). Este ușor de recunoscut prin crusta sa întunecată și crusta extrem de poroasă. Gustul este delicat, ușor sărat.
Calabria
Pâinea Pitta, obținută din făină, apă, sare și drojdie, poate fi ușor confundată cu pâinea pita armenă. Este rotund, plat și moale. Această coacere este tipică Orientului Mijlociu. De obicei, Pitta nu numai că însoțește mâncărurile principale, dar este folosită și ca gustare cu sosuri.
Campania
Pâine tarană (Pane Cafone) tipică regiunii Campania, dar distribuită în toată Italia. Particularitatea preparatului său este că în compoziție există un amestec de grâu și semol. Această combinație face ca gustul produsului să fie rafinat și bogat. Crusta lui este întunecată, crocantă (puțin rigidă). Deși Cafone a apărut ca alimentul săracilor, astăzi este considerat unul dintre cei mai buni pâini ai republicii.
Pagnotta di Santa Chiara este mai mult ca o plăcintă decât cu pâine. Se coace din făină, piure de cartofi, drojdie, untură și piper. Produsul finit este decorat cu hamsii și roșii și, de asemenea, presărat cu oregano și pătrunjel.
Lazio
Personajul principal al caselor de pâine din Lazio este, fără îndoială, numit Pâine de casă a lui Genzano (Pane Casareccio di Genzano). Acest produs este înzestrat cu denumirea geografică protejată IGP. Se prepară din făină, drojdie, sare, apă și tărâțe de grâu. Greutatea pâinii variază de la 0,5 la 2,5 kg. O crustă de culoare închisă cu tărâțe intercalate. Aroma pâinii lui Genzano este descrisă ca miros de cereale proaspete. Gustul este plăcut cu o ușoară aciditate.
Liguria
Liguria este renumită pentru focaccia Genovese. Se prepară o tortilă din făină de grâu, ulei de măsline, sare, apă și drojdie. Aceasta este o adevărată delicatesă, care poate fi atât dimineața devreme pentru micul dejun, cât și seara târziu ca o gustare de noapte. La cină, este însoțită de un pahar mic de vin alb. Există multe opțiuni pentru a completa pâinea clasică. De exemplu, focaccia cu ceapă albă este foarte populară. Se toacă mărunt și se adaugă în aluat. În mod tradițional, se servește prăjituri presărate cu măsline sau salvie. Versiunile moderne includ o umplere de carne, brânză, roșii, nuci sau stafide (dulci).
O altă specialitate liguriană este Ciappe. Numele lor se traduce literalmente ca „piatră plată”. Compoziția include făină, apă, ulei și sare. Aluatul finit se rulează cu o grosime de doar câțiva milimetri și un diametru de 10-15 cm.Cum focaccia, Chiappe poate fi completat cu ceapă sau condimente. Crispbread cu acompaniamentul preferat este o opțiune excelentă pentru un mic dejun ușor.
Lombardia
Michetta (Michetta) - un tip de pâine, răspândit în Lombardia (în special în Milano). Este ușor de recunoscut prin forma sa tipică de stea. Pentru prepararea sa, făina este amestecată cu apă, malț și drojdie. Aluatul se coace cel puțin 16 ore. În final, are o elasticitate „perfectă”. Datorită structurii sale delicate, Miketta este utilizat pe scară largă pentru confecționarea sandvișurilor, dar, de regulă, își pierde crispness în câteva ore după preparare.
Mantovano (Mantovano) - o provincie tipică de coacere din Mantova. Acesta este unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine din bucătăria lombardă. Cuprinde mai multe tipuri: Baule (Baule) și Richolona (Ricciolona). A doua versiune este completată cu unt și untură. În mod tradițional, este obținut din făină, apă și aluat. Produsul finit se caracterizează printr-o textură uscată. Mantovano are forma unei pâini lungi, cu creste formate din cauza inciziilor transversale din aluat. Dimensiunea nu este de obicei mare: de la 30 la 250 g.
Marche
Pâinea Crescia este produsă în toată regiunea Marche în diferite moduri. Deci, în raionul Montefeltro, este cunoscută sub numele de Spianata, iar în Pesaro - Crescia Brusca. Aromat cu ierburi și crăpături, produsul se numește Pizza coi grasselli sau "Herb Pizza". În mod tradițional, Kreshu este completat cu ulei, rozmarin și ceapă. În unele provincii, este copt pe grătar. Produsul are o formă plană, rotundă, cu o înălțime de aproximativ 2 cm. În aspectul său, seamănă cu baza pentru pizza. Adesea folosit ca bază pentru multe umpluturi.
Pe teritoriul Pesaro și Urbino gătește Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). O astfel de pâine este ca o prăjitură subțire. Culoarea crustei este de obicei aurie deschisă. O mănâncă mai des cu cârnați, brânzeturi, carne și legume la grătar.
Molise
Ca și în Abruzzo, în Molise își coace propria pâine de porumb numită Parrozzo Molisano. Spre deosebire de vecinul său, conține și făină de grâu și cartofi fierti. Pregătiți aluatul timp de 2 zile, apoi coaceți la foc mare.
Scarpelle (Scarpelle) - una dintre cele mai neobișnuite pâini din Italia. Deși compoziția sa este destul de banală (făină, apă, sare și drojdie), nu o face însă coacerea obișnuită, ci se prăjește în ulei de măsline. Rezultatul este cilindrii de pâine în formă neregulată, cu o crustă aurie.
Piemont
Pâinea numită Grissino este steaua principală a Piemontului. Este un baston subțire de 20 până la 80 cm lungime. Pentru prepararea sa folosiți făină de grâu, apă, lapte, drojdie și sare. Pentru a obține opțiuni mai delicate și fragile, în compoziție este inclus un pic de ulei. După expunere, aluatul se rulează manual și se coace timp de 15-20 de minute. Rezultatul acestei lucrări este crispnessul fără egal al lui Grissini.
Biova Piemontese este un alt tip de pâine tradițională pentru regiune. Se compune din făină, apă cu drojdie și sare. Are o formă ovală. Adesea Biova se coace sub formă de rulouri mici pentru prepararea unei varietăți de sandvișuri, inclusiv dulciuri.
Sardinia
Carasau este o pâine tipică din Sardinia al cărei al doilea nume sună ca carta da musica (hârtie muzicală). Caracterizează incredibilul său crunchiness, care creează un zgomot destul de „muzical” la mestecat. Un produs este obținut din făină de grâu dur, apă, drojdie și sare. Folosiți-o în două moduri. Karazau uscat însoțește atât preparate sărate, cât și dulci. Pre-înmuiat în apă - servește ca bază pentru o varietate de umpluturi: carne, brânzeturi, legume.
Sicilia
Pagnotta del Dittaino, ca multe pâine DOP, este făcută din făină premium, precum și apă, drojdie și sare. Coanele sunt de obicei de dimensiuni medii (1-1,4 kg), în formă rotundă, cu o piele groasă și firimitură galbenă. Produsul este păstrat nu mai mult de 5 zile.
Mafalda este o pâine făcută din făină, semolină, malț, susan, drojdie și sare. Forma sa seamănă cu un șarpe adormit presărat cu semințe de susan. Aluatul este răsucit într-un cilindru și pliat într-un zig-zag cu 4 bucle, capătul rămas este așezat deasupra de-a lungul lungimii. În brutăriile din Palermo, este cel mai obișnuit tip de coacere.
Trentino Alto Adige
Pâinea din Trentino Alto Adige se numește Chifel. În formă, este identic cu un croissant, care confundă cumpărătorii neinformați. De fapt, nu conține zahăr, doar făină, apă, ulei, drojdie și sare. Rezultatul este o chiflă mică care cântărește 30 g cu o crustă subțire strălucitoare. Gustul ei este delicat cu o ușoară salinitate. Kifel este excelent pentru a face atât sandvișuri dulci, cât și savuroase pentru micul dejun.
Toscana
Pâinea toscană (Pane Toscano) este renumită pentru gustul său „fără gust” datorită lipsei complete de sare. Are o formă dreptunghiulară, ovoidală sau rotundă și o culoare crustă aurie. Este adesea folosit pentru a face crutoane, felierea și prăjirea la cuptor. În 2016, pâinea fără sare a primit categoria de calitate DOP.
În toată regiunea Maremma, Pagnotta Maremmana este un produs obținut din făină de grâu, apă, aluat și drojdie de bere și sare. Pâinile sunt rotunde, culoarea crustei depinde de tipul de făină (de la aur deschis la întuneric).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Bread, o traducere literală a căreia sună ca un „car”, este comună în Trieste. Pentru prepararea sa, făina, apa și drojdia sunt amestecate într-un asemenea raport încât produsul finit să fie destul de uscat. Are o formă semicirculară cu o mică fisură în vârf.
În provincia Udine, este imposibil să treci peste tradiționala Grispolenta. Acesta este un fel de bețișoare rustice de pâine de 15 cm lungime și grosime mare. Conține făină de porumb și grâu, apă, ulei de măsline, untură, aluat și sare. Faina de porumb conferă produsului finit o aromă delicată și o friabilitate.
Tipic pentru lunile cele mai reci în regiunea Friuli este pâinea Pan de Frizze. Se prepară din făină de grâu, ouă, crăpături, untură, sare și drojdie. Vizual, seamănă cu o tortilă cu umplutură. Un astfel de produs este deosebit de popular în zonele țărănești.
Umbria
Terni de pâine (Pane di Terni) este produs în toată Umbria. O fac din făină de grâu, apă, sare și mai multe tipuri de drojdie. Lovele sunt ovale sau rotunde și cântăresc aproximativ 800 g. Terni este cunoscut pentru reputația sa pentru „pâinea de casă”.
Pan Caciato - pâine cu brânză, moștenire a bucătăriei clasice italiene. În compoziția sa, pe lângă făină, drojdie și apă, există: ulei de măsline, brânză Pecorino, nuci și stafide. După coacere, aluatul este tăiat în bucăți cu o greutate de 650 g, lăsat să se ridice și copt într-un cuptor preîncălzit. Pan Cacciato împreună cu o aromă de brânză sunt înzestrate cu note de must dulce datorită prezenței în stafide.
Emilia Romagna
Cel mai cunoscut produs de panificație din Emilia-Romagna, fără îndoială, poate fi numit Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Se prepară din făină de grâu, apă și sare. Frământați aluatul cu mâinile și rulați cu un știft până se obține un disc de dimensiunea potrivită. Unele opțiuni includ adăugarea puțin ulei sau grăsime la compoziție. Aluatul se coace pe plăcile de piatră. Pâinea finită are forma unui tort cu diametrul de 15 până la 30 cm și grosimea de 3 până la 8 mm. Pyadina însoțită de șuncă sau cârnați este o metodă obișnuită de gustare a străzii.
Provincia Modena este renumită pentru Tigella Modenese, obținută din făină, apă și sare. Particularitatea acestei pâini este că este coaptă în matrițe speciale care îi imprimă un model frumos. Coșurile au dimensiuni mici (diametru 15 cm, grosime 1,5 cm). În multe taverne, Tigella este în meniu ca fel principal.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - pâine din provincia Ferrara (Ferrara). Numele său se traduce literalmente ca "cuplu". Se datorează formei produsului, asemănându-se cu două funii legate între ele. Pentru calitate înaltă, în 2004, produsul a primit categoria IGP. Compoziția sa include: făină, untură, ulei de măsline, aluat, sare și malț. Greutatea pâinii finite variază între 80-250 g. Mijloacele crocante și fragede fac din Lancea un „instrument” excelent pentru colectarea sosurilor dintr-o farfurie în timpul cinei.
Călătorind în toate regiunile republicii, recenzia noastră s-a încheiat. Pâinea italiană nu este doar produse de patiserie. Acesta este un mod minunat de a câștiga inima unui turist o dată pentru totdeauna.
