Poate că cel mai romantic nume din lumea alimentară italiană este Fiore Sardo, care înseamnă „Floare din Sardinia”. El împodobește mesele din Sardinia multe sute de ani. Este preparat numai pe insulă și exclusiv din lapte de oaie. Acum vom scrie pentru tine un portret al acestei brânzeturi uimitoare, cu culorile cuvintelor.
Povestea
Mărimea poveștii florilor sardo este cu adevărat uimitoare. Putem spune asta s-a născut în Sardinia (Sardegna) când primii oameni s-au stabilit pe insulă. Ei au fost angajați în creșterea ovinelor pentru a obține nu numai carne, lână și piele, ci și lapte, a cărui depozitare pe termen lung a fost realizată prin prepararea brânzei.
Nașterea produsului aparține epocii bronzului - perioada istoriei, care s-a încheiat cu 1000 de ani înainte de nașterea lui Hristos.
Conform unei versiuni, brânza și-a primit numele din metoda de curdling a laptelui folosind substanțe dintr-o floare de ciulin, care ulterior au fost înlocuite cu coadă.
Studiile ulterioare au relevat faptul că inițial brânza coaptă în forme de lemn de pere sau castan, la baza căreia a fost tăiată bujorul. În plus, fiecare fermier ar putea folosi alte flori pentru a-și evidenția produsul pe piață. Unii istorici sunt înclinați în acest motiv pentru apariția numelui „Fiore Sardo”.
Diodorus Siculus în 59 î.Hr., care descrie invazia romană din Sardinia, a menționat că brânza era unul dintre principalele produse alimentare ale oamenilor care se ascundeau de invadatorii din munți.
După secolul al VI-lea, grație producției în masă a produselor lactate din Sardinia, fiore sardo devine o marfă cu locuitorii din Genova și Pisa. Într-una din scrisori, guvernatorul din Sardinia raportează cu mândrie că "a încărcat întreg galeonul (vasul de mare) cu brânză pentru comerțul internațional".
Diverse surse indică faptul că, în secolul al IX-lea, fiore sardo era singura brânză cunoscută și exportată din insulă. El a fost apreciat mai ales de comercianții din Napoli și Livorno. În secolul XIX, brânza a început să fie folosită în Liguria (Liguria) pentru prepararea sosului pesto (pesto).
La mijlocul secolului XX, producția sa a devenit controlată. Și în 1996, Uniunea Europeană a acordat Fiore sardo din categoria DOP, subliniind astfel importanța istorică, gastronomică și metodele tradiționale de preparare.
Tehnologie
Fiore sardo este fabricat în toată Sardinia. Pentru producerea sa, se folosesc materii prime exclusiv din rasa Sardană de oi crescute și pășunate pe insulă. Laptele de unul sau două lapte este vindecat la o temperatură de 33-35 de grade folosind coșul unui miel în cazanele mari de cupru.
La 15 minute după începerea procesului, apare un cheag de caș, care este spart în granule mici cu un instrument tradițional. Masa se lasă singură timp de 5 minute, după care brânza se scoate în matrițe de oțel. Pentru a scurge mai bine zerul, aluatul este transformat de mai multe ori și se efectuează proceduri tradiționale numite sardiniene piccàu și arremundàu.
Înainte de a începe ambasadorul, scaldați pielea de brânză (nu fiartă, cum ar fi pecorino), o scurtă cufundare în apă fierbinte. Acest lucru ajută la formarea unei cruste strânse și netede. În continuare, viitoarea floare este plasată în saramură timp de 36-48 de ore.
Un alt proces care distinge tehnologia de producție a fiore sardo este fumatul timp de 10-15 zile în camere speciale. Fumul provine din ramurile și frunzele plantelor încet, care sunt caracteristice numai pentru Sardinia (trebuie să folosească mirtul). Acest lucru conferă produsului un miros specific și o crustă galbenă.
Apoi capetele sunt transferate în beciuri pentru maturare. Adesea, aceste camere sunt construite din granit, ceea ce garantează umiditate ridicată, temperatură scăzută și ventilație bună. În timpul îmbătrânirii, brânza se șterge cu un amestec de ulei de măsline și oțet de vin. Perioada minimă de maturare este de 3 luni, fiind produsă și un sardo matur, de șase luni.
Caracterizare și utilizare în gătit
Fiore sardo - brânză de oaie tare. Are o formă rotunjită, similară cu un butoi cu laturi foarte convexe, cu un diametru de 12-20 cm și o înălțime de 12-15 cm. Greutățile capului variază între 1,5 și 4 kg. Crusta - de la culoare galbenă până la maro închis în funcție de vârstă. Suprafața este grasă la atingere datorită amestecului care se aplică pe brânză în timpul îmbătrânirii. Corp de brânză de la alb la galben deschis, fără găuri.
Floarea din Sardinia are un gust caracteristic, cu indicii de lapte și fructe uscate. Brânza tânără este ușor picantă, bogată în arome de ierburi utilizate pentru fumat.
Pe unele site-uri, inclusiv pe cele străine, puteți găsi informații conform cărora Fiore Sardo este cel de-al doilea nume al brânzei Pecorino Sardo. Nu vă credeți ochii, acestea sunt două produse diferite. Ele sunt unite numai după tipul de materie primă, zona de producție și categoria DOP.
Fiore sardo este atât de original și original, încât este bun atât pentru mâncăruri tradiționale, cât și pentru crearea de rețete noi. Păstrează aroma și textura mult timp, chiar și atunci când nu este în frigider.
Brânza tânără se taie în felii sau cuburi și se servește pe masă. Merge bine cu leguminoase și pâine proaspătă și crocantă. Este folosit ca aperitiv pentru vinurile roșii din Sardinia, cum ar fi Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Flora coaptă se folosește sub formă grăbită pentru paste, cereale, cartofi prăjiți. Merge bine cu roșiile și ceapa proaspătă. În Sardinia, sunt presărate cu pâine Frattau cu sos de roșii, ulei de măsline și ou gătește. Brânza nuanțează perfect aroma vinurilor roșii precum Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) și a vinurilor albe precum Vernaccia di Oristano, cu un gust amar care echilibrează perfect gustul ușor al florii din Sardinia.
Dulceața tradițională din Sardinia este Sos arrubiolus - bile prăjite cu brânză floare. Și nu putem decât să împărtășim cu voi această rețetă minunată.
Sos arrubiolus - gogoși sardinieni
Pentru a pregăti acest desert vei avea nevoie de:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g semolă;
- 2 ouă
- 200 g + 50 g zahăr pudră;
- Zestă de o lămâie și o portocală;
- Un vârf de șofran și sare;
- Ulei vegetal pentru prăjit.
Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră și adăugați-o la 100 g de semolă. Amestecați ouăle, coaja, 200 g zahăr, șofranul și sarea în amestec. Se amestecă totul bine până se obține un aluat omogen. Scoateți bucăți mici din masa rezultată și rulați-le în bile. Rotiți-le în restul de semolă și prăjiți-le în ulei fierbinte până se rumenesc. Gogoșele gata pregătite trebuie puse pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Serviți-le prin stropire cu pulbere sau udare cu miere. Sos arrubiolus - o versiune excelentă și originală a unui desert pentru ceai de pe masa festivă.
Conținutul și beneficiile calorice
Conținutul de calorii din fiore sardo este semnificativ și este de 411 kcal la 100 g de produs. Valoarea sa nutritivă constă în:
- Proteine 28 g;
- Grasime 33 g;
- Carbohidrati 0 g.
Datorită conținutului crescut de grăsimi, porția zilnică de brânză pentru o persoană sănătoasă nu este mai mare de 50 g. Utilizarea sa de către persoanele cu diabet zaharat, colesterol ridicat și boli cardiovasculare ar trebui să fie convenită cu un medic.
Fiind un produs din laptele de oaie, floarea este o sursă de proteine ușor digerabile - componente valoroase pentru construirea compușilor vitali.
Brânza va oferi organismului calciu și fosfor, care sunt responsabili pentru forța oaselor, a dinților, a tonusului muscular și a conducerii impulsurilor nervoase.
Conținutul de sodiu și potasiu într-o porție de floare este optim pentru a nu provoca reacții adverse, ci pentru a asigura funcționarea completă a sistemului nervos și cardiovascular.
Produsul este bogat în vitaminele B1, B2, A și PP - ele ajută la funcționarea sănătoasă a majorității sistemelor și organelor corpului uman.
Preț per kg în Italia și în Rusia
Pentru a cumpăra fiore sardo în Italia, nu este nevoie să vizitați Sardinia. Puteți face acest lucru de oriunde în regiune. Această brânză este un produs destul de scump. Prețul său variază între 19 și 26 Euro pe 1 kg.
În Rusia, nu veți putea achiziționa oficial floarea, oricât de mult efort depuneți în ea.
Deci, portretul minunatei flori din Sardinia este gata. Sperăm că veți avea ocazia să vă bucurați de aroma lor cel puțin o dată. Iubeste-te dezinteresat, traieste deschis, calatoreste cultural si aminteste-ti: "Ce inseamna numele? Fiore miroase a fiore, cel putin denumeste pecorino, cel putin nu!"
