Este imposibil să ne imaginăm tradiția vinificației din Italia fără Barolo, regele băuturilor din struguri. Ca și crema din lapte, se ridică deasupra restului lumii în vinurile roșii. Cunoscătorii îl compară cu o persoană minunată, pe care o să înveți puțin. Deoarece de fiecare dată când se deschide o sticlă de Barolo, aceasta oferă emoții și sentimente noi, unice. Nu vă fie teamă de acest lucru, fără exagerare, o băutură prețioasă. Articolul nostru este un ghid și depozit gratuit pentru secretele vinului piemontese.
Descriere
Barolo - vin roșu din regiunea Piemonte, marcat cu marca de calitate DOCG. Este fabricat din struguri Nebbiolo. Boabele au o piele roșie subțire și se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi și tanini.
Barolo trebuie să fie 100% Nebbiolo. În anii 90, unii vinicultori au încercat să legitimeze includerea a 10% din impuritățile altor soiuri de struguri în compoziția vinului, dar „eforturile” lor nu au reușit.
Băutura are un gust bogat și bogat. Este adesea comparat cu Pinot-Noir-ul francez datorită culorii sale de cărămidă și aciditate accentuată. Aroma fructată a lui Barolo cu note de flori, rășini și ierburi uscate. Vinul are o gamă largă de nuanțe neobișnuite: camfor, ciocolată, usturoi sălbatic, eucalipt, mentă, mămăligă, prune, căpșuni, tutun și trufa albă.
Este important de menționat că, în ciuda orientărilor generale, există diferențe între indicii gustului vinurilor produse în diferite locuri. Principala influență asupra organolepticului boabelor de struguri este exercitată de tipul de sol (argilă, lut, argilo-nisipos) pe care crește. De exemplu, pe solurile calcaroase ale La Morra, Nebbiolo produce randamente mari, iar aroma băuturii este mai moale, fructată. În Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) și Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) cu pietre de nisip mai puțin fertile produc cel mai structurat vin cu un gust intens. Acest Barolo are nevoie de mai mult timp pentru a se maturiza.
Conform regulilor stabilite de categorie, vinul trebuie să aibă vârsta cuprinsă între 38 de luni. În același timp, se îmbătrânește timp de 18 luni în butoaie de stejar. Continutul minim de alcool este de 13%.
Informații istorice
Comparativ cu alte vinuri italiene, a căror istorie este indisolubil legată de cultivarea strugurilor și pierdută în vechime, nașterea Barolo este asociată cu Risorgimento și cu procesul de unificare a Italiei.
Până la mijlocul secolului 19, Franța a avut o influență pe scară largă asupra multor aspecte ale vieții publice a italienilor. Chiar și vinurile care s-au mândrit de pe mesele aristocraților au fost aduse din regiunile Bordeaux și Burgundia. Soiurile locale de struguri, cum ar fi Nebbiolo, au fost utilizate în principal pentru a produce vinuri ieftine.
Pentru a îmbunătăți tehnologia vinificației, Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) a invitat enologul francez Luis Oudart (Italia) în Italia. A reușit să adapteze Nebbiolo pentru a obține vin uscat, care a căpătat repede faimă largă.
Succesul său a fost atât de mare încât regele Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) a decis să-și transfere viile pentru a face o băutură nouă. Barolo a devenit, de asemenea, un alcool preferat în rândul nobilimii din Torino și dinastia Savoy conducătoare. De atunci, a fost numit „vinul regilor și regele vinurilor”.
În secolul XX, au urmat etapele recunoașterii celei de cea mai înaltă calitate a lui Barolo la nivel legislativ. În 1934, a fost convocat pentru prima dată Consorțiul Barolo și Barbaresco. În 1966, băutura a primit categoria DOC, iar în 1980 - numele cu o origine controlată și garantată (DOCG).
Producere
Suprafețele de cultivare a strugurilor destinate producției de Barolo sunt strict limitate și includ teritoriile comunelor Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba și o parte din pământul municipalităților La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour în provincia Cuneo.
În prezent, Cultivarea Nebbiolo pentru vinificație Barolo acoperă o suprafață de aproximativ 1800 de hectare. Teritoriul are cerințe speciale. Înălțimea lor nu trebuie să fie mai mică de 170 m, dar nu mai mare de 540 m deasupra nivelului mării. Terenul este deluros, nu foarte însorit.
După recoltare, obținerea mustului și completarea fermentației primare, începe etapa de îmbătrânire a vinului viitor în butoaie de stejar. Cherestea pentru containere este adusă în principal din Slavonia. Deși astăzi este foarte frecvent să se folosească stejar francez sau american.
Taninurile care vin la mustul din lemn contribuie la stabilizarea culorii și contribuie, de asemenea, la pierderea unor astringențe. Ca urmare a expunerii îndelungate, vinul capătă un gust mai moale și rotund.
Barolo este un alcool care necesită o perioadă de îmbătrânire bine definită. Înainte de a intra pe piață, cel puțin 3 ani trebuie să treacă de la 1 ianuarie a anului următor recoltării strugurilor. Astfel, de exemplu, băutura care a apărut pe rafturi în 2017 se referă la recolta din 2013. Pentru vinul marcat „Riserva” îmbătrânirea durează cel puțin 5 ani.
Pentru a îmbunătăți caracteristicile organoleptice ale Barolo, este permis să amestecați vinuri din mai multe culturi, dar nu mai mult de 15% din băutura principală. În orice caz, cantitatea adăugată este indicată pe etichetă.
Există, de asemenea, un tip special de vin aromat - acesta este Barolo Kinato (Chinato). Se completează cu zahăr, alcool și infuzii de ierburi și condimente, cum ar fi rubarba, rădăcina de gențiană, scorțișoară, coriandru, vanilie, mentă. Alegerea condimentelor depinde de producător. Kinato este o băutură foarte aromată și netedă, folosită ca digestiv.
Ceea ce Barolo merită încercat
A te pierde în lumea vinului bun este o clipă. Pe rafturi există multe sticle cu același nume "Barolo", dar diferă în timp de recoltare și producător. Ca ghid în Italia, este publicat ghidul Vinibuoni d'Italia, care conține informații pentru consumatori despre cele mai bune băuturi cu cea mai bună valoare pentru bani. Evaluarea constă în 2 indicatori: evaluările criticilor și opiniile clienților.
Deci, TOP 10 Barolo, care merită cumpărat, referindu-ne la ghidul Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG „Bussia Dardi Le Rose” 2012, producător Colla di Alba, preț 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, vină Silvio Grasso di La Morra, preț 24-26 Euro;
- Barolo DOCG „Bricco Manzoni” 2012, vină Silvio Grasso di La Morra, preț 47-50 Euro;
- Barolo DOCG „Ravera” 2012, vină Giovanni Sordo di Falletto, preț 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, producător Figli Luigi Oddero di La Morra, preț 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, producător Vite Colte di Barolo, preț 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, crama Cascina Amalia din Langhe di Monforte d'Alba, preț 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, producătorul Cascina del Monastero di La Morra, preț 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, vină Palladino di Serralunga d'Alba, preț 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, producător Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, preț 46-49 Euro.
Diferența față de Barbaresco
Barolo nu este singura băutură obținută din strugurii Nebbiolo. 100% din acesta este format din vin și Barbaresco. Ambele sunt fabricate în Piemont și au categoria DOCG. Oamenii necunoscuți îi consideră complet identici sau chiar același alcool. Există o diferență între ele?
Se obișnuiește să se spună că Barolo este „regele”, iar Barbaresco este „regina” vinurilor. Să vedem de ce:
- Pentru Barbaresco, strugurii sunt cultivați pe soluri mai nisipoase, în timp ce Nebbiolo pentru Barolo este recoltat în principal pe teritoriul lutului.
- Perioada minimă de îmbătrânire a „Reginei” este de 2 ani, marcată „Riserva” - 4 ani. „Regele” maturizează 3, respectiv 5 ani.
- Gustul Barbaresco este mai elegant, mai moale, cu note de fructe roșii și nuanțe florale. Barolo este renumit pentru taninurile strălucitoare și o aromă strictă, picantă.
În Italia, Barbaresco blând este considerat vin pentru femei, iar Barolo brut este considerat o băutură pentru bărbați.
Cum și cu ce să bei
În ciuda numelui său celebru - regele vinurilor, Barolo poate fi băut fără a aștepta ocazii speciale. Este o băutură ideală, atât pentru sărbători, cât și pentru mese zilnice. În timp ce vederi mai prestigioase, precum Riserva, pot costa bani decenți, există opțiuni Barolo destul de accesibile de o calitate excelentă.
Serviți „regele” la o temperatură de 18-20 de grade în pahare numite „Piemont”. Deși, în general, orice ochelari de vin „cu burtă” cu un picior lung și un gât îngust.
„Majestatea Sa” se însoțește perfect cu mâncăruri neîndulcite din carne roșie (gătite, coapte pe grătar), precum și cu vânat în oricare dintre încarnările sale. Vinul merge bine cu brânzeturi cu un gust bogat, dar nu picant, precum Parmigiano Reggiano sau Grana Padano. Cel mai bine este să optezi pentru Castelmagno sau Gorgonzola.
Parfumul puternic concentrat de gudron și trandafir îl face pe Barolo un tovarăș de trufa inegalabil. O combinație de vin cu prăjituri neindulcite este considerată ideală de la coacere. Având în vedere bogăția și intensitatea, băutura poate fi băută în siguranță, fără a mânca mâncare. De exemplu, între prânz și cină pentru a vă relaxa.
Barolo Chinato aromat este excelent ca însoțitor la deserturi (mai ales cu un conținut ridicat de cacao). De asemenea, se bea fierbinte (opțiune numită "punch") sau ca aperitiv.
Există multe rețete care folosesc Barolo pentru a adăuga o aromă neobișnuită bucatelor. Printre cele mai populare sunt tocanele și carnea prăjită cu vin, tocanele și risotto al Barolo, anghila și iepura marinată în alcool.
De remarcat este faptul că experții recomandă utilizarea Barolo timp de 5-10 ani de la data fabricației. Deși la vânzare există un vin cu vârsta de 20-25 de ani.
Preț în Rusia
Cu prețurile celor mai bune Barolo din Italia, v-am prezentat mai sus. Acum este timpul să aflați cât puteți cumpăra vin pe piețele interne.
Costul unei sticle de băutură italiană de 0,75 litri începe de la 2100 de ruble și crește în funcție de anul de recoltare și de producător. Prețul unor opțiuni marcate Riserva depășește 30.000 de ruble.
Acum sunteți echipat cu tot, pentru a nu cădea pe fața noroiului în fața „Majestății Sale”. Desigur, puteți cumpăra acasă o sticlă de Barolo, dar, totuși, amintiți-vă că cel mai bun însoțire pentru această băutură va fi aerul luxos al Italiei.
