Robiola - brânză de capră italiană

"Robiola!" - va spune cu mândrie italianul. „Nu a auzit ...” - zgârierea capului, rusul îi va răspunde. Și nu va fi surprinzător. Robiola (Robiola) - o brânză moale, nu prea frecventă în rândul consumatorilor casnici obișnuiți. Non progredi este regredi, dragi cititori. Și, ca să nu ne lovim ocazional în fața fraților noștri italieni, să mergem pe scurt în lumea informațiilor complete despre acest produs de peste mări.

Istoricul producției

Istoria fabricării brânzei robiola are rădăcini foarte vechi. A fost produs pentru prima dată în epoca celtică în provincia Langhe. Mai târziu, Pliniu cel Bătrân din secolul I A.D., și apoi Pantaleone (secolele III-IV) au dat o evaluare ridicată a calității acestui produs.

Există două versiuni ale numelui brânză:

1. Potrivit majorității istoricilor, rădăcinile sale se află în limba latină. Celții au numit-o rubeus, ceea ce înseamnă „rubin”, deoarece crusta a dobândit o nuanță roșiatică în timpul maturarii;
2. Potrivit altor surse, a fost numit după orașul italian Robbio Lomellina, unde a fost fabricat pentru prima dată.

Manuscrisul preotului Pistone din 1899 descrie istoria robiola din 960 până în 1860. Printre toate informațiile istorice, există un fapt de a onora această brânză timp de mai multe decenii. Acest lucru este demonstrat de faptul că Roccaverano (Piedmont) a găzduit cinci târguri anuale Robiola. Cea mai bună brânză a fost exportată. Deja în acele vremuri îndepărtate, ea a cucerit gurmanzi nu numai în Italia, ci și în Franța.

Vittorio Emanuel al II-lea de Savoia - regele regatului Sardinian i-a plăcut să vâneze în regiunile sudice din Lange (Le Langhe). Dar mai ales Înălțimea Sa îi plăcea să se oprească la ferme pentru a gusta brânza robiola printre țărani.

La 2 iulie 1996, brânza Robiola di Roccaverano a fost inclusă pe lista produselor cu denumirea protejată după origine (DOP).

Teritoriul și tehnologia de producție

Brânza este produsă în multe provincii din Italia, dar numai fabricarea de robiola DOP este reglementată legal. Se realizează pe tot parcursul anului în două provincii din Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) și Alessandria (Alessandria).

Aceasta este singura brânză din categoria DOP obținută din lapte de capră prelevat din anumite rase de animale (Roccaverano, Camosciata Alpina). Este permis să adăugați lapte de la vaci și oi (rasele Piemontese și Bruno Alpina), dar nu mai mult de 50% din masa totală. Dar unii fermieri continuă să producă brânză conform unei tradiții vechi de secole, folosind doar lapte de capră. Animalele se hrănesc exclusiv cu pășuni, iar în sezonul rece - fân tăiat. Utilizarea de furaje OMG este inacceptabilă.

Este strict interzisă utilizarea pigmenților, coloranților și aromelor în toate etapele de producție. Pentru întărire, culturile de lapte de bacterii cu acid lactic și coșul de origine animală sunt adăugate în lapte și lăsate singure timp de 8-36 ore (în funcție de condițiile de mediu).

Cheagul de caș este tăiat în bucăți și așezat cu grijă într-o matriță perforată pentru scurgerea zerului. Procesul durează aproximativ 48 de ore. În acest moment, matrițele sunt întoarse periodic pentru a maximiza scurgerea excesului de lichid.

La sfârșitul procesului de modelare, se face sărare uscată, iar brânza este trimisă în încăperi speciale cu o temperatură de 15-20 grade pentru maturare.

Din a patra zi de îmbătrânire, vânzarea brânzei proaspete este permisă. Până în a zecea zi, gustul robiolei devine mai rafinat, în a 30-a zi ajunge la uscăciune maximă.

Robiola este disponibilă sub formă de cilindri cu un diametru de 10-13 cm și o înălțime de 2-4 cm. Greutatea unui astfel de cap este de la 200 la 400 g.

• În brânza proaspătă de 4 zile, crusta este albă sau absentă, masa este fildeș moale.
• Brânză, în vârstă de 10 zile, fermă, galbenă paie sau ușor roșiatică, acoperită cu o ușoară acoperire de mucegai alb.
• Matur - are o suprafață uscată brun-roșiatică, corpul este galben pal și mai dur.

Cum să mănânci și ce să înlocuiești robiola în rețete

Gustul robiolei proaspete este fraged, lăptos, are o ușoară aciditate și note de nuci și ierburi de pajiște. Îmbătrânit - are o aromă mai intensă și picantă. Trebuie menționat că gustul brânzei depinde de tipul de lapte utilizat pentru prepararea acestuia.

Pentru cei care iubesc gătitul, robiola este o sursă constantă de inspirație și creativitate. Este potrivit atât pentru mâncăruri calde, cât și pentru cele reci.

Brânza poate fi consumată singură cu marmeladă, ghimbir, fructe proaspete, nuci și stafide, sau amestecată cu ceapă verde, răspândită pe pâine. Pentru a face gustul mai luminos, acesta este turnat cu miere sau presărat cu semințe de muștar.

Robiola poate fi servită împreună cu tăieturi la rece, folosită ca umplutură pentru coacere, tocană sau coacere cu legume.

Brânza nuanțează perfect vinurile albe cu o aromă fructată. Robiola proaspătă se îmbină perfect cu Chardonnay Longue și Roero Arneis. Cea matură se apropie, ca aperitiv, de Verduno Pelaverga și Dolcetto di Dogliani.

Paste Robiola

Vă aducem în atenție o rețetă de paste neobișnuit de sănătoasă cu robiola:

• Se taie 300 g dovlecel, 300 g morcovi, 200 g roșii și o jumătate de ceapă, se pune într-o cratiță, adăugând puțin ulei vegetal și se fierbe timp de 15 minute la foc mediu, amestecând ocazional.
• Fierbe 320 g de paste fainoase integrale, scurge și trimite la un bol cu ​​legume.
• Se adaugă 100 g de robiola tăiată cubulete și se mai fierbe încă 1 minut.

Drept urmare, obțineți un fel de mâncare pentru 4 persoane, din care o porțiune îndeplinește toți parametrii unei diete mediteraneene sănătoase.

Puteți înlocui robiola în rețete cu brânză Adyghe sau brânză feta (pentru mâncăruri cu carne și legume) sau caș acru cu boabe mari (pentru salatele de coacere și fructe).

Conținutul și beneficiile calorice

Ca orice brânză, robiola conține suficiente calorii pentru a nu fi o dietă zilnic cu conținut scăzut de calorii. Fiecare 100 g de produs conține:

• 338 kcal;
• 20 g proteine;
• 27,7 g grăsime;
• 2,3 g carbohidrați;
• Colesterol 90 mg.

Faptul că robiola este făcută din lapte de capră îi oferă un avantaj în conținutul de proteine ​​față de alte soiuri. Proteinele au o valoare biologică ridicată, deoarece sunt o sursă de aminoacizi esențiali pentru om.

Prezența grăsimii indică necesitatea unui consum moderat de brânză. Un exces de lipide saturate în dietă crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare grave.

Brânza este sursa:

1. Vitamina Acare menține o stare de vedere sănătoasă.
2. Vitaminele Bcare ajută la protejarea pielii, la menținerea sistemului nervos central, afectează pozitiv memoria și somnul normal.
3. Calciu și fosfor, care sunt componentele de bază ale oaselor și dinților, sunt implicați în reglarea metabolismului, mențin echilibrul acido-bazic al sângelui și al altor fluide ale corpului.

Dacă respectați principiile unei diete sănătoase, atunci, conform recomandărilor medicilor, trebuie să includeți zilnic brânză și produse lactate.

Prețul robiolei în Italia și în Rusia

Robiola face parte din categoria brânzeturi valoroase. Îl puteți cumpăra în Italia la un preț de 7 până la 10,5 Euro pentru 350 g.

Pe rafturile interne puteți găsi o variantă a acestei brânzeturi numită Robiola Ungrande a unui mare producător rus. Prețul său variază între 250 și 300 de ruble pentru un pachet cu o greutate de 250 g.

În acest moment, încărcarea informațiilor despre robiola în minte este completată. Acum puteți ridica cu mândrie capul pentru a merge în Italia și să vă lăudați cu cunoștințe despre brânză. Mănâncă original și amintește-ți: "Robiola nu este un cartof - nu o vei arunca pe fereastră!"