Sardinia (Sardegna) este atractivă pentru călători nu numai pentru plajele sale și frumusețea naturală, ci și pentru bucătăria sa bogată unică. Este firesc doar că bucătăria din Sardinia are multe preferate italiene în meniul său, cum ar fi pastele sau pizza. Totuși, nu uitați să gustați delicioasele rețete locale care sunt oferite în orice restaurant din insulă, de la cea mai simplă trattoria la cel mai glamuros restaurant din Porto Cervo.
Un aspect plăcut al relaxării pe insulă este oportunitatea de a explora istoria sa culinară bogată, de a gusta bucătăria mediteraneană cu tradiții locale. Bucătăria din Sardinia se bazează pe alimente simple și naturale: carne excelentă, fructe de mare delicioase, tot felul de brânzeturi, ulei de măsline și vin. Nu uitați de fructele și legumele care cresc pe pământ sărutate de soare.
Snacks-uri
Un fel de mâncare tipic din Sardinia care precede prânzul sau cina constă din prosciutto (șuncă italiană) sau cârnați delicioși, brânză pecorino, măsline, toate cu o farfurie laterală cu legume proaspete. Ca aperitive cu fructe de mare, sunt obișnuite preparate pe bază de scoici (salată de caracatiță proaspătă, midii suculente și supe de scoici), pește (ton cu ceapă) și mâncăruri speciale, cum ar fi butucul (mulet, mai rar ton) în combinație cu anghinare.
Termenul bottarga sau bottariga se referă la muiet sau cav de ton care este sărat, presat și uscat. Caviar feliat, asezonat cu o cantitate mică de unt, devine o gustare delicioasă. Spaghete originale cu botină râșnită. Oferim o rețetă tipică pentru Sardinia.
Reteta Carpaccio de dovlecei cu botina si chili (4 portii)
- 500 g dovlecel;
- 1 lamaie;
- 1 ardei iute proaspăt (recomandă portocala);
- 1 lingură de sticlă râșnită;
- patrunjel;
- ulei de măsline;
- sarea.
Mai întâi tăiați de-a lungul dovlecelului în felii foarte subțiri (aproximativ 1 mm). Se condimentează feliile cu un vârf de sare, se toarnă peste zeama de lămâie, apoi se adaugă la frigider timp de 1 oră. Ardeiul meu i se taie în felii subțiri. Tăiați bine pătrunjelul uscat și spălat. Puneți dovlecelul într-un vas, presărați cu felii de chili, pătrunjel tocat fin și butelie rasă. Rămâne să se strecoare cu ulei de măsline și se servește. Carpaccio de dovleac gata!
Pâine și Paste
Traditiile ofera diferite tipuri de paste, paine tari si proaspete, tipice. Principalul lor ingredient este grâul, de obicei dur.
Iată câteva dintre pâini:
- Cifraxiu - pâine în formă rotundă, cu pesmet moale și crocantă, greutate medie 1 kg;
- Costeddas rotund cu o gaură în centru;
- ultra subtire Carasau cunoscută și sub numele de pâinea ciobanului;
- faine - pâine plată folosită la prepararea pizza.
Alte produse făinoase:
- Raviolo - pătrat, dreptunghiular sau rotund, umplut cu brânză ricotta, cartofi și șofran. De obicei servit cu sos de carne bogat și pecorino răcit.
- lucrat manual - paste sub formă de bile mici. Excelent pentru supe sau servit cu sos de roșii, cârnați și brânză.
- Panadas - plăcinte moi de patiserie. Umplutura variază în funcție de zona insulei în care sunt pregătite. Poate fi cu carne (carne de porc cu aroma de legume sau marinată în vin alb cu mirodenii). Alte opțiuni de umplere: ciuperci cu anghinare în ulei, vânat sau anghilă brățată.
- Carasau - Foi subțiri și crocante rotunde gătite într-un aragaz cu lemne. Depozitat timp de câteva luni, convenabil pentru păstori.
Brânză
Dacă vă place brânza, veți fi plăcut surprins de alegerea lor. Apropo, în Sardinia puteți găsi ușor brânzeturi tari, moi, fragede și ascuțite. Insula a fost considerată de mult timp un simbol al agriculturii și al creșterii animalelor. Creșterea oilor și caprelor este o formă importantă de venit economic în această zonă, astfel că varietatea brânzeturilor nu este surprinzătoare.
Printre cele mai valoroase este brânza Pecorino Sardo, care este produsă exclusiv în Sardinia din lapte de oaie, gustul fiind plăcut picant. Folosit ca condiment pentru paste și supe. De asemenea, sunt populare: Fresa delicată și subțire, Freschi foarte umed, ușor sărat, Peretta proaspătă, brânză de căsuță Ricotta fragedă amestecată cu chard și spanac.
Și, desigur, nu uitați de „fructele interzise” din Sardinia - brânza Casu Marzu. „Brânza putredă” notifică originalitatea gustului prin numele său, cu toate acestea, deschizând capacul elastic al capului de brânză, gourmetul va găsi o colonie de viermi în interior. Ei sunt cei care dau produsului interzis în Uniunea Europeană, un gust neobișnuit și o faimă scandaloasă. Pentru mulți bani, această brânză „delicioasă” poate fi obținută de sub podea exclusiv în Sardinia.
Cursuri secundare
Un fel principal de mâncare, răspândit aproape pe toată insula, este un porc prăjit gătit pe o scuipă și asezonat cu frunze proaspete de mirt. Se mănâncă atât cald, cât și rece. Friptura de miel sau capră este servită caldă imediat după gătit și este însoțită de un vin bun.
Cârnații și carnea din Sardinia sunt gătite după rețete vechi folosind ingrediente simple: sare, mai multe condimente și condimente. Cel mai caracteristic salam, șuncă. Cele mai populare sunt Capocollo (carne de gât crud de porc coapte cu sare și condimente), carne uscată de Guanciale, carne marinată în oțet sau vin alb Mustela, slănină Pancetta, cârnați Salsiccia și budincă neagră asezonată cu sare, piper, nucșoară, nuci tocate nuci, cuișoare, scorțișoară, untură, lapte.
Printre mâncărurile cu pește, principala delicatesă a bucătăriei din Sardinia este fructele de mare proaspete la grătar: muletă, coajă de mare, aur, creveți și sepie. Fructele de mare aici sunt prăjite și coapte în folie și fierte.
Lob de șofran (4 porții)
- homar de la aproximativ 1 kg
- 50 g ceapă roșie
- 1 cană vin alb uscat (Vermentino)
- chili după gust
- 1 pungă de șofran
- 4 linguri de ulei de măsline
- sare
Pentru bulion:
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 cană vin alb uscat (Vermentino recomandat)
- 1 pătrunjel buchet
- sare
Lungul șofran este un fel de mâncare special pentru aromă cu aroma divină de șofran. Pentru a-l găti, puneți mai întâi ingredientele pentru bulion într-o oală cu apă și aduceți la fierbere, apoi coborâți homarii acolo și gătiți aproximativ 20 de minute. După acest timp, îndepărtați omul frumos înroșit din apa clocotită. Deschideți coaja cu un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie, tăiați pulpa în bucăți.
Se amestecă șofranul pur și fin tocat cu vinul alb uscat. Prăjiți ceapa cu trei linguri de ulei de măsline. În curând va deveni transparent, apoi se adaugă bucăți de carne de homar. Se condimentează cu sare, se presară cu praf de ardei iute și se presară cu vin și sos de șofran. Se fierbe la foc mare până se evaporă vinul, apoi se servește fierbinte.
Dulciuri, produse de patiserie, prăjituri
Pentru a completa cunoștința cu delicatesele inerente bucătăriei din Sardinia, ne orientăm la un meniu de desert variat. Rețetele se bazează pe produse locale: aluat de semolă cu migdale, lămâie, brânză proaspătă și brânză de cabană, ca să nu mai vorbim de glandele unice, siropul de struguri.
Printre cele mai populare dulciuri se numără sebadas (sau seadas) - un fel de ravioli mari cu brânză, prăjite în ulei de măsline, servite cu miere topită. Pabassinas - macaroon în formă de diamant decorate cu bile colorate cu stafide și glande. Pardule cu brânză ricotta și șofran.
Alcool
Vin
Vinurile din Sardinia sunt puțin cunoscute în afara Italiei, dar sunt foarte bune. Fiecare zonă are propria sa specializare. Cannonau - cel mai cunoscut vin din Sardinia, obținut dintr-o viță de vie spaniolă, culoare roșie rubin și aromă caldă, este produs în partea de est a insulei.
Dulce Malvasia de la Boz, un galben pal Vermentino uscat de la Gallura și un robust, roșu rubin Nepente din Oliena. Vinurile roșii locale sunt bogate, tari și bogate, merg bine cu carne la grătar, cașcaval și brânzeturi mature. În timp ce vinurile albe uscate sunt servite cu pește rece și mâncăruri cu brânză.
Lichioruri și tincturi
Licoare și tincturi locale gustoase și plăcute. Amaro di cardo - infuzie alcoolică rece de la rădăcinile cardului de lapte cu adaos de zahăr sau miere, luate după masă. Corbezzolo - o infuzie de fructe coapte de căpșuni de culoare roz deschis și un gust delicat. Brandy Filu e'ferru este cunoscut pentru istoria sa unică. Limone se obține prin tinctura unei coaja de lămâie încă verde în alcool, cu adăugarea de miere și zahăr. Își potolește setea perfect, mai ales binevenită în nopțile fierbinți de vară.
Mirto este cel mai cunoscut lichior din Sardinia. Se obține prin infuzie rece cu adăugarea de miere sau zahăr din micile boabe negre ale mirtului sau din frunzele acestuia. În primul caz, lichidul capătă o culoare roșie închisă și un gust deosebit de aromat, în al doilea caz, o culoare ușor verzuie și un gust mai delicat. Tonurile de lichior și promovează digestia. Serviți rece ca aperitiv.
Vizitați Sardinia, vă va surprinde și vă va încânta cu delicatesele sale unice și băuturile delicioase. Buon Appetito!
