Pizza este un preparat național italian, care este o tortilă rotundă deschisă acoperită cu brânză topită (de obicei mozzarella) și roșii. Brânza este de departe ingredientul principal în pizza. Ingredientele rămase diferă în funcție de tipul de pizza. Astăzi, pizza este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume.
Istoria pizza
Cum a apărut pizza?
Mâncăruri similare existau deja printre grecii antici și romani. Erau mâncăruri așezate pe felii de pâine. Pâinea cu aditivi de carne, brânză, măsline, legume, produse lactate a fost inclusă în rații pentru legionarii romani. Era hrana atât a patricienilor, cât și a plebeilor.
Roman Mark Apicius în secolul I î.Hr. a scris o carte în care au fost date rețete ale „strămoșilor” pizza moderne. Uleiul de măsline, brânza, bucățile de carne de pui, menta, nuci, usturoi, piper au fost așezate pe aluat în diferite combinații. Cuvântul în sine pizza aproape de cuvinte piazza (patrat) piatto (farfurie).
În 1522, roșiile au fost aduse în Europa, iar în Italia au început să gătească pizza aproape clasică.
În secolul al XVII-lea, au apărut oameni speciali care gătesc pizza pentru țărani. Se numesc pizzaiolo (pizzaiolo). Odată în 1772, regele Ferdinand I incognito s-a plimbat în jurul Napoli și s-a înfometat. Monarhul a mers la instituția producătorului de pizza napolitane Antonio Testa. Pe măsură ce foamea era stinsă, regele admira din ce în ce mai mult gustul și varietatea mâncărurilor. Ferdinand am încercat să introduc pizza în bucătăria regală, dar încercarea nu a reușit.
Soția a fost categoric împotriva mâncării comuniștilor din dieta monarhilor.
A trecut ceva timp, iar un alt rege Ferdinand al II-lea, care iubea și pizza, a decis să schimbe atitudinea părții feminine a curții regale față de acest fel de mâncare. Ferdinand al II-lea i-a convocat pe bucătarii regali pentru o întâlnire secretă, care a abordat problema pizza gentrificării.
Problema principală a fost că aluat de pizza frământând picioarele, iar pentru mâncarea regală era inacceptabil!
O sarcină secundară a fost găsirea unui instrument adecvat pentru consumul de pizza, pentru a nu unge degetele nobile. Gennaro Spadacchini a fost numit responsabil pentru rezolvarea problemelor de mai sus. Mai mult decât atât, a fost acordat un timp limitat pentru rezolvarea problemelor, nobilul napolitan trebuia să fie la timp înainte de aniversarea zilei de naștere a reginei.
Gennaro a completat comanda la timp. Aluatul era acum bătut cu un ciocan din bronz, în formă de bărbat, iar o furculiță cu patru dinți era folosită pentru a absorbi pizza. În ziua aniversării a 30 de ani de la Margarita din Savoia, pe masa festivă a fost pregătită o uriașă pizza minune pregătită de un cuplu de specialiști culinari din palat - Raffael Esposito și Rosina Brandi.
Pizza a primit numele reginei. Din această zi pizza "Margarita" a devenit un fel de mâncare popular printre curțile regale.
Tot în bucătăria regală au fost lăsați să gătească „Marinara” și „Patru anotimpuri”. În prezent, în Italia, există mai mult de două mii de feluri de pizza diferite. Și se poate susține că tocmai Napoli a oferit lumii un astfel de miracol ca pizza. În secolul XIX, grație imigranților italieni, pizza a ajuns în America. După cel de-al Doilea Război Mondial, serviciul de livrare a pizza a devenit răspândit în SUA, iar industria alimentară a început să producă pizza semi-finite.
Tipuri de pizza, compoziție și rețete:
În funcție de mărimea pizza, cantitatea de aluat și blat se schimbă, dar raportul ingredientelor rămâne aproximativ același. Ingrediente pentru pizza Margarita: aluat de pizza, roșii, brânză (mozzarella), pastă de roșii, ulei de măsline, busuioc uscat, parmezan, sare, piper și frunze proaspete de busuioc.
Four Seasons Pizza este cea mai populară pizza din lume.
Despre pizza „Four Seasons” („Quattro staggioni”) se știe că a existat în 1660. Apoi a locuit în Napoli, un bucătar care a gătit pizza delicioasă. Într-o zi frumoasă, a avut ideea să facă pizza cu o mare varietate de ingrediente. Specialistul culinar și-a selectat mâncarea preferată: roșii, fructe de mare, șuncă și ciuperci.
Cu toate acestea, a apărut întrebarea: cum să punem toată această varietate pe un strat de aluat, fără a face vinetă din pizza?
Specialistul culinar a găsit o cale de ieșire din această situație. El a împărțit cercul de pizza în patru sectoare, fiecare fiind acoperit individual cu umplutura sa. Vizitatorilor la pizzerie le-a plăcut foarte mult noul fel de mâncare. O astfel de operă de artă culinară trebuie să aibă în mod necesar un nume.
Bucătarul a asociat această pizza cu anotimpurile; în consecință, pizza a primit numele „Patru anotimpuri”. Sectorul de ciuperci a ocupat sectorul de iarnă, primăvara a fost rezervată fructelor de mare, vara a fost oferită cârnaților italieni Salame, iar toamna a fost ocupată de roșii.
Pizza de sus a fost servită cu sos, presărată cu ierburi și mozzarella. În zilele noastre, pizza Four Seasons este una dintre cele mai populare și este liderul vânzărilor. Există multe opțiuni pentru combinații de umpluturi. În tradiționalul „Patru Anotimpuri”, trei sectoare (anotimpuri) ale umpluturii sunt ocupate de fructe de mare și unul de ciuperci. Ingrediente: aluat, mozzarella, roșii, ciuperci sărate, midii congelate fierte, creveți proaspeți sau înghețate, măsline, hamsii sărate, pătrunjel, usturoi, portocală, sare, zahăr, piper, sos Worcestershire, sos Tabasco, busuioc proaspăt, parmezan .
Pizza napolitana "Marinara"
„Marinara”, precum și „Margarita” sunt considerate pizza napolitană. Cuvântul în sine este tradus ca marin sau marin. Totuși, acest lucru nu înseamnă că pizza ar trebui să fie cu fructe de mare. Probabil că pizza a primit numele pescarilor care o foloseau aproape în fiecare dimineață.
De fapt, „marinara” este și un sos de roșii, ceapă, usturoi și ierburi.
Datorită proprietăților conservante ale tomatei, acest sos ar putea fi păstrat mult timp, pe care marinarii nu l-au putut ajuta. Prin urmare, există o ipoteză că numele de pizza este asociat cu acest sos. Ingrediente: aluat, roșii, măsline, usturoi, parmezan, sare, zahăr, oregano, cimbru, busuioc.
Astăzi, pizza s-a răspândit în întreaga lume. În diferite țări, oamenii pot prefera diferite opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare. Principalele diferențe sunt observate în umplutură, de exemplu, în Brazilia, mazărea verde este adăugată la pizza, în Japonia - angușă, și în Costa Rica - nucă de nucă.
Chiar și în Italia, există diferențe între pizza napolitană și pizza romană. Pizza capitala are o baza crocanta, in timp ce cea napolitana are un tort moale marunt.
Cum să gătești pizza italiană adevărată?
Așadar, am ajuns la cel mai important lucru: rețeta pentru cum să gătim pizza italiană reală.
În 2004, o rețetă pentru o adevărată pizza napolitană a fost publicată în publicația oficială a unui ziar guvernamental italian.
Conform acestei rețete, pizza adevărată ar trebui să fie crustă subțire. La gătit, trebuie să se utilizeze doar brânză mozzarella și soiuri speciale de roșii. Ca aditivi, se poate folosi doar busuioc, ulei de măsline, oregano și usturoi.
Dacă una dintre aceste reguli a fost încălcată în timpul fabricației, produsul rezultat nu este o adevărată pizza italiană.
De menționat, de asemenea, că pizza adevărată este gătită pe cărbuni într-un adevărat cuptor italian, unde se menține temperatura 485 grade și pizza acolo coapte în 2 minute. Cu toate acestea, astăzi această regulă este rar respectată.
Reteta si modalitatea usoara de a face pizza Margarita
Pentru o pizza bună, mai întâi trebuie să faceți un aluat bun.
- Luăm drojdia (7 g.) Și zahărul (1 lingură. Lingură), le așezăm într-un bol și amestecăm cu apă (4 lingurițe. Lingurițe), lăsăm 15 minute într-un loc cald. Se amestecă făina (350 gr.) Cu sare (1 lingură.) Și se face o gaură în centru, se adaugă ulei de măsline (1 lingură. Lingură), amestec de drojdie și 170-180 gr. apă caldă (60 grade C).
- Frământați aluatul cu o lingură de lemn.
- Apoi, pune aluatul pe masă și frământă cu mâinile timp de aproximativ 5 minute.
- Apoi, aluatul este returnat în vas, acoperit și lăsat timp de 30 de minute, astfel încât să se dubleze.
- În timp ce aluatul crește, puteți face umplutura.
- Într-o tigaie mare, puneți roșii (400 g conserve în suc propriu), usturoi (2 căței striviți), busuioc (2 linguri), ulei de măsline (1 lingură), piper și sare.
- Sosul rezultat se fierbe timp de 20 de minute până se îngroașă, apoi se adaugă pasta de roșii și se răcește sosul.
- Ne apropiem de bază frământând-o încă câteva minute și o întindem pe o foaie de copt.
- Aluatul este întins cu mâinile, astfel încât grosimea acestuia să nu depășească 6 mm, deoarece încă mai crește în cuptor.
- Baza este întinsă cu sos, presărată cu mozzarella (100 g.) Și parmezan (2 linguri mărunțite.
Bon pofta!
Și în sfârșit, v-am pregătit pentru voi, dragi cititori, o lecție video despre gătirea pizza adevărată de la un bucătar italian.
