Una dintre cele mai dulci amintiri ale celor mai mulți oameni de vârstă medie este, fără îndoială, Nutella. Pasta de nuci de ciocolată în cel mai simplu ambalaj cu o imagine de alune a făcut un strop incredibil în spațiul post-sovietic. Cei care nu au putut să o cumpere, au pregătit paste în bucătăria lor, în timp ce visau la un borcan plin de preț. Deși nimeni nu a crezut că această delicatesă s-a născut în Italia. „Cum ar fi o lume fără Nutella?” - spune sloganul celebrului brand. Nu știm cum ar fi lumea fără un delicios italian, dar cu siguranță știm cum este cu ea și care este secretul ei.
Povestea
Istoria Nutella este strâns legată de ciocolata gianduia, care este aproape 30% umplută cu alune. S-a născut în Piemonte, când după război, au fost introduse taxe prohibitive la importul de fasole de cacao, iar distribuția ciocolatei obișnuite a scăzut brusc.
Pietro Ferrero deținea un magazin de patiserie în Alba, în regiunea Langhe, un teritoriu renumit pentru producția de alune. În 1946, primul lot de Dzhanduy cântărea aproximativ 300 kg. Produsul a fost o pastă de ciocolată umplută cu nuci sub formă de bețe mici tocate.
În 1951, jandarmul a devenit Supercrema. Acum, delicatesa era vândută pe băncile mari sub formă de legume conserve.
În 1964, Michele Ferrero a decis să îmbunătățească producția de paste pentru a o promova pe piața europeană. El a schimbat compoziția, eticheta și numele produsului. S-a format din cuvântul englez nut (walnut), împodobit cu pronunția italiană. Așa că s-a născut numele Nutella. Sigla înregistrată în același an a supraviețuit până astăzi neschimbată.
Primul borcan de Nutella a fost lansat pe 20 aprilie 1964.
În 1965 a cucerit Germania, în 1966 - Franța, apoi și-a continuat marșul victorios prin Europa. În 1978, în Australia, nu departe de Sydney, a fost deschisă o plantă pentru producerea celebrei paste de nuci de ciocolată. Și astăzi, tratamentul rămâne extrem de popular și este adesea menționat în cântece și filme.
În 2010, Parlamentul European a aprobat o lege care impunea producătorilor de alimente bogate în grăsimi și zaharuri să pună pe etichetă un avertisment „nivel ridicat de calorii”. Această măsură a avut ca scop combaterea obezității. Vicepreședintele Ferrero, Paolo Fulchi, a luat-o în ostilitate. El a creat un comitet numit Hands Off Nutella și, cu sprijinul ministrului italian pentru afaceri europene, a solicitat să nu cedeze „fundamentalismului nutriționiștilor”.
Fapte interesante
- În 1964, capacul de pe borcanul de Nutella a fost vopsit în roșu. Ulterior s-a făcut alb pentru a reduce (cel puțin puțin) costurile de producție.
- În 1969, s-a încercat consolidarea compoziției Nutella, făcând-o potrivită pentru mâncarea pentru bebeluși. Chimistul din fabrica Ferrero a recunoscut că, la un moment dat, conducerea a ordonat să îmbogățească pastele cu vitamine pentru a ajunge înaintea concurenților și a încuraja mamele să cumpere. Noul produs nu a ieșit niciodată la vânzare.
- Utilizarea containerelor de sticlă încă de la începutul producției este o formă de stimulent pentru a cumpăra paste. După golirea borcanelor, a fost folosit pentru nevoile casnice. Până în 1990, a fost decorat cu imagini abstracte legate de natură. Apoi au fost înlocuite cu fotografii din benzi desenate, care sunt încă utilizate în Italia pentru un produs în recipiente de 200 g.
- În 2007, Claudio Silvestri, bucătarul echipei naționale de fotbal a Italiei, a spus că el însuși mănâncă sandvișuri cu nutella pentru micul dejun.
- În 2012, senatorul francez a propus să majoreze impozitul pe uleiul de palmier de 4 ori. Uleiul este unul dintre componentele principale ale pastei. Prin urmare, mass-media a denumit inițiativa „taxa Nutella”.
- În 2013, Ferrero s-a alăturat Greenpeace în favoarea unui moratoriu privind defrișările din Asia de Sud-Est pentru producția de ulei de palmier. Compania rulează sub sloganul „Nutella salvează pădurea”. Până în zilele noastre, Ferrero folosește ulei de palmier obținut din zonele în care nu a existat distrugerea copacilor pentru plantarea palmierilor.
Structură
Compoziția Nutella variază de la o țară la alta. Mai precis, nu componentele se schimbă ușor, ci conținutul acestora. Pasta modernă a plecat departe de predecesorul său, janduya, care includea doar zahăr, ciocolată și nuci. Ce este acum implicat în faimoasa delicatesă?
Zahăr
Nutella conține zahăr din sfeclă și canină de zahăr. Compania Ferrero are cerințe stricte pentru materiile prime achiziționate. Zahărul trebuie să fie curat și să aibă o anumită dimensiune a cristalului. Compania cooperează cu unii furnizori de peste 40 de ani, iar cei noi suferă un proces riguros de selecție. Conținutul de zahăr din pasta de ciocolată este de aproximativ 56%.
Ulei de palmier
Uleiul de palmier este obținut din fructele Elaeis Guineensis de palmier, care crește în zona ecuatorială. Se folosește în nutella pentru a da pastei o consistență cremoasă și a sublinia aroma altor ingrediente. Uleiul diferă de alte tipuri de grăsimi vegetale prin aceea că, după o anumită prelucrare, are un gust și miros neutru. Un alt punct pozitiv este textura specială, caracterizată printr-o bună răspândire.
Producătorii de nutella nu hidrogenează uleiul de palmier, ceea ce asigură absența completă a grăsimilor trans dăunătoare sănătății.
De asemenea, acționează ca un conservant biologic care crește durata de valabilitate a tratatelor, deoarece nu suferă oxidare rapidă. Conținutul componentei din pastă este de aproximativ 19%.
Alună
Alunele pentru prepararea nutellelor provin în principal din fermele mici din Turcia și Italia. Recoltarea începe la începutul lunii august și se încheie la sfârșitul lunii septembrie. Apoi nucile sunt uscate, curățate și transferate în fabrică, unde sunt sortate, curățate definitiv și calibrate.
Compania cumpără doar un alun întreg, care înainte de prăjire este verificat suplimentar pentru respectarea standardelor de calitate.
Prajiti si macinati-o chiar inainte de a o adauga in pasta pentru a pastra gustul si aroma cat mai mult posibil. Un fapt interesant este faptul că achizițiile Ferrero de alune reprezintă aproximativ 25% din vânzările globale de alune. Fracția în masă de nuci în nutella este de aproximativ 13%.
Cacao
Cacao, din care se face nutella, este provenită din Africa de Vest. Recoltarea are loc pe tot parcursul anului. Se deschid, se extrag semințele cu pulpă, care sunt fermentate aproximativ o săptămână. Apoi fasolea este uscată și trimisă în fabricile Ferrero. După evaluarea caracteristicilor organoleptice, fizice, chimice și microbiologice ale materiei prime, aceasta este transformată în pulbere de cacao. Conținutul acestei componente este de aproximativ 7,4%.
Lapte degresat și zer
Potrivit Ferrero, pentru fabricarea nutella, laptele praf și zerul sunt supuse unui control mult mai mare decât este impus de lege. Monitorizarea proprietăților organoleptice ale materiilor prime lactate are loc la mai multe niveluri (la furnizor, la întreprindere în momentul livrării, în unitățile centrale de control al calității) folosind cele mai moderne metode. Ponderea laptelui este de 6,6%.
Lecitină de soia
Lecitina este folosită în nutella ca emulgator. Este obținut din soia, care crește în Brazilia, India și Italia și nu a suferit modificări genetice (produsul nu conține OMG). Lecitina oferă o textură unică de pastă. Conținutul său în delicatețe este minim.
Vanilină
Compoziția nutellei include o aromă identică cu molecula naturală de vanilină. Producția de păstăi de vanilie nu este suficientă pentru a satisface cererea globală tot mai mare pentru această aromă. În acest sens, industria de cofetărie recurge la sinteza substanțelor picante. O cutie de 400 g pastă conține aproximativ 0,08 g de vanilină. Cantitatea sa este minimă, dar suficient pentru a crea gustul și mirosul pastelor clasice și pentru a adăuga un aspect final.
Ca multe companii mari care produc produse populare, Ferrero păstrează rețeta exactă a Nutella în cea mai strictă încredere. În ceea ce privește compoziția pastei, aceasta poate fi mai probabil atribuită spre spread decât cremelor de ciocolată.
Produse înrudite
În industria de cofetărie, există numeroși concurenți ai Nutella atât în Italia, cât și în străinătate. Printre cei mai cunoscuți analogi ai delicateselor italiene pot fi menționate:
- Merenda în Grecia;
- Nusspli și Nudossi în Germania;
- Alpella în Turcia;
- Choconutta și Hazella în Canada;
- Biscochoc în Noua Caledonie (Franța). Nutella italiană i s-a interzis importul pe insulă pentru a proteja vânzările produsului său.
- Nocilla în Spania și Portugalia.
Până acum, niciunul dintre ei nu a reușit să depășească popularitatea faimoaselor paste. Și în toată lumea, numai cu Nutella este asociată aroma ciocolatei și a nucilor.
Conținut de calorii
A spune că nutella este un tratament destul de hrănitor înseamnă a nu spune nimic. Conținutul de calorii la 100 g este mai mare decât 546 kcal, care sunt compuse din:
- Proteine 6 g;
- Grăsimi 31,6 g;
- Carbohidrati 57,3 g.
Din conținutul total de carbohidrați, aproape 98% sunt zaharuri, grăsimi - 30% saturate. Acestea sunt substanțe controversate în dieta oamenilor care duc un stil de viață sănătos. Consumul sistematic de porțiuni mari de pastă poate duce la creșterea țesutului adipos.
Alocația zilnică recomandată nu trebuie să depășească mai mult de 15 g pentru copii, adolescenți și persoane care duc un stil de viață activ.
Cei care au probleme cu tractul gastrointestinal, sistemul cardiovascular, nivelul ridicat de zahăr sau colesterolul, care nu se mișcă mult în timpul zilei, nu ar trebui să folosească deloc celebrul tratament.
În SUA, Ferrero a fost trimis în judecată pentru publicitate falsă că nutella este bună pentru sănătate. În aprilie 2012, compania a fost de acord să plătească compensații în valoare de 3 milioane de dolari și să facă modificări la reclamele la radio și televiziune.
Depozitare
Oricât de mult doriți să puneți un borcan deschis de Nutella la frigider, nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece:
- O cantitate mare de zahăr din produs acționează ca un conservant, împiedicând creșterea microorganismelor.
- Grăsimile din nuci devin foarte vâscoase la răcire, iar pasta își pierde consistența cremoasă.
Astfel, o nutelă deschisă poate fi păstrată la temperatura camerei într-un dulap până la data de expirare.
Reteta de casa
Producătorii de Nutella ne pot provoca, dar putem spune cu încredere că pasta de ciocolată de casă este mult mai utilă decât cea cumpărată.
Reteta pentru Nutella acasa este destul de simpla. Produsul finit nu va avea o aromă atât de strălucitoare, dar gustul său va face o impresie foarte plăcută. Pentru a face 450 g de paste, veți avea nevoie de:
- Ciocolata inchisa - 100 g;
- Lapte - 100 ml;
- Unt - 80 ml;
- Alune - 80 g;
- Zahar - 100 g;
- Un vârf de vanilină.
În primul rând, măcinăm zahărul cu alune prăjite într-un blender. Este de preferat să măcinăm componentele în pulbere, dar dacă îți place să simți bucăți de nuci, atunci nu poți zdrobi până la sfârșit.
Intr-o cratita la foc mic topiti untul cu ciocolata, adaugati laptele. După obținerea unei mase omogene, se toarnă zahăr-nucă pudră și se amestecă din nou. Gatiti 6-8 minute, fără fierbere.
Umpleți nutella de casă într-un borcan, închideți capacul și lăsați să se răcească. Spre deosebire de un produs achiziționat, pastele făcute în casă trebuie păstrate la frigider pentru cel mult 2 săptămâni. Tratamentul este folosit ca adaos la ficat, pâine și fructe. Se folosește ca o cremă pentru prăjituri și produse de patiserie, precum și umplutură în clătite.
Preț
Cumpara nutella în orice țară civilizată din lume nu este dificil. În patria pastelor, prețul său este de aproximativ 18 Euro la 3 kg. În Rusia, aceleași 3 kg pot fi cumpărate pentru 1800-1900 ruble. Cel mai cumpărat pachet de 350 g vă va costa 300 de ruble.
În acest sens, sunt dezvăluite toate secretele faimoase paste. Te întrebi: "Care este secretul ei?" Este că nu există secrete. În cea mai mare parte, oamenii mănâncă ceva care să le satisfacă gustul, fără să acorde atenție argumentelor pro și contra produselor. Trăiește cu îndrăzneală, experimentează sensibil, călătorește lin și amintește-ți ce ar spune Vladimir Mayakovsky: "Mănâncă nutella în timp ce ești tânăr și trăiești pe fugă. Îmbătrânește și stă pe un scaun - dă-i cu siguranță inamicului!"
