Skamortsa nu este un cuvânt foarte plăcut pentru o ureche rusă. Și dacă înveți că provine din capacitatea mozza italiană, adică „capul tăiat”, atunci cu siguranță fantezia ne va duce la o peșteră cu orci. Dar, de fapt, totul nu este atât de rău. Scamorza este o brânză italiană din categoria Pasta Filata. Și-a primit numele datorită formei sale neobișnuite în formă de pere. În procesul de uscare este suspendat cu o funie pentru o treime din corpul brânzei. Drept urmare, se pare că un bărbat puțin înfometat atârnă. Uneori, scorpionul este chiar numit „brânză strangulată”. Vrei să-l cunoști mai bine? Așa că hai să-i deschidem toate secretele.
Versiunea apariției
Skamorca nu are o istorie atât de bogată, datată cu exactitate, precum alte brânzeturi italiene cunoscute. Poate că motivul este că nu se aplică produselor DOP ale căror vieți sunt clar urmărite și tradițiile de fabricație sunt respectate cu strictețe.
Rădăcinile scoicilor se află în istoria brânzei Provolone, despre care puteți citi în articolul nostru „Provolone - brânză tare italiană”.
Există o opinie că scorca s-a născut din întâmplare în sudul Italiei la sfârșitul secolului XIX ca urmare a unei erori la pregătirea provolonului.
Cheagul de caș s-a dovedit a fi prea acid, așa că s-a folosit un lichid mai fierbinte pentru procesarea acestuia. Așa că am obținut un nou tip de brânză. Această teorie este credibilă, deoarece tehnologiile de procesare a laptelui pentru Scandor și Provolone sunt foarte similare.
Cum se gătește în producție
Scorpionul este pregătit în prezent în multe regiuni din Italia, dar principalele instalații de producție sunt concentrate în Molise, Abruzzo, Puglia și Calabria.
Deși producția de brânză nu este reglementată strict, nucleul tehnologiei la toate fabricile de brânză rămâne neschimbat. Produceți schela din laptele de vacă. Există variații în ceea ce privește laptele de oaie, capră sau chiar bivol, dar acestea nu sunt frecvente.
Laptele crud este introdus în cazanele de oțel și încălzit la 35-37 grade, amestecând lent, astfel încât căldura să fie distribuită uniform. Când materiile prime ating temperatura cerută, i se adaugă ser și coș, lăsate la caș pentru aproximativ 20 de minute. Apoi producătorul de brânzeturi sparge cheagul cu un instrument special pentru a particula mărimea unui bob de porumb. Apoi, masa este încălzită la 40-42 grade timp de 3-8 ore pentru maturarea și sedimentarea completă a brânzei.
Producătorul de brânzeturi determină sfârșitul procesului după cum urmează: ia o grămadă de cheag din cazan, îl pune în apă fierbinte și determină capacitatea sa de a se întinde (dacă brânza devine cauciuc și se întinde fără să se rupă, atunci poți trece la următoarea etapă).
Cheagul de brânză este scos din cuvă, așezat pe mese pentru scurgerea excesului de zer și tăiat în felii mici. Apoi, fiecare felie este plasată în apă fierbinte la o temperatură de 80 de grade și întinsă continuu cu mâna până când corpul brânzei devine omogen. Mai întâi, aplicațiile au o formă sferică, iar apoi, apăsând cu degetul mare, formează „gâtul” brânzei.
Capetele se spală în apă rece pentru aproximativ 30 de minute și apoi se pun la sare timp de 20 de minute în saramură. Brânzeturile sărate sunt legate cu frânghii și spânzurate pentru uscare timp de câteva zile.
Produce scabor atât proaspăt, cât și afumat (Scamorza Affumicata). Este demn de remarcat faptul că soiul scamorza affumicata este mai popular în rândul consumatorilor italieni.
Care este diferența dintre scorona, provolon și kachokavallo
Nu veți crede, dar unii oameni din Italia nici nu știu că există o diferență între versiunile afumate de brânză Scador, Provolone și Caciocavallo. Ideea nu este că sunt similare în gusturi, pentru gurmanții adevărați acest lucru nu este deloc adevărat. Doar consumatorii obișnuiți nu se gândesc uneori la ceea ce cumpără brânzeturi complet diferite. Toate aceste brânzeturi sunt similare doar prin faptul că aparțin categoriilor de paste filat.
Deci, care este diferența dintre brânza provolon și scador:
- Provolona este făcută numai din lapte de vacă. Există mai multe opțiuni pentru materiile prime lactate pentru scandor, neincluzând vaca (bivoli, caprine, oi);
- Când gătiți scorpionii după ce se curăță, masa este fiartă, fabricarea provolonului trece fără acest proces;
- Greutatea capului în formă de pere a provolonului ajunge la 1 kg, la scapula nu depășește 500 g;
- Scoracea afumată se maturizează în câteva zile, provolone - nu mai puțin de 3 luni;
- Gustul Provolone Affumicato este picant, Scamorza Affumicata este delicat, ușor dulce, ambele cu aromă de fum;
Diferența de kachokavallo afumat față de brânza scandor din punct de vedere al materiilor prime și tehnologiei repetă primele 3 puncte ale diferenței cu provolon. Cachocavallo este o brânză condimentată a cărei maturare durează cel puțin un an. În această legătură, gustul său devine picant, ușor picant.
Ce să mănânci și ce să gătești
Skamortsa este o brânză semi-moale a cărei textură seamănă cu mozzarella. Gustul soiului proaspăt este dulce, delicat cu aroma laptelui. Consistența este elastică, culoarea crustei este galben deschis, corpul este alb. Versiunea afumată are o aromă de fum, textura este mai compactă, culoarea maro-paie.
Adesea, gospodinele italiene, având la îndemână o scortilă, o înlocuiesc cu mozzarella în rețete. O versiune proaspătă va îmbogăți gustul salatelor, al cărnii. În formă rasă se presară pizza, paste, risotto, deoarece se topește perfect.
Scamorza Affumicata se consumă singur, adăugat la supe pentru a adăuga o aromă afumată. Merge bine cu busuioc, ardei dulce, usturoi, ulei de măsline, rozmarin, roșii, oțet balsamic. Scorotka afumată este un aperitiv minunat pentru vinurile mature precum Chardonnay, Pinot Grigio, Orvieto.
Este necesar să păstrați scandorul în frigider cu folie de înfășurare înfășurată nu mai mult de 4-5 zile.
Reteta pentru scamorza affumicata prajita este deosebit de populara in Italia. Și noi, ca prieteni devotați ai tuturor gospodinelor, ne grăbim să o împărtășim.
Reteta de scoici
Pentru delicatețe prăjită, veți avea nevoie de:
- 200 g scorice afumate;
- 100 g de făină;
- 100 g pesmet;
- 1 ou
- sare;
- Ulei de gătit pentru prăjit;
- Frunze de salată pentru servire.
Tăiați scoicile în cercuri cu grosimea de 1 cm. Bateți bine oul. Rotiți feliile de brânză în făină, apoi în ou și în pesmet. Aveți grijă și încercați să distribuiți painea uniform. Puneți produsul semifabricat rezultat pe o farfurie și puneți-l la congelator timp de 10 minute (astfel încât brânza să nu se topească când prăjiți înainte de timp). Încălziți uleiul într-o tigaie într-o astfel de cantitate încât acoperă feliile complet și prăjiți-le până se rumenesc. Pentru a îndepărta excesul de grăsime, uscați pielea cu un prosop de hârtie. Serviți un fel de mâncare delicios delicios, de preferință pe frunze de salată, pre-sare, cu excepția cazului în care, desigur, familia ta nu o mănâncă mai devreme.
Puteți înlocui scorienta în rețete pentru bucătari casnici, folosind brânzeturi afumate, cum ar fi suluguni sau brânză. Atunci când alegeți această din urmă opțiune, merită să fiți atenți la autenticitatea brânzei, întrucât de multe ori pe rafturile rusești în această formă există un produs brânză.
Conținutul și beneficiile calorice
Conținutul caloric de scorot este mai mic decât cel al altor brânzeturi. 100 g de produs conțin:
- 334 kcal;
- Proteine 25 g;
- Grăsimi 25,6 g;
- Carbohidrat 1 g;
- Colesterol 65 mg.
Ca toate brânzeturile italiene, Scorpionul este o sursă excelentă de proteine.care sunt necesare în corp pentru a construi țesut muscular, pentru sinteza hormonilor și enzimelor, pentru formarea celulelor sistemului imunitar. Conținutul crescut de proteine din dieta sportivilor, copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează este foarte important.
Calciul și fosforul, care sunt conținute în cantități suficiente în scandiu (392 g, respectiv 229 g), mențin o stare sănătoasă de oase și dinți umani.
Activitatea echivalentă a retinolului (vitamina A) în 100 g brânză este de 268. Aceasta înseamnă că o porție de brânză în 50 g va acoperi 19% din nevoia zilnică de această vitamină. El este responsabil pentru vederea normală, participă la glanda tiroidă și interferează cu procesele inflamatorii.
Cu toate proprietățile pozitive, este de remarcat faptul că majoritatea grăsimilor din scabie sunt saturate. Prin urmare, ar trebui utilizat cu precauție la persoanele care au probleme cu supraponderala.
Preț în Italia și în Rusia
Datorită faptului că producția de Scorpius nu este strict reglementată și răspândită în toată Italia, brânza aparține produselor dintr-o categorie de preț mic.
Când veniți în Italia, puteți cumpăra scandor în aproape orice magazin, la un preț de 2,5 până la 4 euro pe 250 g sau aproximativ 15 euro pe 1 kg
Pe rafturile rusești puteți găsi o variantă de brânză Scador internă la un preț de 250-300 de ruble la 250 g. Unele magazine online vă pot oferi 250 de grame de scoică italiană pentru 500 de ruble.
Aceasta este toate informațiile pe care le-ați putea găsi despre nefericita brânză „fără cap”. Se pare că merită să mergi în Italia pentru a te cufunda complet într-o lume atât de frumoasă a brânzeturilor. Trăiește vesel, iubește cu disperare, călătorește ușor și amintește-ți: „Nu vei strangula brânza scorpion, nu vei omorî, dar vei mânca cu plăcere!”
