Restaurantele și bucătăria italiană sunt de mult timp un brand în toată lumea. Și deși în majoritatea cazurilor din afara Italiei, doar numele rămâne al mărcii, în interiorul țării, în aproape orice oraș, nivelul mediu al restaurantelor și calitatea mâncării este la un nivel destul de ridicat. Dar pentru italienii înșiși, niciun restaurant din lume nu se poate compara cu mâncărurile pregătite de mama lor. O femeie în bucătărie este legea. Cu lapte (paste, pește, înlocuiește orice fel de mâncare din bucătăria italiană) mamelor italienilor li se insufle un gust pentru mâncare bună. Ceea ce au mâncat la cină este un subiect de conversație pentru ziua următoare.
Dragostea pentru cultura și mâncarea italiană m-a făcut să mă mut în această țară minunată și Așteptam cu nerăbdare oportunitatea de a încerca bucătăria siciliană adevărată de casă. Din nou, această idee a fost infectată de prietena mea Seryozha Kondobarov, care a avut norocul să-i cunoască pe Mario și pe Antonella puțin mai devreme. Mulțumesc Serega.
După cum ați ghicit, dragi prieteni, astăzi vă voi povesti despre cel mai bun restaurant din Sicilia, pe care l-am numit Trattoria Antonella.
Chiar în prima zi în vilă, am rugat-o pe Antonella să-i lase deoparte o seară și să ne pregătească o adevărată cină siciliană. La câteva zile după drumeție și degustare în restaurantele La Piazzetta și Restorante Pizzeria San Gusumano ne-au recomandat, Antonella a găsit timp pentru noi în programul ei încărcat.
Restaurantul Trattoria Antonella, așa cum îl numim, este situat chiar în vila unde am stat. Există un loc pentru foc pe stradă, totul începe de aici.
În timp ce flacăra transforma ramurile uscate și lemnul de foc în cărbuni, am fost angajați într-o conversație întâmplătoare. Lăsați Mario și Antonello să nu vorbească nici rusă, nici engleză, iar părinții noștri nu știu italiană, s-au înțeles. Mama l-a întrebat pe Mario despre cântăreții italieni și el a susținut cu mândrie că Celentano a fost „numit uno”.
Ei bine, iată cărbunii. În primul rând, Antonella gătește antipasti.
Tocam rosiile, adaugam busuiocul, usturoiul, sarea si piperul. Am pus toate acestea pe pâine, și aici este antipastiul sicilian.
Și ce cină italiană fără vin, desigur, de casă. Adevărat, strugurii pentru acest vin nu au fost crescuți de Mario, ci de prietenul său. Familia Mario obișnuia să aibă vie, dar în loc să continue munca tatălui său, a mers la poliție. După cum ne-a explicat, este foarte multă bătaie de cap cu struguri. Dar Mario a părăsit măslinii și face singur uleiul de măsline.
După pâine, sardine și ton sunt la grătar. În iunie, doar sezonul tonului, așa că nu au existat întrebări cu privire la alegerea felului principal de mâncare. În alte perioade ale anului, meniul este variat, dar în iunie doar tonul.
Sardinele au devenit al doilea antipasto pe care l-am mâncat fără să stăm măcar la masă.
Sardinele prăjite au un gust foarte bun, dar am fost dornici să încercăm tonul.
În timp ce Antonella gătește totul delicios, îmi permit o mică digresiune și dau câteva citate din cartea „siciliană” a lui Mario Puzo:
„Soarele sicilian de mai răsufla în afara ferestrei, dar vântul de munte sufla răcoros. Guiliano pregătise deja micul dejun și o aștepta: pe o masă pliabilă era un deal de pâine prăjită, șuncă rece și fructe; în apropiere ardea un foc. Laptele dintr-un metal învelit în frunze a fost turnat în căni.
Nu era nimeni în apropiere și Justina se aruncă în brațele lui Turi și îl sărută ferm. Mulțumind pentru micul dejun, ea l-a ales de ce nu o trezise: ar fi făcut totul singură. Unde se vede în Sicilia, astfel încât soțul gătește mâncare?
…
Și Justina a ridicat florile și le-a pus în veza veche pe care a găsit-o în castel. Florile au decorat masa. I-a servit o iepură cu usturoi și roșii și o salată într-un bol de lemn, condimentat cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
…
Mâncau pe îndelete, stând unul lângă altul. Guiliano a decis că gătește bine; în afară de asta, ea continua să-i pună pâine și carne și să-i umple paharul - mama a crescut-o cum trebuie. El a observat cu aprobare că are un pofte bun și, prin urmare, este sănătos. Se uită în sus și văzu că el se uita la ea. Zâmbind, a întrebat:- Nu e mai rău decât mama ta?
- Mai bine, a răspuns el. „Doar nici nu te gândești să-i spui despre asta.”
Da, tradițiile și distribuția responsabilităților în Sicilia sunt diferite de ruși. La urma urmei, foarte rar avem femei care fac foc și înnebunesc cu grătar. Și aici Mario nici nu a atins tot ce a făcut Antonella. Morala lor.
Mario deține și o mică plantație de măslini. Uleiul din fotografie, desigur, este propria noastră producție. L-am rugat pe Mario să mă ducă la recoltă la începutul lunii noiembrie, pentru a experimenta din interior cum sunt recoltate astfel de delicioase.
Orice masă din Italia începe cu antipasti - este ca și cum ai pregăti și mânca mâncărurile principale. În viața normală, trebuie să recunosc, te poți limita la asta, dar în vacanță posibilitățile noastre sunt interminabile. Pentru italieni, aceasta este o gustare obișnuită.
Acum, subiectul a tot ceea ce este biologic este foarte la modă - în supermarketuri există chiar secțiuni întregi de produse corecte din punct de vedere biologic. Multe persoane chiar au manie de mâncat și cumpără numai astfel de alimente potrivite. Acum imaginați-vă întreaga insulă, dar ce zici de o țară în care totul este biologic corect! Mai mult, majoritatea gustărilor prezentate au fost cultivate în grădina Antonella. Roșiile uscate roșii, de exemplu, sunt demne de o oda separată.
Masline, ai ghicit cine sunt colectate?
Și aici este tonul mult așteptat! Desigur, nu am putut stăpâni totul, dar a fost foarte gustos.
După masa principală înainte de desert, trebuie să beți cu siguranță un pahar sau două de Limoncella pentru a reîmprospăta papilele gustative și pentru a nu miros a pește de la tine.
Recunosc, nu am avut aproape niciun loc pentru desert, dar acesta este Sicilia, prieten, și aici posibilitățile stomacului tău sunt nelimitate.
Antonella ne-a făcut o surpriză și a făcut un tort sicilian.
Este imposibil să transmiteți cât de gustos este să faceți o fotografie sau cuvinte - trebuie să veniți să încercați. După cum vedeți, după câteva minute, jumătate din ea a dispărut deja în stomacurile noastre fără fund.
Cu un astfel de desert incredibil de delicios, vinul local fortificat Vecchio Florio Secco este combinat ideal, potrivit lui Mario - cel mai bun din regiunea Marsala.
