Când vine vorba de bucătăria italiană, paste, pizza și, bineînțeles, brânzeturi celebre. Locuitorii din Italia însorită sunt mândri de brânzeturile lor, în august-septembrie se organizează festivaluri grandioase în unele regiuni în care oaspeții festivalului gustă diverse soiuri, iar producătorii de brânze își împărtășesc experiențele. Sortimentul de brânzeturi este foarte divers - mai mult de 400 de tipuri de produse sunt produse în diferite regiuni ale peninsulei Apenine.
Palatabilitatea brânzeturilor italiene depinde de materiile prime utilizate, de condițiile de creștere a animalelor care produc lapte și de clima în care brânzeturile se maturizează. Brânzeturile moi italiene delicate sunt produse în principal în regiunile nordice și picante și picante în regiunile sudice. BlogoItaliano a realizat TOP-ul celor mai faimoase brânzeturi italiene, remarcându-se prin gust impecabil și bucurându-se de popularitatea binemeritată.
1.Parmezan
Parmezan (Parmigiano Reggiano) - liderul popularității în rândul brânzeturilor italiene. Această brânză tare cu o crustă aurie frumoasă este produsă doar în mai multe provincii din regiunea Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil și Modena. Rețeta de parmezan a fost inventată de călugării benedictini în secolul XII - de atunci, nici compoziția brânzei, nici etapele de producție, nici gustul ei nu s-au schimbat. Pentru fabricarea Parmigiano Reggiano, se folosește lapte de cea mai înaltă calitate, pentru a obține un cap standard de brânză care cântărește 35-40 de kilograme, sunt necesari aproximativ 550 litri de materii prime.
Parmezanul, care are un gust plăcut dulce și o aromă picantă picantă cu note de nucă, este utilizat atât ca fel de mâncare independent, cât și ca ingredient necesar în multe preparate italiene - paste, pizza, supe, salate.
Reteta de parmezan inventata de calugarii benedictini in secolul XII
2.Gorgonzola
Celebra gorgonzola, atât de venerată de gurmanzii de brânză, este cunoscută în Italia încă din secolul al IX-lea. Patria sa este un mic oraș cu același nume, situat în apropiere de Milano. Gorgonzola reală este obținută din laptele vacilor care pășesc pe pășunile montane din Piemonte și Lombardia.
O caracteristică a preparatului acestui soi de brânză italiană este ondularea separată a laptelui de dimineață și seara și stratificarea acestuia. Pentru apariția naturală a mucegaiului albastru în masa brânzei se fac perforații. Perioada de maturare a gorgonzolei variază de la 2 la 6 luni, o versiune moale a brânzei este obținută după 2-3 luni, mai picantă - după 4-6 luni.
Celebra brânză Gorgonzola este cunoscută în Italia încă din secolul al IX-lea.
Gorgonzola, care oferă mâncărurilor un gust bogat înțepător, este folosită pentru prepararea soufflé, prăjituri, sosuri, salate și este servită cu vinuri și deserturi.
3.Motsarella
Mozzarella - brânză moale italiană din lapte de bivol. Mozzarella tradițională se face în regiunea Campania din laptele de bivol negru, dar producătorii moderni, datorită reducerii numărului acestor animale, permit utilizarea unui amestec de bivoli și lapte de vacă ca materii prime.
Această brânză are o textură vâscoasă specială obținută în procesul de preparare a masei de brânză și la frământarea ulterioară a acesteia. Mozzarella se coacă foarte repede - de la 1 la 3 zile. În magazine puteți găsi mai multe tipuri de mozzarella - poate fi bile de diferite dimensiuni sau pigtail-uri. Se găsește și mozzarella afumată.
Mozzarella este ingredientul principal într-un preparat tradițional italian caprese.
Mozzarella fragedă este ingredientul principal al unui fel de mâncare tradițional italian caprese, care, pe lângă brânză, include roșii și ierburi aromate condimentate cu ulei de măsline. În plus, această brânză este folosită pentru pizza, lasagna, paste, diverse caserole, plăcinte, mâncăruri reci.
4.Maskarpone
Brânza mascarpone italiană grasă și moale, care are un gust plăcut dulceag, este obținută din smântână făcută din lapte de vacă sau bivol. De fapt, mascarpona brută se numește numai condiționat, deoarece acest produs este fabricat fără utilizarea culturilor speciale sau a enzimelor.
Consistența Mascarpone seamănă cu untul moale sau smântâna groasă
Prin consistență, această brânză seamănă cu untul moale sau smântâna groasă - acest lucru vă permite să-l utilizați ca masă sau smântână, amestecat cu zahăr pudră, fructe de pădure, ierburi, condimente. Mascarpone este un ingredient indispensabil în faimoasele prăjituri cu tiramisu, precum și în unele soiuri de înghețată.
5.Rikotta
Brânza ricotta italiană, asemănătoare cu brânza de vită, este obținută din zer obținut din lapte de vacă, bivol, capră sau oaie. Această brânză nu necesită timp pentru coacere, poate fi consumată aproape imediat după gătit.
Ricotta nu necesită timp pentru coacere: brânza poate fi consumată imediat după gătit
Sunt produse mai multe tipuri de ricotta - aceasta este brânza proaspătă moale, sărată mai matură, precum și afumată. Ricotta este folosită pe scară largă pentru prepararea cheesecakes, budinci, caserole, ravioli, pizza, unele tipuri de lasagna, precum și salate.
Articole populare de bucătărie:
- Cele mai bune regiuni din Italia pentru cunoscătorii de vinuri
- Produse din Italia: 7 idei pentru suveniruri comestibile din Apenini
- Restaurante în Italia: Ghidul meniului italian
Fotografii de: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
