Italianul Biscotto (Biscotto) sau Biscotti (menționat adesea la plural) știu, fără exagerare, totul. Acesta nu este doar un deliciu dulce, ci poate fi numit cu ușurință un simbol al vastei lumi a cookie-urilor. Este adevărat, în afara Italiei, inclusiv în țara noastră, termenul Biscotti nu este utilizat corect. Italienii îl folosesc pentru a indica toate tipurile de produse de patiserie uscate, crocante, de diferite forme, dimensiuni și gusturi. Ne referim la o singură varietate, care în republică se numește cantuccini, cantucci sau Biscotti din Prato.
Prin urmare, întrebarea care apare între unii oameni „care este diferența dintre biscotti și cantucci?” În patria lor va părea ridicol. Cantucci este o variantă a biscotilor, iar în înțelegerea noastră, aceeași coacere este în general aceeași.
Povestea
Rețeta Cantucci a apărut relativ recent - în Renaștere, probabil în 1691 în Prato. Și biscotele, precum produsele de patiserie uscate și păstrate de multă vreme, s-au născut în Imperiul Roman. Au fost făcuți pentru soldații care plecau în marșuri lungi. Prăjiturile proaspăt coapte, asezonate cu migdale, au fost coapte din nou după gătit pentru a îndepărta orice umiditate rămasă. De aici denumirea Biscotti, care înseamnă „cuptor dublu”. Perioada de valabilitate a unui astfel de tratament a fost atât de lungă încât filosoful Plinius cel Bătrân (Plinius Maior) s-a lăudat cândva că vor fi comestibile timp de câteva secole. Când Imperiul Roman s-a prăbușit, cookie-urile au dispărut odată cu el până la Renaștere.
Brutarii de odinioara proaspete, toscani, umpluti cu arome noi. Au adăugat vodcă anasonă, lămâie, amaretto și diverse mirodenii la aluat. Migdalele au devenit mai târziu parte din prăjiturele, apoi au început să folosească alte nuci și fructe uscate, precum și stafide, smochine, curmale și gutui. Cei mai îndrăzneți experți culinari au completat gustul biscotilor cu bucăți de ciocolată.
În secolul al XIX-lea, Antonio Mattei (un chef de patiserie din Prato) a pus capăt căutării celei mai bune opțiuni cantucci prin dezvoltarea unei rețete care a devenit clasică. A primit numeroase premii la expoziții din Italia și din străinătate. A fost apreciat mai ales la expoziția mondială de la Paris din 1867. Magazinul său „Mattonella” mai există și astăzi în Prato și este considerat site-ul „păstrării tradiției Cantucci”.
Descriere
Biscotti au o formă tradițională alungită obținută prin tăierea aluatului copt în diagonală. Suprafața prăjiturilor este aurie cu incluziuni de migdale întregi. Lungimea poate fi diferită, dar, de regulă, nu depășește 10 cm.
Aluatul Cantucci este format din făină, zahăr, ouă, migdale și unt. Uneori, zahărul din rețetă este înlocuit cu miere, iar untul este înlocuit cu măsline. Migdalele în copt nu sunt prăjite. În mod tradițional, cantucci este vândut însoțit de un alt tratament toscan, Brutti ma Buoni.
Uneori sub denumirea „Biscotti di Prato” puteți găsi o versiune nu tocmai clasică. Poate fi fie una dintre numeroasele versiuni de cantucci, fie un fals al soiului original. Acesta din urmă se caracterizează adesea prin absența uleiului și prezența unui număr mare de arome.
Rețete
Unul dintre deserturile italiene pe care le puteți prepara cu ușurință este cantucci - un delicat dulce cu un gust de confort acasă. În Italia, este însoțit în mod tradițional de un pahar de vin Santo sau servit la sfârșitul mesei.
Există multe versiuni de Biscotti di Prato. De exemplu, opțiunea cu fistic. Dar rețeta originală pentru acest cookie include doar migdale.
Clasic
Pentru a pregăti cantucci clasic, veți avea nevoie de:
- Faina - 400 g;
- Ouă - 3 buc .;
- Praf de copt (praf de copt) - 0,5 plicuri;
- Zahar - 100 g;
- Migdale - 100 g;
- Sarea este un vârf.
Pentru a frământa aluatul este necesar să pregătiți suprafața de lucru. Spălați și uscați în prealabil masa sau scândura mare. Se toarnă pe el un deal de făină, deasupra căruia facem o depresiune mare. Trimitem acolo praf de copt, zahăr, sare și ouă. Amestecă totul bine cu mâinile tale. Rezultatul este o masă foarte flexibilă, moale. Dacă aluatul s-a dovedit a fi strâns, apoi adăugați puțin lapte, dacă este lichid - adăugați o mână de făină. Îți plac mai multe produse de patiserie fragede? Apoi se adaugă la masa de 15 g de unt topit.
Migdalele se prăjesc ușor într-o tigaie sau la cuptor. Procesul trebuie să dureze doar câteva minute, deoarece nucile vor atinge disponibilitatea atunci când se coace în aluat.
Migdalele gata se adaugă la masa rezultată și se amestecă până când nucile sunt distribuite uniform. În cele din urmă, formăm pâini lungi și înguste. Lățimea lor nu depășește 3 cm.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament, pe care distribuim pâinea de aluat. Se coace aproximativ 20 de minute. După ce încep să se întărească, scoatem și tăiem în bucăți de aproximativ 2 cm grosime.
Aproape gata biscotti di Prato trimise din nou la cuptor, dar timp de 10 minute. Ieșim din cuptor și lăsăm să se răcească complet. Cantucci-ul tău va diversifica meniul zilnic sau va deveni un minunat aperitiv de vin la masa festivă.
De la Julia Vysotskaya
Celebra actriță și bucătar de televiziune part-time nu ar putea face fără o rețetă pentru biscotti italieni. Versiunea sa are ingrediente suplimentare.
Așadar, pentru biscotti de la Julia Vysotskaya veți avea nevoie de:
- Faina - 200 g;
- Zahar - 125 g;
- Lamaie - 2 buc .;
- Ouă - 2 buc. și separat 1 gălbenuș;
- Migdale - 65 g;
- Unt - 2 lingurițe. linguri;
- Pecani - 65 g;
- Praf de copt - 0,5 linguri. linguri;
- Faina de porumb sau hrișcă - 1,5 linguriță. lingură.
În primul rând, bateți ouăle și gălbenușul cu un bicior până când volumul este de 2 ori mai mare. Combinăm făina cu un praf de copt. Se macină câteva nuci în firimituri mici. Într-un bol adânc, amestecați ingredientele preparate, adăugați zestrea și 1 linguriță. o lingură de suc de lămâie, unt topit, nuci întregi și făină de porumb. Frământați aluatul și formați o pâine lungă și largă de aproximativ 2 cm înălțime.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade pentru aproximativ 40 de minute. Se taie în felii, care sunt uscate la 180 de grade până când crusta cantucci este rumenită. Lasă produsele de patiserie să se răcească și savurează biscotele de la Julia Vysotskaya însoțite de o ceașcă de cafea.
Conținut de calorii
Ca și alte delicioase, biscotele sunt un produs destul de bogat în calorii. 100 g de desert conțin aproximativ 430 kcal, constând din:
- Proteine 8,3 g;
- Grăsimi 12,6 g;
- Carbohidrati 70,5 g.
Cea mai mare parte a valorii nutriționale se datorează prezenței zahărului și migdalelor, astfel încât cookie-urile sunt departe de dieta oamenilor care duc un stil de viață sănătos sau, dimpotrivă, au probleme cu faptul că sunt supraponderali. Deși colesterolul cantucci este relativ mic - aproximativ 17 mg la 100 g.
Chiar și varianta dietetică fără unt conține aproximativ 400 kcal. Prin urmare, dacă puteți mânca 2-3 cantucia și vă opriți, atunci aceasta va fi o opțiune excelentă pentru corpul vostru. Dacă doza dvs. de biscotti este un pachet de 250 g, atunci este mai bine să nu păstrați prăjiturele în cămară.
În acest sens, povestea celebrului cookie a luat sfârșit. Fără îndoială, prăjiturile de casă sunt la egalitate. Dar, pentru a aduce gustul biscotilor tăi perfect, trebuie doar să încerci originalul în patria sa. Grăbiți-vă în Italia, trăiți cu îndrăzneală, glumiți cu un cap sobru și amintiți-vă: "Nu există fum fără foc și biscotti - fără o a doua coacere!"
