Toate țările au sărbătorile preferate, pentru fiecare dintre ele există întotdeauna un fel de mâncare tipic. Nu este un secret faptul că italienii au venerat în special Nașterea lui Hristos. Conform tradiției, Panforte (desert cu fructe confiate și nuci) este coapte în această zi în diferite regiuni. Este multicomponent, dar suficient de simplu de pregătit. Desertul este una dintre puținele încarnări ale unei curti medievale. Pentru istoria sa lungă și calitatea de top, Panforte di Siena a primit premiul IGP în 2013.
Origine
Strămoșul panfortei este considerat un simplu desert numit panmelato (panmelato), apărut în secolul X Este vorba de produse de patiserie făcute din făină și apă, la care s-au adăugat miere și fructe după gust. În timpul verii și primăverii, o astfel de dulceață a fost mucegăită și uscată, dobândind un gust astringent caracteristic. Până în a doua jumătate a secolului al XIII-lea, în Italia au apărut condimente, inclusiv piper. Au adăugat-o la rețeta veche, transformând-o într-o delicioasă cu numele Panpepato - denumirea originală a Panforte, care înseamnă literalmente „pâine cu ardei iute”.
Noutatea a fost prezentă exclusiv la mesele oamenilor înstăriți și a clerului, din moment ce mirodenii scumpe și rare din acea epocă făceau desertul inaccesibil populației generale. În 1675, Panfort a fost dezvoltat în Siena cu 17 ingrediente în funcție de numărul de blocuri orașe. O rețetă similară a supraviețuit și este considerată un clasic.
Există mai multe legende despre cum s-a născut Panfort. Potrivit unuia dintre ei, o femeie care plecase la mănăstire din cauza dragostei neîngrijite gătea panmelato. Dar, auzind vocea iubitului ei în afara ferestrei, din entuziasmul a amestecat tot ceea ce era la îndemână, ajungând în cele din urmă la panfort. Conform unei alte versiuni, Nun Bert a creat un desert cu energie mare, cu miere, migdale, ardei și mirodenii, pentru a ajuta la restabilirea forței în Siena, slăbit de blocajul prelungit al orașului.
Oricare ar fi adevărul despre nașterea dulceaței italiene, chiar și astăzi majoritatea toscansilor sărbătoresc Crăciunul însoțit de iubitul lor panfort. Vizitatorii îl pot cumpăra cu ușurință de la numeroși comercianți de pe piață.
Specie
Singura rețetă de desert care are specific și control strict și este marcată de numele geografic protejat (IGP) este Panforte di Siena. Include 4 opțiuni de gătit:
- Panforte negru (Panforte nero) sau Panpepato - O versiune clasică cu un strat pe bază de condimente. O rețetă antică prevăzută pentru utilizarea fructelor (portocale, smochine, pepene), nuci, miere (înlocuită ulterior cu zahăr), făină și mirodenii.
- Panforte cu ciocolată (Panforte al cioccolato) - un soi care a apărut în 1820 datorită lui Giovanni Parenti - fondatorul primei fabrici care produce „pâine cu piper”. Ideea de a adăuga cacao la rețetă a venit probabil datorită popularității în creștere a tortului Sacher. Se mai numește panforte pentru doamne (panforte delle dame) datorită gustului său mai blând.
- Panforte alb (Panforte bianco) sau Panforte Margherita (Panforte margherita) - O variantă inventată în 1879 cu ocazia vizitei la Siena a Margaritei din Savoia. Cireașa din amestecul de condimente a fost înlocuită cu o acoperire cu zahăr vanilat. Gustul desertului este dulce și rafinat, cu o aromă caracteristică de vanilie și nuci de pin.
- Panforte Fiorito sau înflorit (Panforte fiorito) este o varietate albă de dulciuri decorate cu flori de zahăr. Se vinde în cutii luminoase cu modele florale sau imagini ale unor artiști celebri.
Unele tipuri de panforte Siena nu sunt printre cele tradiționale, dar sunt la fel de populare:
- Panforte de castan (Panforte di castagna) - Un desert care prevede înlocuirea făinii de grâu de castan. Mai frecventă în produsele de patiserie din sudul Siena.
- Panforte cu curmale și migdale (Panforte datteri e mandorle) - nou în 2015. În ea, fructele confiate sunt înlocuite complet de curmale și stafide, conținutul de migdale este de aproximativ 16% din masa totală. Componenta principală este făina de grâu.
Există multe variante de coacere în Italia. Mai recent, au preferat produse de patiserie mai dense, mai dure, acum deserturile moi sunt la mare căutare.
Rețete
Gătirea panfortei acasă este surprinzător de simplă. Există multe rețete, dar clasicii vor fi întotdeauna relevanți. Prin urmare, vă vom prezenta 3 opțiuni tradiționale în atenția dumneavoastră: nero, cioccolato, margherita.
În ciuda abundenței de rețete, toate sunt diferite doar în ingrediente și nuanțe mici. Gătitul poate fi redus la un algoritm clar de acțiune.
Pași de gătit
Procesul de gătit pentru toate tipurile de panfort este împărțit în mai multe etape:
- Pregătirea ingredientelor, care include: cernerea făinii, prăjirea (dacă este necesar) și tocarea nuci și fructele confiate. În acest caz, piesele, atât prima, cât și a doua, ar trebui să fie destul de mari.
- Selectarea și prepararea unui vas de copt. Versiunea clasică a panfortului este rotundă. Pentru a se desprinde bine în spatele pereților, partea de jos trebuie presărată cu amidon și întinsă pe laturi cu hârtie pergament.
- Amestecați fructele confiate și nucile cu făina și condimentele.
- Dizolvarea zahărului în apă fierbinte. Dacă mierea este prezentă în rețetă, atunci trebuie topită într-o baie de apă.
- Combinarea componentelor uscate cu o bază fierbinte, lichidă.
- Distribuția aluatului sub formă cu presiune pentru densitatea dorită (grosimea stratului de aproximativ 2 cm) și coacere timp de 30 de minute la 150 de grade.
- Se presara coacerea racita.
Deci, ce să facem, știm, este acum determinat cu ingredientele necesare.
Reteta clasica
Pentru a pregăti un desert clasic - panforte negru, veți avea nevoie, ca acum 200 de ani, de 17 componente, dintre care două sunt apă și foc. Restul de 15 includ:
- Pepene confecționat - 120 g;
- Coajă de portocale confiate - 80 g;
- Smochine uscate (cât mai moi) - 4 buc .;
- Migdale - 250 g;
- Alune - 120 g;
- Faina - 180 g;
- Miere - 200 g;
- Zahar - 200 g;
- Vafe subtiri (pentru acoperirea fundului matriței);
- Coriandru - 3,5 linguriță cu un tobogan;
- Scortisoara - 4 linguri cu un tobogan;
- Allspice - 2 lingurițe;
- Nucșoară - 1 lingură;
- Trifoi - 1 lingură 4
- Ardeiul negru măcinat - 0,5 linguriță
Cantitatea de ingrediente prezentate este suficientă pentru a coace 2 panforturi mari sau aproximativ 10.
Din nuanțele rețetei, se poate observa că:
- Aici, zahărul se topește cu miere, fără a adăuga apă până când apar bule și ai lui. Dacă mierea este prea groasă, se adaugă o cantitate mică de lichid.
- Partea de jos a formei nu este stropită cu amidon, ci este acoperită cu vafe (pe bază de apă și făină).
- Condimentele sunt amestecate și aproximativ ¾ din numărul total de mirodenii se adaugă la aluat. Restul trece la praf de coacere terminată.
O rețetă originală de panforte necesită prezența ardeiului. Dar nu toată lumea este un cunoscător al acestui condiment, mai ales în produsele de patiserie dulce. Prin urmare, unele cofetării din Italia modernă exclud componenta picantă din desert.
Panforte cu ciocolată
Reteta de panforte cu ciocolata din 1877 este stocata cu urmatoarele ingrediente:
- Pudră de cacao - 30 g;
- Coajă de portocale confiate - 50 g;
- Pepene confecționat - 400 g;
- Migdale - 350 g;
- Alune - 60 g;
- Miere - 25 g;
- Zahar - 375 g;
- Faina - 125 g;
- Scorțișoară pulbere - 30 g;
- Cuișoare măcinate - 20 g;
- Coriandru - 30 g;
- Nucșoară - 12 g;
- Ardei negru - 2,5 g;
- Zestă uscată, zdrobită de portocal amar - 30 g.
Procesul de preparare a panfortului cu ciocolată diferă de cel general doar prin faptul că se adaugă cacao la faza de amestecare a ingredientelor uscate. Partea inferioară a vasului de copt, ca în versiunea clasică, poate fi acoperită cu napolitane sau hârtie de orez, în loc să curățați cu amidon.
La sfârșitul procesului, se obțin aproximativ 1 kg de dulciuri italiene. Desertul gata este presărat cu zahăr pudră sau turnat cu ciocolată topită, în funcție de preferințe.
Panforte Margarita
Rețeta bunătăților Reginei Margarita, din 1880, include:
- Coajă de portocale confiate - 50 g;
- Pepene confecționat - 300 g;
- Migdale - 300 g;
- Zahar - 250 g;
- Faina - 120 g;
- Scortisoara macinata - 5 g;
- Nucșoară - 5 g;
- Pulbere de vanilie - 5 g;
- Zahar vanilat - cel puțin 5 g.
În versiunea modernă a tratamentului, regulile prevăd utilizarea mierii și zahărului în proporție de 50/50. De asemenea, o parte din fructe confiate (aproximativ 25%) este înlocuită de nuci confiate de pin. Produse de patiserie gata presărate cu zahăr vanilat.
Dulciurile italiene se păstrează 40 de zile la frigider. Toate tipurile de panforte merg bine cu vinul alb și sunt servite la masă la sfârșitul mesei.
Conținutul și beneficiile calorice
Panforte este un fel de mâncare dulce și, prin urmare, are un conținut ridicat de calorii. Este compus în primul rând din carbohidrați, apoi grăsimi și, în sfârșit, proteine. 100 g de desert clasic conțin aproximativ 400 kcal cu un conținut aproximativ de:
- Proteine 9 g;
- Grasimi 15,5 g;
- Carbohidrati 53 g.
Faptul pozitiv este că porțiunea grasă de 85% este formată din lipide nesaturate. Utilizarea numai a componentelor plantelor determină absența completă a colesterolului. Dainty are fibre alimentare abundente.
Mierea, nucile și fructele confiate sunt surse de minerale necesare funcționării normale a organismului. Nu există niciun beneficiu vitaminic, deoarece produsul este supus unui astfel de tratament termic la care are loc distrugerea tuturor grupurilor de substanțe biologic active.
Panforte nu este potrivit pentru persoanele supraponderale cu diabet zaharat de tip II, precum și pentru intoleranța la gluten. Porțiunea optimă de dulciuri italiene pentru o persoană sănătoasă de vârstă medie este de aproximativ 30 g (110 kcal).
Acum ai întâlnit un alt desert italian vechi cu un nume neobișnuit de puternic. Vă puteți bucura, desigur, tot anul, dar Panforte capătă un gust special în Italia în timpul Crăciunului. Trăiește pe larg, aveți grijă nu numai de cei dragi, călătoriți festiv și amintiți-vă: „Ei protejează din nou rochia și panfortul de dinții dulci!”
