Strakkino - brânză italiană „obosită”

Stracchino este o brânză moale italiană, un produs tipic al regiunii Lombardia. Cunoscut și sub denumirea de Crescenza. Nu numai în Rusia nu are o popularitate largă, dar în întreaga lume există tendința de a-și reduce producția, din cauza concurenței crescânde. Dar cine este el - acest italian uitat nemeritat? Noi, ca bunică de la Kolobok, am făcut o analiză prin intermediul site-urilor din lumea largă și am colectat cele mai complete informații despre Strakkino. Și, dacă doriți să știți totul despre această brânză, atunci luați timp pentru a citi articolul nostru.

Versiunea de origine

Există două versiuni diferite ale apariției lui Strakkino. Dar faptul că locul de naștere al brânzei este Lombardia.

Prima presupunere este cunoscută în întreaga lume și se transmite prin gură, de la un loc la altul. Potrivit acestuia, începutul producției de strakkino datează din secolul al IX-lea. Brânza a început să fie făcută din laptele vacilor care veneau de la o pășune de vară la pășuni de munte și erau obosiți de tranziție. De aici, probabil, numele său a intrat Stracchino, ceea ce înseamnă "obosit". Se crede că, după efort fizic, laptele de vacă a avut un conținut ridicat de grăsimi și nu a fost dificil să păstrați produsul în lunile de toamnă-iarnă.

A doua versiune nu are suport, dar trăiește în siguranță în imensitatea Italiei. Se spune că călugării francezi care au fondat abația în sudul Milanului i-au învățat pe săteni să redirecționeze apa pentru a evita stagnarea și mlaștinile - principala sursă de malarie. În plus, au fost transmise metode de fluxuri constante de înghețare care împiedică înghețarea câmpurilor, ceea ce a făcut posibilă iarba cosită în timpul iernii. Prin urmare, iarna, vacile hrănite cu fân, putrezesc și sărace în nutrienți. În acest fel laptele obținut de la aceste animale avea un conținut scăzut de grăsimi și nu avea practic nicio valoare vitaminică - brânza era „obosită, obosită”.

Astăzi, datorită unei game largi de echipamente speciale, brânza se face pe tot parcursul anului. Deși în Italia puteți găsi în continuare producători tradiționali angajați în producția de brânză Strakkino exclusiv toamna și iarna.

Strakkino este strămoșul multor brânzeturi moi. De exemplu:

1. Gorgonzola (Gorgonzola) a fost obținută ca urmare a unei greșeli la prepararea strakkino;
2. Taleggio (Taleggio) a fost cunoscut inițial drept „Strakkino din Val Taleggio (ValTaleggio).

Tehnologie de producție

În mod tradițional, strakkino este produs în regiunile Lombardiei, Toscana (Toscana) și Veneto (Vèneto) din laptele de vacă. Dar astăzi există soiuri de brânză obținute din laptele de bivoli și caprine.

Tehnologia de producție constă în următoarele etape:

• Încălzirea laptelui la 30-32 de grade și încovoierea cu coșul timp de 20-40 de minute (unele fabrici folosesc plierea spontană sub influența bacteriilor cu acid lactic);
• Spargerea unui cheag de coajă pentru particule de dimensiunea unei alune;
• Filtrarea din zer și menținerea în forme timp de aproximativ o zi și jumătate în încăperi cu 90% umiditate și o temperatură de 20 de grade (parametrii climatici sunt strict controlați, altfel brânza își va pierde forma). În această etapă, brânza este acoperită cu o acoperire albă deschisă;
• Expunerea la 6-10 grade și umiditatea 75% timp de 20 de zile. În această perioadă, Strakkino capătă un gust și aromă caracteristice.

Capetele de brânză au o formă paralelepipedă, cu o bază pătrată (partea 20-22 cm), care cântărește aproximativ 1 kg.

Spre deosebire de brânza Taleggio

Taleggio este fiul brânzei lui Strakkino. Ambele sunt produse de origine lombardă și au o valoare nutritivă similară. Dar, dacă sunt rude atât de apropiate, atunci cum să nu le confundați?

Luați în considerare diferența dintre aceste produse:

1. Strakkino - brânză moale, crusta este absentă sau albă foarte subțire, conținutul de sodiu în 50 g brânză acoperă 10% din valoarea zilnică, maturizând nu mai mult de 20 de zile;
2. Taleggio - brânză semi-moale, cu un nume de origine protejat (DOP), o crustă subțire de la roz la portocaliu, conținutul de sodiu în 50 g de brânză acoperă 21% din indemnizația zilnică, maturizându-se 1-2 luni cu imersiune periodică în soluție salină.

Cum se mănâncă și cum se înlocuiește un strakkino

Rețetele pentru utilizarea strakkino se bazează pe caracteristicile consistenței, gustului și aromei sale. Brânza are o textură cremoasă moale, cu o consistență uniformă, buturotă. Gustul este moale, cremos, cu o ușoară aciditate, ușor tarta.

Adesea, Strakkino este mâncat singur, răspândindu-se pe pâine. Poate fi combinat cu arugula proaspătă, fructe, gem, miere, salam. Umbra perfect gustul vinului alb cu o aromă fructată. În compoziție există mai multe rețete cu strakkino. Brânza se adaugă la pizza, risotto, palentă, paste, salate și sosuri.

Prezentați în atenția dvs. rețetele populare italiene cu brânză moale:

• Desert de înghețată: se taie strakkino și fructe, se condimentează totul cu smântână și se congelează;
• paste: paste asezonate cu strakkino, roșii uscate la soare și condimente după gust;
• Popcorn cu brânză italiană: Înainte de servire, floricele fierbinți sunt presărați cu strakkino răzuit.

Cum se înlocuiește strakkino în rețete? Răspunsul este simplu: orice brânză moale sau caș disponibilă. În cele mai dificile cazuri, înlocuitorul poate fi o brânză obișnuită cu gust cremos.

Conținutul și beneficiile calorice

O porție de 100 g de Strakkino contribuie la organismul tău:

• 262 kcal;
• 14,6 g proteine;
• 21,5 g grăsimi (70% din ele sunt saturate);
• 2,5 g de carbohidrați.

Strakkino, ca toate brânzeturile, este bogat în calorii, deci trebuie consumat cu moderație. Recomandările medicilor sugerează că mănâncă de 1-2 ori pe săptămână, nu mai mult de 100 g, ca principală sursă de proteine ​​într-o singură masă. Proteinele joacă un rol important în creșterea și funcționarea corespunzătoare a masei musculare, ceea ce este deosebit de important pentru sportivi.

Nu uitați că Strakkino este o sursă de sare. Acest lucru ar trebui să se țină seama de reducerea cantității de sare la prepararea vaselor cu această brânză. Sodiul este un element important implicat în conducerea impulsurilor nervoase, dar, acumulându-se în organism, poate provoca o creștere a tensiunii arteriale.

Un fapt important este că Strakkino este o sursă excelentă de vitamine B și minerale. O porție de 100 g brânză oferă organismului tău:

1. 43% din necesarul zilnic de calciu (participă la formarea țesutului osos și previne dezvoltarea osteoporozei);
2. 38% - fosfor (menține integritatea dinților);
3. 60% - vitamina B12 (reglează funcția sistemului nervos central).

Preț pentru 1 kg în Italia și în Rusia

În Italia, puteți cumpăra brânză Strakkino la un preț de aproximativ 10 Euro la 1 kg.

Pe rafturile supermarketurilor domestice aflate la distanță de mers pe jos, este extrem de dificil să găsești un Strakkino, dar magazinele online oferă să cumpere acest tip de brânză (preparată în limba rusă) la un preț de 160 de ruble la 100 g.

Asta este tot ce trebuie să știi despre Strakkino în lume. Citește, visează, călătorește și ține minte: "Strakkino cu terci nu este mâncarea noastră. Dar delicios!"