Lasagna italiană

Lasagne (Lasagne) - un fel de mâncare tipic din bucătăria italiană din seria „la auzul tuturor”. Dar nu toată lumea își dă seama că acesta nu este un strat de plăcintă cu carne pufă sau caserolă, ci una dintre numeroasele soiuri de paste din republică.

Se crede că este cel mai vechi tip de paste. De-a lungul perioadei lungi de viață a pastelor coapte în regiunile sudice ale Italiei, s-au dezvoltat mai multe versiuni tradiționale ale alimentelor. Regiunile nordice au acceptat aproape universal o singură opțiune pentru clasici - Bolognese (alla bolognese). Ca orice femeie populară, o doamnă pe nume Lasagna are propriile sale zestre și mici secrete, despre care vom povesti acum.

Origine

Reteta de lasagna era deja cunoscuta in Imperiul Roman.

Termenii „laganon” și „laganum” desemnau o foaie subțire de aluat pe bază de făină de grâu, care era pregătită la cuptor sau la foc deschis.

În cartea cu rețete Apicio, acest aluat este folosit pentru a crea un fel de mâncare numit "lagana". În ea, frunzele de grâu sunt separate prin straturi de carne tocată.

În Evul Mediu, rețetele de lasagna au luat formă și erau deja atât de răspândite încât numeroși scriitori (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri etc.) au menționat-o în lucrările lor. Nu se poate spune cu certitudine că vasul acelor ani era 100% similar cu versiunea modernă. Ei chiar sugerează că arăta mai mult ca gnocchi.

Renașterea este culmea pastelor italiene. La sfârșitul secolului al XVII-lea a fost lansată rețeta lasagnei alla bologneze care a supraviețuit până în zilele noastre. Și în 1881, în cartea „Prințul bucătariilor”, publicată la Napoli, se presupune prima utilizare a roșiilor în compoziția farfuriei.

De-a lungul timpului, au existat tot mai multe interpretări ale popularității crescânde a alimentelor. De la banchete solemne, lasagna a trecut lin la mesele de luat masa din toate casele italiene.

Soiuri după regiune

Deși astăzi există multe soiuri regionale de lasagna, acestea pot fi împărțite în 2 tradiții:

1. Mai vechi, legate de centrul și sudul Italiei.
2. Rețete ale teritoriului plat nordic al republicii.

Vom analiza mai atent ce opțiuni alimentare sunt preferate în diferite zone ale țării.

Italia de Nord

Cea mai obișnuită rețetă din nordul Italiei implică utilizarea de paste cu bază de ouă. În Emilia-Romagna, un carne de porc și vită se folosește ca carne tocată. Ingrediente necesare: sos Bolognese, sos Bechamel și parmezan. În alte regiuni din partea de nord a republicii, termenul „lasagne” este adesea folosit pentru pastele de ou, sub formă de dungi largi (aproximativ 2 cm) și lungi. Astfel de paste se consumă de la sine sau se adaugă la supa minestrone.

În tradiția regiunilor nordice, există o variantă de lasagna verde. Spanina se adaugă la aluat pentru o astfel de pastă. Există, de asemenea, o versiune cu un strat bazat pe ciuperci, deși mai des vă atrage atenția în regiunile centrale ale țării.

În zona Veneto, o varietate cu cicoare roșie este preferată decât sosul de carne. Această rețetă folosește adesea mai multe tipuri de brânză.

Puglia și Basilicata

Interpretarea clasică a lasanei caracteristice pentru Puglia și Basilicata diferă de toate celelalte specii în absența ouălor în aluat. Vasul se numește sagne (lasagne) ncannulate. Am răsucit benzile de paste cu mâna, sub formă de bucle feminine. Pentru a le obține, se pare că aluatul este învelit în jurul unui cadru rigid (ondulatoare). De fapt, stăpânii formează bucle fără a utiliza niciun dispozitiv.

Lasagna ncannulate se fierbe în apă, nu se coace. Serviți-l cu condimente cu sos de roșii, ricotta și busuioc.

Campania

În Campania (Campania) este foarte populară varianta napolitană a felului de mâncare, care a fost inițial creat pentru bucătăria luxoasă a curților bogate. Acum joacă un rol fundamental în timpul sărbătorilor de Paște și a Carnavalului. Nu este exagerat să spunem că în aceste zile fiecare familie gătește lasagna de cel puțin 1 dată. Rețeta presupune utilizarea sosului de roșii, ouă fierte, mozzarella, chiftelute și ricotta.

Marche și Umbria

Un fel de mâncare asemănător cu lasagna este frecvent în Marche și în unele părți din Umbria. Se numește vincisgrassi. Spre deosebire de faimoasa „soră”, ei nu folosesc carne tocată, ci carne tocată aproximativ cu adăugarea de organe de pui și o mulțime de mirodenii (cuișoare, nucșoară). Cele mai vechi retete de trufe. Nu întotdeauna, dar se întâmplă ca aluatul să fie preparat pe bază de vin.

Molise și Abruzzo

În regiunile Molise și Abruzzi, versiunea cu numele „sagne a pezzate” este considerată modalitatea tradițională de a face lasagna. Pasta se taie în pătrate mici și se gătește. Pentru servire folosiți sos de roșii, busuioc, usturoi, ulei de măsline și brânză rasă. Există opțiuni cu sparanghel, fasole proaspătă, pancetta.

Castiglione Messer Marino are un obicei interesant. Lasagna fiartă se numește acolo sagna a lu cuttor. Este îmbogățit cu carne, cârnați, burtă de porc, ficat, ardei iute și mâncat cu mâinile goale direct din cazanele de cupru.

Sicilia

Versiunea lasanei care trăiește în bucătăria siciliană este cea mai apropiată de varianta napolitană. Îmbogățiți rețeta cu introducerea de ouă fierte, carne prăjită, legume (vinete, morcovi, țelină), brânzeturi semi-tari. În Napoli, acest fel de mâncare se numește lasagna riccia.

• Vă recomandăm să citiți despre: dulciuri siciliene

Fapte interesante

Ca multe feluri de mâncare cu o istorie îndelungată, lasagna înmormântată cu o mulțime de fapte interesante:

1. 29 iulie - Ziua Lasanei Naționale în Italia.
2. În republică, termenul „lasagna” în raport cu pasta are plural și implică mai mult de o fâșie de aluat.
3. În mod tradițional, în sudul țării, aluatul se prepară din apă și semolă. În regiunile nordice, unde semolina nu era disponibilă pe scară largă, s-au dezvoltat rețete cu făină și ouă.
4. Inițial, cuvântul Lasagne nu se referea la felul de mâncare în sine, ci la vasele în care a fost gătit.
5. Cea mai veche rețetă datează din perioada în care roșiile încă nu erau cunoscute de europeni. Prin urmare, nu au fost utilizate în compoziție. Cu toate acestea, astăzi majoritatea versiunilor clasice sunt gătite cu roșii sau sosuri pe baza lor.
6. Anterior, a fost necesar să fierbeți toate pastele înainte de a coace lasagna multistrat. Acum se înmoaie aluatul de făină cu o cantitate suficientă de sos.
7. Cel mai cunoscut iubit al lasanei este pisica Garfield.
8. Ciudatul Al Yankovic ("Ciudat Al" Yankovic) a înregistrat melodia "Lasagna" - o parodie a hitului "La Bamba".

Posibile erori de gătit

În ciuda ușurinței de execuție, lasagna poate fi încă stricată. Vom da 5 cele mai frecvente greșelia evita în gătit:

1. Utilizarea unui număr mare de straturi de pastă. Această eroare se observă în special pentru pastele de semolă. Un astfel de fel de mâncare va fi prea uscat. Prin urmare, bucătarii recomandă adesea începătorilor să gătească lasagna cu aluat proaspăt.
2. Ungerea necorespunzătoare a fundului și pereților matriței cu ulei. Ungerea completă a matriței este necesară pentru a evita lipirea pastei pe suprafața sa. Marginile și baza crocante sunt deosebit de apreciate de iubitorii de lasagna. O opțiune excelentă este să presărați forma cu un strat subțire de pesmet pe partea de sus a filmului gras.
3. Excesul de sos în umplutură. Conduce la o lipsă de ușoară criză. Un astfel de fel de mâncare este mai mult ca o supă groasă.
4. Utilizarea pastei de semolă uscată. Spre deosebire de baza de făină, pasta de semolă trebuie să fie ușor fiartă până la starea de "al dente", apoi coacere cu umplutura.
5. Absența unei cruste la suprafață. Este mai degrabă o greșeală în estetica culinară. Pentru a obține o crustă frumoasă, presărați lasagna cu brânză rasă și, timp de 3-4 minute înainte de gătit, vasele includ funcția de grătar.

Reteta clasica

O mare varietate de rețete nu poate fi plasată într-un singur articol. Prin urmare, vă vom prezenta în atenția dvs. o rețetă clasică pentru lasagna cu carne tocată - alla bologneză. În republică, se crede că orice gospodină ar trebui să poată pregăti o versiune Bologna a felului de mâncare.

Lasagna alla Bolognese

Versiunea Bolognese este cea mai obișnuită versiune de lasagna cu carne tocată atât în ​​Italia cât și în străinătate. Principalul criteriu pentru pregătirea sa este selectarea componentelor. Carnea tocată trebuie să fie amestecată: carne de porc și vită, și roșiile - aromate, astfel încât gustul lor să poată fi clar identificat.

Rafturile magazinelor moderne sunt pline de paste pentru prepararea lasanei. Dar este mult mai plăcut și mai de încredere să rulați singur aluatul. Mai mult, procesul nu este foarte dificil.

Componentele necesare pentru pastă:

• Faina - 350-400 g;
• Spanac (decojit și spălat) - 400 g;
• Ouă - 3 buc.

În primul rând, fierbeți spanacul într-o cantitate mică de apă ușor sărată până la înmuiere. Scurgem, clătim sub un curent de apă rece și lăsăm până când lichidul se scurge complet. Dacă este necesar, spanacul poate fi ușor stors prin cheesecloth.

Bateți frunzele în piure de cartofi și combinați într-un bol cu ​​făină și ouă. Frământați aluatul elastic. Înfășurați-l cu folie de clingă și lăsați-l timp de 1 oră la temperatura camerei.

Împărțiți aluatul în părți, rolați un știft la o grosime de 1 mm. Tăiați un dreptunghi la dimensiunea formei sale pentru prepararea lasanei.
Componente pentru umplere:

• Carne de porc tocată - 250 g;
• Vită măcinată - 500 g;
• Piure de tomate - 250 g;
• Morcovi - 50 g;
• Ceapa - 50 g;
• Țelină - 50 g;
• Lapte - 40 g;
• Ulei de măsline - 1 lingură. o lingură;
• Vin alb uscat - 250 ml;
• Apa - 3 L;
• Sare, piper negru - după gust.

Începem prin a toca fin țelina, morcovii și ceapa. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați legume la el. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional. Adăugăm carnea de vită măcinată și carnea de porc și prăjim 10 minute.

Când carnea se usucă semnificativ, adăugați vin alb și, amestecând masa, așteptați evaporarea acestuia. Adăugați piureul de roșii, un vârf de sare și 1 litru de apă. După fierbere, se fierbe la foc mediu aproximativ o oră.

Se toarnă 1 litru de apă și se continuă procedura încă o oră. După ce a trecut timpul, adăugați ultimul litru de lichid și repetați pasul de stingere timp de 60 de minute. La sfârșitul gătitului, carnea trebuie să fie densă, dar nu prea uscată. Sare și piper după gust. Stingeți focul, adăugați lapte, amestecați bine și lăsați deoparte pentru răcire.

Componente pentru sosul bechamel:

• Lapte - 1l;
• Unt - 100 g;
• Faina - 100 g;
• Nucșoară și sare - un vârf.

Acum pregătim sosul. Într-o tigaie încălzim laptele, în alta - topim untul. Scoateți recipientul cu ulei lichid de pe foc și adăugați treptat făina cernută. Lucrăm energic cu un bicior pentru a obține masă fără bulgări. Din nou, trimiteți tigaia la foc și prăjiți ușor.

Când laptele devine fierbinte, condimentează-l cu sare și nucșoară și toarnă în amestecul de unt-făină. Lucrând cu biciul, așteptăm îngroșarea la foc mic (gătește 5-6 minute până la o consistență cremoasă). Sosul de bechamel gata pregătit trebuie să fie neted și uniform.

Ultima etapă este asamblarea lasanei. Va fi nevoie de un alt ingredient - 250 g brânză tare răzuită pe o răzătoare grosieră (în mod ideal parmezan).

Într-un vas dreptunghiular de coacere (30 * 20 cm), ulei, distribuiți uniform o cantitate mică de sos bechamel. Puneți o foaie de paste și umpleți-o din nou cu un strat subțire de sos. Întindem o parte din umplutură și stropim cu brânză.

Continuăm să stabilim straturile în ordine: paste, sos bechamel, umplutură de carne, brânză (optim - 3-4 repetări). Etajul superior al „structurii” este carne presărată cu brânză.

Coaceți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 25 de minute. Indicator de disponibilitate pentru lasagna - o crustă aurie ușoară la suprafață. Îl scoatem din cuptor, se răcește ușor și se servește. Cel mai bine este să combinați un fel de mâncare din Bologna cu vinuri spumante uscate sau tinere.

Conținutul de calorii și proprietățile nutritive

În ciuda volumului aparent al compoziției, înălțarea cărnii tocate nu este deloc un preparat hipercaloric. Valoarea sa nutritivă este de numai 277 kcal la 100 g de produs. Este format din:

• Proteine ​​- 12 g;
• Grăsimi - 19 g;
• Carbohidrati - 15 g.

În același timp, nu trebuie să uităm că componentele animale cu siguranță transportă colesterolul în sarcină. Prin urmare, persoanele cu exces de greutate ar trebui să limiteze consumul de mâncare italiană.

Tratamentul termic la temperaturi ridicate distruge compoziția vitaminelor, dar păstrează mineralul. Carnea de vită, ca sursă valoroasă de fier, lasă statutul de mâncare utilă pentru pacienții cu anemie. Un conținut destul de ridicat de sodiu îngustează porțiunile delicatesei pentru cei care suferă de tensiune arterială excesivă.

Oda noastră de urcare a luat sfârșit. Trăiește cu entuziasm, călătorește cu suflet, mănâncă cu moderație și amintește-ți: „Moda îmbrăcămintei cu mai multe straturi va trece peste câțiva ani, iar dragostea urcării cu mai multe straturi va dura pentru totdeauna!”

Urmărește videoclipul: Lasagna Bolognese. JamilaCuisine (Noiembrie 2024).