Cu siguranță, în timp ce citești articole pe site-ul nostru web sau vizitai magazinele alimentare din Italia, ai acordat atenție prescurtărilor DOP, IGP, DOC, care se regăsesc în numele unor produse. Am menționat în mod repetat că prezența acestor simboluri ne oferă o garanție a calității și păstrării tradiției produsului. Să ne dăm seama în sfârșit de modul în care funcționează. Să începem cu cel mai puțin exigent standard și să continuăm cu creșterea.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (produse tradiționale garantate) este o marcă de calitate care a provenit din Uniunea Europeană și are ca scop protejarea producătorilor folosind metode tradiționale de fabricație. Categoria de produse STG nu este legată de un teritoriu geografic specific, dar trebuie să respecte pe deplin tradiția.
Lista de produse STG este aprobată în sfârșit de Comisia Uniunii Europene, iar fabricile care au primit marca de calitate sunt supuse periodic verificărilor de producție.
Pe lângă denumirea specifică, materiile prime tradiționale, etapele și metodele de fabricație, produsele trebuie să aibă cel puțin o caracteristică care să o distingă de produsele unui alt producător. Astfel, aceleași feluri de mâncare făcute în fabrici diferite și aparținând unor categorii diferite pot diferi semnificativ unele de altele, atât extern, cât și după gust.
Rețineți că Pentru a obține o categorie, produsul trebuie să fie prezent pe piață timp de cel puțin 30 de ani. Astăzi, doar două produse italiene au categoria STG. Acestea includ pizza Mozzarella și napolitana (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (numele geografic tipic) este unul dintre cele cinci semne existente care confirmă calitatea vinului italian. A fost introdusă pentru a promova băuturi de bună calitate, dar nu îndeplinește cerințele unor categorii mai stricte.
Spre deosebire de DOP sau DOCG, produsele vitivinicole IGT nu trebuie să fie produse din struguri recoltați complet într-o zonă limitată. Vinurile cu acest logo nu pot conține informații despre originea soiului de struguri. Totuși, acest lucru nu afectează calitatea acestora.
Unii producători își vând vinul cu marca IGT la prețuri ridicate, deoarece nivelul său nu este inferior băuturilor din categoria cea mai bună.
Nu confundați băuturile din categoria IGT cu „vinurile de masă”, deoarece acestea din urmă constau într-un amestec de două sau mai multe vinuri, ca urmare a căror denumiri nu sunt de obicei specifice. Una dintre cerințele IGT este ca cel puțin 85% din strugurii folosiți să fie obținuți într-o anumită zonă și să aibă proprietăți de aromatizare caracteristice. Restul de 15% poate fi dintr-un alt soi recoltat în aceeași regiune sau în zone adiacente acesteia.
În unele zone din Italia, termenul IGT de pe etichetă este înlocuit cu o frază scrisă în limba locală. Așadar, în Valle d’Aosta scriu „VIN DE PAYS”, iar în Bolzano puteți vedea inscripția „Landweine”.
Astăzi, 118 vinuri italiene au marca de calitate IGT. Dar această listă scade în fiecare an, deoarece producătorii la 5 ani de la primirea categoriei pot solicita un statut mai înalt, de exemplu, DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (denumirea geografică protejată) este o marcă de calitate care a venit în Italia din Uniunea Europeană pentru a proteja produsele alimentare și agricole, cel puțin una dintre caracteristicile sale (denumire, calitate, tradiții) este direct legată de teritoriul producției. Spre deosebire de alte standarde, pentru IGP, este suficient ca una din etapele pregătirii materiilor prime, procesării sau producției să fie asociată cu o anumită localitate.
Marca de calitate IGP a fost introdusă în Italia pentru a proteja produsele tradiționale împotriva falsificării și utilizării greșite a mărcilor comerciale. Puteți recunoaște cu ușurință un produs din această categorie prin logo-ul său: un soare albastru-galben, în interiorul căruia se scrie clar Indicazione Geografica Protetta.
Obținerea ecusonului IGP este o sarcină descurajantă. Pentru a face acest lucru, producătorii se adresează Ministerului Agriculturii și Pădurilor, cu o declarație care descrie detaliat originea istorică, teritoriul și specificul produsului. Este organizată o întâlnire a producătorilor și a reprezentanților Camerei de Comerț pentru a verifica dacă mărfurile respectă toate cerințele regulamentului. Datele primite sunt trimise Comisiei Europene, pentru care va exista o decizie finală. După primirea categoriei, un organism independent de specificații recunoscut de Minister monitorizează în mod regulat respectarea tuturor regulilor.
În prezent, 117 produse italiene sunt clasificate ca IGP. Acest grup include legume, cereale, carne, pește, deserturi, paste, vinuri. Din 1992, multe vinuri cu marca IGT au primit categoria denumirii geografice protejate. Acest lucru a fost realizat pentru a îmbunătăți statutul de băuturi și pentru a desemna calitatea lor înaltă.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (Denumire de origine controlată) este o marcă de calitate născută în peninsula italiană în 1966 pentru a garanta clientului un nivel decent de produs a cărui origine îl vei cunoaște cu siguranță. Probabilitatea falsurilor este redusă datorită unui set de verificări care se efectuează constant în procesul de producție.
Acest semn este adesea folosit în vinificație. Întâmplător, inițial a fost introdus de italieni ca un analog al AOC (Appellation d’origine Controlée - Origin of Authenticity of Origin), care a apărut în Franța la începutul secolului XX pentru a determina vinurile la nivel înalt.
Definirea vinului DOC este ușoară. Uitați-vă doar la etichetă: imediat sub numele ar trebui să fie inscripția Denominazione di Origine Controllata.
Vinurile acordate acestui nume sunt produse în mod necesar într-o zonă specifică unde cresc și strugurii folosiți pentru prepararea sa. Produsul trebuie să fie de bună calitate, iar dacă vinul are proprietăți mai bune decât cerințele impuse de reguli, atunci i se atribuie categoria DOCG. Înainte de a obține statutul de DOC, vinul trebuie să aibă sigla IGT timp de cel puțin 5 ani.
Sub controlul produselor DOC sunt nu numai procese de producție, ci chiar metode de menținere a viței de vie (tăiere, irigare), producția de struguri dintr-un hectar din teritoriu, precum și producția de alcool. Regulile sunt atât de stricte încât evaluarea vizuală a vinului ia în considerare nu culoarea, ci umbra acestuia, care ar trebui să fie strict specifice pentru un anumit soi.
În caracteristicile consumatorilor bunurilor lor, producătorul trebuie să descrie:
- Proprietăți fizico-chimice și organoleptice;
- Soi de struguri;
- Nuanța de culoare, gust și aromă a băuturii;
- Conținut de alcool, aciditate;
- Volumul, materialul, forma sticlei;
- Climatul teritoriului de producție, compoziția solului, precipitații și istoria vinului, dacă sunt cunoscute.
Prima băutură care a primit numele cu origine controlată, 6 mai 1966 a fost vinul alb al Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Până în anul curent, există 322 de soiuri acordate cu marca de calitate DOC și fabricate în multe părți din Italia.
Citește despre: orașul San Gimignano
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Denumire cu origine controlată și garantată) - semn introdus de italieni pentru a garanta calitatea și originea celui mai valoros vin.
Deși categoria a apărut în 1963, aceasta a început cu adevărat să funcționeze în anii '80.
Un produs poate fi clasificat ca DOCG numai dacă îndeplinește anumite caracteristici:
- Trebuie să aibă un logo DOC timp de cel puțin 10 ani;
- Depășește băuturile DOC și să fie destul de popular;
- Producția de vin în ultimii 2 ani ar trebui să fie durabilă din punct de vedere economic.
DOCG, spre deosebire de DOC, se referă la un anumit teritoriu vitivinicol, care poate fi limitat nu numai de regiune sau oraș, ci și de o secțiune separată a provinciei. Comisia de Supraveghere a Calității, pe lângă procesele descrise pentru DOC, controlează stadiul îmbutelierii vinului.
Puteți recunoaște această categorie de vin prin inscripția DOCG situată atât pe etichetă, cât și pe capacul gâtului.
Primele băuturi italiene acordate marca de calitate DOCG în 1980 au fost vinurile roșii, acum cunoscute pe scară largă, Brunello di Montalcino și Nobile di Montepulciano. Până în prezent, 74 de băuturi sunt incluse în această categorie.
Apărut în peninsulă, marca europeană de calitate DOP a început să înlocuiască sigla DOCG de pe etichetele de vin. Dar, în ciuda acestui fapt, a doua opțiune este încă folosită de producători. Acum există versiuni cu două logo-uri simultan.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (denumire cu origine protejată) este un semn al protecției produselor ale căror proprietăți de calitate sunt asociate exclusiv teritoriului de producție.
Dintre toate standardele din Italia, DOP este cel mai cunoscut, și cu acesta cel mai dur. Bunurile din această categorie sunt strict controlate, de la primirea materiilor prime până la momentul intrării pe piață. Acesta este produs doar într-un loc specific, deoarece combinația de climă, mediu și factori umani fac ca produsul să fie unic.
Logo-ul DOP este un soare galben-roșu, cu inscripția „Denominazione di Origine Protetta”, într-un cerc.
Producătorii de brânzeturi care solicită statutul DOP trebuie să indice în cerere:
- Denumirea produsului și teritoriul producției;
- Tipul de lapte, un proces detaliat pentru producerea acestuia, proprietățile fizico-chimice și organoleptice;
- Detalierea procesului de producție cu o descriere detaliată a tuturor etapelor;
- Caracteristicile fizico-chimice ale brânzei (umiditate maximă, proteine, conținut de grăsimi în materie uscată);
- Caracteristici organoleptice: gust, aromă, aspect;
- Greutatea și forma capetelor.
Un logo, dacă este disponibil, cu o explicație detaliată a detaliilor și o indicație a procentului fiecărei culori.
În prezent, există 165 de produse în Italia cu marca de calitate DOP. Acestea includ vinuri, brânzeturi, carne, pește, unt. Brânzeturile și produsele lactate constituie o treime din produsele italiene din această categorie. Aproximativ 50 de soiuri de brânză au primit statutul de DOP.
Dacă citiți această frază acum, atunci se speră că articolul nostru a fost complet studiat. Și asta înseamnă că, înarmați până la dinți cu informațiile necesare, puteți naviga cu ușurință în soiul italian de mâncare. Mâncați bine, zburați în sus, călătoriți cu stil și rețineți: „Nu există excepții de la regulile italiene!”
