Burrata - brânză gastronomică italiană

Burrata (Burrata) - brânză italiană, care este o combinație minunată de mozzarella și smântână. Numele său vine de la cuvântul burro, care înseamnă „unt”. Fiecare minge este un sac de mozzarella umplut cu umplutură. Și deși burratul nu se poate lăuda cu o istorie bogată, dar are o mulțime de fapte interesante în rezerva sa, despre care vă vom spune acum.

Povestea apariției

Patria burratelor este platoul sudic italian al Murgiei. Istoria brânzei a început în 1920 (conform unor surse din 1900) în orașul Andria. Familia Bianchini a gătit-o pentru prima dată la ferma lor, iar timp de 30 de ani doar localnicii au fost mulțumiți de brânză.

Invenția rețetei a fost rezultatul unei tradiții rurale tipice de a reutiliza surplusul oricărei producții. Ideea a fost să amestecați rămășițele din brânză de filata și smântână de paste și să o înfășurați într-un sac de mozzarella.

Popularitatea burratelor în Italia a crescut în anii '50, după ce unii producători de brânză au început să o producă și să o comercializeze. Deși brânza era obținută din mozzarella ritagli, aceasta a fost comercializată ca un produs premium.

Astăzi burrata este realizată manual de meșteri de înaltă calificare. În acest sens, gusturile brânzeturilor produse în diferite fabrici pot varia.

Burrata este larg răspândită pe coasta de est a Statelor Unite, unde locuiesc mulți italieni americani.

Cum să fac

Brânza este obținută din lapte și smântână de vaci și bivoli în regiunile Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).

Prima etapă nu este diferită de producția de alte brânzeturi. Constă în încălzirea laptelui cu adăugarea de chit. În continuare, cheagul coagulat este scufundat în apă sărată fierbinte sau în zer. Apoi, masa rezultată este amestecată și întinse șiruri elastice caracteristice brânzei "Filat Pasta". Apoi faceți brânza cu forma dorită.

Bilele fierbinți formează pungi care sunt umplute cu o umplutură (un amestec de cremă cu bucăți de mozzarella). Conform tradiției, Burata finisată este înfășurată în frunzele Goldenrod, îmbrăcând partea de sus și hidratată cu ser. Perianthul este o floare în creștere sălbatică din sudul Italiei. Dă brânzei o aromă specială.

Astăzi în Italia, trei companii produc burrate:

1. Cooperativa Caseificio Pugliese;
2. Azienda Cordisco;
3. Azienda Agricola Querceta.

Cum se mănâncă și se păstrează

Burrata este o brânză moale, delicată, cu un gust proaspăt lactat. Geantă albă din porțelan umplută cu textură cremoasă. Greutatea unei porții de brânză variază de la 250 la 500 g.

Mănâncă Burat cât mai proaspăt. Este de preferat să îl utilizați în 24-48 de ore. După două zile din momentul pregătirii, este considerat nu tânăr, dar rămâne complet comestibil. Deși este posibil un miros de lapte acru.

Înainte de servire, trebuie mai întâi să scoți brânza de la frigider și să aduci la temperatura camerei. Astfel, își va dezvălui toate notele gustative și va dobândi consistența necesară.

Burrata se mănâncă singur, presărat cu sare și piper negru, presărat cu ulei de măsline, folosind o felie de pâine sau o biscuită pentru a colecta umplutura lichidă.Ca și mozzarella, în Italia se servește cu roșii proaspete și busuioc sau legume la grătar.

Folosiți cașcavalul ca topping delicios pentru pizza. Trebuie să o adăugați la pizza chiar la sfârșitul coptului, astfel încât să devină cald și moale, dar nu prea apos.

Burrata merge bine cu o varietate de produse: arugula, avocado, leguminoase, sfeclă, usturoi, miere, lămâie, pepene, piersici, nuci.

Valoarea nutrițională și proprietățile benefice

Conținutul caloric al brânzei depinde direct de compoziția umpluturii. Acum există un număr mare de variante de vânzare: cu ricotta, cu mure, cu trufă neagră etc.

Iată un exemplu al valorii nutritive a 100 g burrata cu un umplut clasic (smântână și mozzarella):

• Valoare calorică 321 kcal;
• Proteine ​​18 g;
• Grăsimi 25 g;
• Carbohidrati 0 g;
• Colesterol 20 mg;
• Sodiu 85 mg;
• Vitamine A 36 mcg;
• Calciu 150 mg.

Burrata este un produs destul de bogat în calorii și, prin urmare, trebuie să îl consumi în proporție cu dieta din dieta ta.

Ca toate produsele lactate, burrata este o sursă excelentă de calciu, care este implicată în formarea oaselor, mușchilor și impulsurilor nervoase.

După ce ai mâncat 30 g brânză, îți vei oferi organismului tău: 16% doza zilnică pentru calciu, 5% - vitamina A, 4% - sodiu.

Burrata acasa

Gătirea burratelor acasă nu este un proces complicat. Tot ce ai nevoie este laptele, coșul, acidul citric, smântâna pentru umplere și câteva abilități culinare.

Procesul de gătit este următorul:

1. Se dizolvă 7 g de acid citric în 200 ml de apă rece și 2 lingurițe de mătuș în 100 ml;
2. Se amestecă laptele cu o soluție acidă și se încălzește încet la 33-37 grade;
3. Scoateți tigaia din aragaz, adăugați enzima, agitați și așteptați 30 de minute până se formează un cheag;
4. Tăiați cheagul în cuburi mici (aproximativ 2 cu 2 cm) și, amestecând lent, încălziți conținutul tigaiei la 35 de grade;
5. Se strecoară conținutul printr-o sită acoperită cu mai multe straturi de tifon;
6. Se rupe o jumătate din masă în bucăți mici și se amestecă cu smântână;
7. Într-o tigaie separată, încălziți apa la 80 de grade și înfundați cealaltă jumătate a cheagului de caș în ea;
8. De îndată ce masa începe să se întindă, scoate-o și întinde-o de mai multe ori;
9. Rotiți brânza la o grosime de aproximativ 1 cm (diametrul tortului rezultat este de 18-20 cm). Umpleți cu umplutura și cravate.

Burrata proaspătă de casă la dispoziția ta. Nu uitați să o mâncați imediat.

Preț în Italia, SUA și Rusia

Burrata are o prevalență inferioară față de mozzarella fratelui său mai mare, de aceea nivelul prețurilor pentru această brânză este puțin mai mare.

• În Italia puteți cumpăra burrata cu o umplutură clasică în intervalul 7-9 Euro pentru 500 g.
• În statele din estul SUA, unde burrata este foarte populară, o puteți cumpăra cu 10 dolari, deși pentru un produs mai bun va trebui să plătiți aproximativ 12 dolari pentru 500 g.
• Pe internet puteți găsi oferte pentru vânzarea burratelor în Rusia (din nou fabricate în limba rusă și cu termen de valabilitate de 10 zile) la un preț de 250-470 de ruble la 250 g de brânză.

Recenzia noastră despre delicatesa italiană este completă. Acum ai un alt motiv grozav pentru a vizita Italia, nu? Trăiește în stil și nu uita: „Burrata nu este departe de mozzarella!”