Brânza ricotta este un ingredient cheie în multe preparate italiene. Și-a câștigat popularitatea datorită conținutului scăzut de grăsimi și costului relativ redus. Știți că îl puteți găti în propria bucătărie? Doar câteva ingrediente sunt necesare, iar brânza proaspătă italiană va fi pe masa ta! Vă vom prezenta o rețetă ușoară pentru ricotta acasă, precum și metode pentru utilizarea ulterioară a acesteia.
Reteta de ricotta de casa
Laptele, sucul de lămâie, sarea și jumătate de oră din timpul tău este tot ceea ce este necesar pentru a prepara ricotta proaspătă de casă. Vei fi plăcut surprins de cât de ușor este!
Ingrediente esențiale și ustensile de gătit
Astfel, pentru ricotta de casă trebuie să măsurăm:
- 2,25 litri de lapte integral;
- 80 ml suc de lămâie (aproximativ 2 lămâi medii) sau 80 ml oțet de vin sau 0,5 linguriță de acid citric;
- 1 linguriță de sare (opțional).
De asemenea, sunt necesare următoarele ustensile de bucătărie:
- Tigaie emailată cu 4 litri (!);
- Termometru electronic;
- Măsurător linguri;
- tifon;
- Bol pentru filtrare;
- o strecurătoare;
- Skimmer.
După finalizarea procesului de gătit, vom obține aproximativ 600 ml de brânză.
Etapele de gătit
În primul rând, turnați laptele în tigaie și puneți la foc mediu. Monitorizăm procesul de încălzire folosind un termometru electronic. Când temperatura atinge 93 de grade, laptele începe să crească și să crească. Deci, este timpul să îl scoateți din foc pentru a evita problemele numite „lapte scăpat”.
Apoi, adăugați sare (dacă preferați un produs salubre) și un factor de acidifiere. În cazul nostru, turnați sucul de lămâie în lapte și amestecați ușor.
Lăsăm amestecul singur timp de 10 minute pentru a trece reacția de care avem nevoie și obținem fulgi de brânză. După un timp, veți vedea o separare clară între masa de coajă albă și zerul galben de paie. Pentru fiabilitate, înmuiați o lingură cu fante în amestecul nostru.
Dacă vedeți că nu tot laptele este curățat (partea lichidă este opacă, lăptoasă), adăugați o lingură de suc de lămâie și așteptați câteva minute.
Apoi acoperim colierul cu tifon și îndepărtăm cheaguri mari cașate din tigaie cu ajutorul unei linguri. Acest lucru va ajuta la evitarea stropirii serice. Îndepărtând bucăți mari, putem filtra restul masei printr-o sită.
Timpul de expirare seric este de 10 minute la o oră. Vă puteți întreba de ce o diferență atât de mare?acest lucru depinde de preferințele dvs.: după 10 minute, ricotta devine mai umedă, după o oră produsul va deveni mai uscat. Dacă după o oră ținută vi s-a părut că brânza este prea uscată, situația poate fi corectată adăugând o cantitate mică de zer.
Puteți folosi ricotta proaspătă imediat sau puteți mânca după cum este necesar, păstrând-o la frigider nu mai mult de o săptămână.
Nu vă grăbiți să turnați serul rezultat, deoarece putem obține ceva mai multă ricotta din el.
Al doilea lot de ricotta
- Lăsați serul timp de 12 ore la temperatura camerei într-o tigaie emailată pentru a forma aciditatea necesară. După timp, puneți recipientul pe foc, instalați un termometru și începeți încălzirea la 93 de grade, fără să uitați să agitați.
- Scoateți zerul de pe foc, acoperiți tigaia cu un capac și așteptați ca proteinele din zer să se curățească. Particulele de caș vor arăta ca nori albi de zăpadă care plutesc într-un lichid complet transparent, gălbui.
- Turnați cu atenție masa pe un colizor acoperit cu mai multe straturi de tifon. Particulele de ricotta de data aceasta vor fi mai mici și, prin urmare, drenarea lichidului va dura 2-3 ore. Atenție! Nu încercați să ridicați sedimentele de pe tifon pentru o scurgere mai bună. Ca urmare, rupeți porozitatea masei, iar procesul va dura mult mai mult.
- Îndepărtați cu grijă ricotta din cheesecloth și bucurați-vă de rezultat. În mâinile tale este adevărata brânză italiană din zer.
Îl puteți păstra cu primul lot nu mai mult de o săptămână.
Și din nou, nu turnați lichidul rămas. Este folosit la prepararea ciabatta, brioșelor, patiserie pentru plăcinte. Înlocuiți doar apa scrisă în rețetă cu zer. Acesta va face gustul de coacere mai fraged.
Recomandări pentru alegerea laptelui
- În primul rând, este de preferat să folosiți lapte integral. Dacă nu există nici o modalitate de a o cumpăra, atunci chiar și 2,5% o vor face, deci ricotta va fi mai puțin grasă.
- În al doilea rând, în niciun caz nu alege laptele complet degresat și ultra-pasteurizat. Aceste specii nu sunt cojite.
Ricotta gătită cu calorii
Valoarea nutrițională a produsului rezultat va depinde în totalitate de tipul de lapte ales.
Iată valorile calorice aproximative ale ricotta din lapte integral la 100 g de produs:
- Valoarea nutrițională de 174 kcal;
- Proteine 11,4 g;
- Grăsimi 13 g;
- Carbohidrati 2,8 g;
- Colesterol 50,8 mg.
Cum se folosește ricotta
Variațiile privind utilizarea ricotta sunt nenumărate. Îl poți răspândi pe pâine crocantă, poți să o folosești într-o salată ca pansament, să adaugi la paste, pizza și să mănânci cu legume și fructe.
Pentru a nu vă pierde în multe moduri de a folosi ricotta, vă vom prezenta o rețetă pentru o delicioasă plăcintă italiană.
Italian Ricotta Pie
Pentru elementele de bază, veți avea nevoie de:
- 250 ml făină de uz general;
- 1,5 lingurițe de praf de copt;
- 50 g zahăr;
- 35 ml margarină refrigerată;
- 1 ou
- Vanilină pe vârful unui cuțit.
Componente de umplutură:
- 3 ouă
- 100 g zahăr;
- 750 g de ricotta;
- Chipsuri de ciocolată și extract de vanilie după gust.
Pentru umplere: bate ouăle, zahărul și extractul de vanilie, amestecă chipsurile de brânză și ciocolată și lasă o vreme.
Pentru elementele de bază: amestecă făina cu praful de copt și zahărul, adaugă margarina, ouăle, vanilina și frământă aluatul gros. Împărțiți-o în 2 bile, înfășurați-le în celofan și dați la frigider pentru 30 de minute.
În acest timp, preîncălziți cuptorul la 165 de grade și ungeți forma (de preferință în diametru de 22 cm) cu unt. Rotiți o bilă de aluat la o grosime de 1 mm și puneți-o într-o matriță. Umpleți coșul rezultat cu umplutură. Pentru a face capacul plăcintei, este necesar să rulăm a doua bilă de aluat, să tăiem stratul în fâșii și să modelăm frumos viitoarea plăcintă. Acoperiți forma cu folie și pregătiți să se coace 25-30 de minute. Îndepărtați folia și coaceți încă 30 de minute. Disponibilitatea tortului este determinată de o broască uscată curată sau o scobitoare.
Placinta este gata - cei dragi sunt incantati!
Acum știi că a te simți ca un bucătar italian pentru o perioadă scurtă de timp nu înseamnă multă muncă și costuri. Mergi mai departe, gătește cu plăcere și entuziasm! Și amintiți-vă: „Dacă nu mergeți în Italia, atunci Italia merge la voi!”
