Prosecco este un trandafir alb în patul de flori al vinurilor italiene. De ce un trandafir? Deoarece cea mai înaltă calitate și reputația băuturii este accentuată și de enorma popularitate. Cele mai multe alte vinuri ale sale sunt exportate în afara Italiei.
În plus, în 2014, Prosecco a depășit șampania franceză în numărul de sticle vândute în lume. Mulți oameni cred în mod greșit că este prezentat doar într-o versiune spumantă. De fapt, există mai multe tipuri de băuturi. Articolul nostru vă va ajuta să aflați întregul adevăr despre Prosecco și chiar ceva mai mult.
Origine
Interesant este că Prosecco și-a început viața sub un nume complet diferit. În orașul Trieste, la începutul secolului al XVI-lea, vinul Ribolla local a fost identificat cu băutura antică Pucino, nu numai descrisă de Pliniu cel Bătrân în istoria sa naturală, dar și foarte apreciată de proprietățile vindecătoare ale soției împăratului Augustus.
Nevoia de a izola Ribolla de Trieste de vinurile cu același nume din alte regiuni din Italia a dus la o schimbare a numelui. Băutura a fost creștinată în onoarea presupusului loc de producție din antichitate - satul Prosecco.
Prima mențiune cunoscută despre vin cu numele Prosecco este atribuită englezului Fiennes Morison, care, vizitând nordul Italiei în 1593, a descris în detaliu băutura și a pus-o la egalitate cu celebrele vinuri ale republicii. În 1754, termenul Prosecco a apărut în cartea lui Aureliano Acanti, Il roccolo Ditirambo.
Până în anii 1960, Prosecco a fost destul de dulce și doar ușor diferit de vinul Asti obținut în Piemonte. Dar producătorii nu au stat nemișcați, îmbunătățindu-și intens tehnologia. Și astăzi pe piață sunt băuturi uscate de înaltă calitate.
În 2008, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano și Prosecco di Valdobbiadene au primit categoria DOC. În 2009 - vinul și-a mărit statutul la clasa DOCG.
Producere
O băutură cu numele Prosecco se mândrește astăzi nu numai cu partea leului de pe piața vinurilor efervescente, ci și cu reglementările de reglementare stricte ale producției sale. Zona de fabricație este limitată la o parte a teritoriului regiunii Veneto, cu excepția Rovigo și Verona și a întregii regiuni Friuli-Venezia Giulia.
Strugurii folosiți pentru producerea Prosecco se numesc Glera. Conținutul său trebuie să fie de cel puțin 85% din masa totală de materii prime. O mică parte din fructe de pădure (nu mai mult de 15%) pot fi completate cu soiuri: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio și Pinot Nero.
Metoda pentru producerea majorității speciilor Prosecco este cunoscută sub numele de metoda Sharma-Martinotti. Acesta constă în faptul că, după procesele de vinificare și filtrare, vinul este trimis pentru fermentare la autoclave sub presiune. Produsul rămâne în aparat un timp foarte scurt (15-20 de zile) în comparație cu fermentația clasică dintr-o sticlă, tipică pentru producerea șampaniei franceze.
După finalizarea etapei descrise mai sus, vinul este transferat într-o altă autoclavă și filtrat din nou pentru a asigura transparența caracteristică. Prosecco este apoi îmbuteliat și ondulat cu un dop de plastic cu o formă tipică de ciupercă.
Există o variantă a prosecco-ului scump, care se realizează prin metoda clasică de fermentare într-o sticlă. Acesta este așa-numitul Prosecco Col Fondo. Este foarte apreciat, dar rar se găsește la vânzare.
Niveluri de calitate
Până în prezent, diverse niveluri de calitate Prosecco sunt de vânzare. Într-o imagine vizuală, în funcție de zona teritoriilor de producție, ele formează un fel de piramidă.
Vârful cifrei este o băutură de neegalat în categoria sa. Dacă începeți de jos, lista nivelurilor va arăta astfel:
- Prosecco doc - Cea mai populară versiune a băuturii. Este fabricat în 9 provincii din regiunile Veneto și Friuli-Venezia Giulia.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Cea mai concentrată versiune a Prosecco. Strugurii pentru el cresc pe dealurile dintre comunele Valdobbiadene și Conegliano.
- Colli Asolani DOCG - vin, pe sticlele cărora nu există termen Prosecco. Produs în provincia Trevisio (podgorii de pe dealurile Montello și Koli Asolani).
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - un produs din zona deluroasă dintre Vittorio Veneto și Valdobbiadene, care include un total de 43 de comune. Disponibil numai într-o versiune spumantă.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - o băutură a cărei suprafață de producție este limitată la doar 0,4 hectare de pământ la vest de Valdobbiadene. Combinația dintre sol și factorii climatici din această zonă este considerată cea mai ideală pentru strugurii Glera. Ceea ce face ca buchetul de arome al viitorului Prosecco să fie de neegalat în comparație cu nivelurile mai scăzute.
Unele vinării produc categoria Prosecco IGT. O categorie mai mică de băutură corespunde indicatorilor de calitate mai mică. Dar trebuie menționat că numai experții profesioniști pot determina diferența de gust și aromă.
Specie
În funcție de presiunea la care este supusă băutura în timpul procesului de producție și îmbuteliere, se obțin următoarele opțiuni Prosecco:
- Frizzant (frizzante) - presiunea în flacon este mai mică de 3 atm. Continutul minim de alcool este de 9%. Un joc ușor, nu lung, de bule într-un pahar.
- Spumante (Spumante) - presiune - mai mult de 3 atm. Conținutul minim de alcool este de 11%. Joc de bule numeroase și persistente într-un pahar.
O versiune fără spumant este de asemenea disponibilă. În Italia se numește tranquillo, ceea ce înseamnă „liniște”. Conținutul minim de alcool din acesta este de 10,5%. Nu este foarte popular, astfel că numărul de sticle produse pe an nu depășește 5% din volumul total al Prosecco. Cu toate acestea, practic nu este exportat.
În toate variantele, este o băutură de culoarea galbenului cu un gust proaspăt, fructat. După nivelul de dulceață, vinurile spumante sunt împărțite în:
- Brut (brut) - până la 12 g la 1 litru de zaharuri reziduale (viespe). Cea mai modernă versiune. Se caracterizează printr-o aromă delicată cu citrice, note florale și motive florale.
- Extra-Dry (extra-uscat) - 12-17 g / l viespe. Opțiunea tradițională. Este bogat în arome de fructe, mere și pere. Gustul este moale, dar în același timp uscat.
- Uscat sau uscat - 17-32 g / l viespe. Se deosebește de alte versiuni prin aroma fructelor coapte, cu note tropicale și un gust piquant.
Prosecco fără scânteie este prezentat doar în formă uscată. De remarcat este faptul că până la mijlocul anilor '70 doar Prosecco tranquillo era tradițional. După introducerea metodei Sharma-Martinotti, vinificatorii au stăpânit o producție largă de băuturi spumante.
Ceea ce Prosecco merită încercat
Popularitatea mare și varietatea uriașă a speciilor Prosecco, pe de o parte, oferă loc alegerii, iar pe de altă parte, cumpără cumpărătorul într-un fel de impas pentru consumatori. Cum să rămâi pe un produs cu un raport optim între preț și calitate? În Italia, conducerea Vinibuoni d'Italia, care listează cei mai buni producători de vin pentru anul, ajută la rezolvarea acestei probleme. Potrivit acestuia, am făcut o listă cu sticlele Prosecco prioritare:
- Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vină Cirotto di Asolo, preț 10-12 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Brut 2014, crama Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, preț 10-12 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Brut 5 grammi 2013, crama Malibràn di Susegana, preț 13-15 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superior Docg spumante Brut Particella 68 2014, vină Sorelle Bronca di Vidor, preț 15-17 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superior Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vină Adami di Vido, preț 12-14 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vină Ruggeri di Valdobbiadene, preț 16-18 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Extra Dry 2014, producător Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, preț 12-14 Euro.
În spațiul post-sovietic, Prosecco Martini este deosebit de popular. Celebrul brand produce o băutură din categoria DOC cu o putere de 11,5%. Culoarea sa este de culoare galbenă, aromă este delicată, cu note moi fructate. Gustul este armonios, larg. Costul vinului în republică nu depășește 5 Euro pe 0,75 litri.
Cum și cu ce să bei
În Italia, Prosecco este un vin utilizat frecvent. În afara republicii, este adesea beat ca aperitiv. Ca și alte vinuri spumante, se servește refrigerat (6-8 grade). Cel mai bun pahar este o sticlă în formă de lalea. Înălțimea și armonia sa păstrează bule pentru o lungă perioadă de timp, iar un vârf larg rotunjit colectează o mulțime de arome de fructe.
Spre deosebire de șampanie, Prosecco nu se rătăcește în sticlă și, în timp, perlajul său „se poartă”. Prin urmare, beau vin tânăr (cu vârsta sub 3 ani). Deși băuturile de calitate pot îmbătrâni până la 7 ani. Conținutul mediu de calorii în alcool este de 120 kcal.
Prosecco este un vin uimitor de versatil. Merge bine cu o mare varietate de feluri de mâncare. Datorită gustului său bogat, Prosecco Brut este un excelent însoțitor pentru toate tipurile de aperitive, primele preparate, paste, orez și risotto, pentru carne albă, pește și brânzeturi (proaspete și de vârstă medie).
Tot vinul se servește cu supe sau omlete.
Versiunea Extra Drive este ideală ca aperitiv. Aroma sa blândă completează bine fructele de mare, leguminoasele și carnea albă.
Prosecco uscat este suficient de dulce pentru a însoți deserturile, în plus, este excelent pentru fructe și fructe de mare (în special midii).
Cocktail-uri Prosecco
Consumatorul modern adoră să experimenteze, creând gusturi neobișnuite. Barmanii nu au ignorat popularul vin, făcându-l să fie sufletul multor cocktail-uri. Am colectat pentru dvs. câteva rețete neobișnuite pe care le puteți găti cu ușurință acasă:
- Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, suc de mandarină - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, cuburi de gheață.
- Barracuda: Rum - 75 ml, lichior Galliano - 25 ml, suc de ananas proaspăt - 100 ml, Prosecco Extra-drive ca blat.
- Luna roșie: suc de pepene verde - 80 ml, suc de ananas - 40 ml, suc de căpșuni - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
- revoluție: suc de ananas - 80 ml, sirop de mentă - 20 ml, mentă proaspătă - 3 frunze, zahăr brun - 1 linguriță, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, măr și tei, tăiate în cubulețe.
Toate cocktailurile sunt pregătite la fel. Într-un agitator sau un blender, bateți toate ingredientele, cu excepția vinului spumant (cu excepția merelor și a tei din Revoluție, care sunt puse pe fundul paharului). Umpleți un pahar răcit cu gheață cu amestecul și adăugați Prosecco. Paharul de vin poate fi decorat cu o felie de fructe.
Acum faimosul vin italian ascunde cu mult mai puține secrete de la tine. Rămâne să trecem bastonul în mâinile tale pentru a putea merge în căutarea Prosecco-ului tău. Trăiește în funcție de posibilitățile tale, îndrăgostește-te de opoziții și amintește-ți: „O vacanță fără Prosecco este incompletă atât pentru omul burghez, cât și pentru omul comun!”
