Ce mâncare asociați cu vacanțele de vară? Cu siguranță, mulți, fără ezitare, au răspuns: "Gratar!" Știți că Italia se poate lăuda și cu performanțele sale la grătar? Arrosticini (Arrosticini) este un preparat de miel tipic Apeninilor, în special în regiunea Abruzzo. Este imposibil să vizitați Abruzzo și să nu încercați tradiționalul arrostichini!
Povestea apariției
Astăzi, Arrosticini sunt unul dintre cele mai cunoscute și importante simboluri ale bucătăriei din Abruzzo. Ele pot fi găsite practic în toată regiunea: de la munți la coastă. Dar unde au apărut mai întâi kebab-urile italiene?
Există mai multe versiuni istorice ale originii Arrostichini care atribuie autorul acestui popular fel de mâncare a două provincii: Pescara și Teramo.
Potrivit istoricului Francesco Avolio, zona cuprinsă între nașterea kebabilor ar trebui considerată teritoriul dintre comunele podișului Voltigno și anume Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano și chiar Pianella. Aceste comune fac parte în prezent din provincia Pescara, dar de multă vreme au aparținut Teramo.
Prin urmare, până acum, grătarul folosit la fabricarea arrostichini este numit "canala" datorită asemănării sale cu un jgheab.
Dar în diferite teritorii puteți găsi astfel de termeni pentru brazier precum fornacella, furnacella, rustillire. Deci arrostichini în dialectul local se mai numește rustell sau arrustell, precum și spiedini sau spidducci.
Descrierea felului de mâncare
Arrostichini originali sunt întotdeauna făcuți din miel (atât din carne de miel, cât și de la animale castrate mai vechi). Pe o broșă din lemn, se alternează bucăți de carne cu bucăți de grăsime.
Există 2 tipuri principale de feluri de mâncare:
- industriale (producție în serie) - cuburi de carne netedă cu o latură de 1 cm, înfipte pe frigarui din lemn nu mai mult de 20 cm;
- artizanală (produce manuale) - carnea este tăiată cu un cuțit în bucăți de diferite dimensiuni, alternând-le pe o broască cu grăsime de miel, ceea ce face kebabul moale și aromat.
Ultimul tip de arrostichini este preferat în rândul gurmanzilor. Se crede că necesită miel foarte proaspăt și de înaltă calitate în legătură cu un proces de gătit mai lung.
Astăzi, arrostichini, pe lângă clasic, sunt oferite în diferite opțiuni gustative.
De exemplu: picant sau cu adaos de arome naturale, cum ar fi uleiul de trufe.
În ultimii ani, bucătarii au arătat loialitate crescândă față de tipurile de mâncare ne-tradiționale. Prin urmare, la vânzare puteți găsi arrosticini din curcan, pui și carne de porc.
Kebaburile hepatice câștigă, de asemenea, popularitate. În dialectul regiunii Abruzzo se numesc „fecte”. În ele, felii de ficat alternează cu ceapă și frunze de dafin pentru a reduce mirosul specific de organe.
În mod tradițional, arrostichini este însoțit de felii de pâine de casă înmuiată în ulei de măsline cu mult piper fierbinte. Cel mai potrivit vin este Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Ei mănâncă carne direct din frișcă, îndepărtând-o cu dinții.
Ministerul Agriculturii și Alimentelor italiene Arrosticini este inclus în lista produselor alimentare din bucătăria tradițională italiană (P.A.T.).
Cum să gătești? Reteta clasica
Rețeta clasică Arrostichini pare destul de simplă. Dar ar trebui să știți câteva nuanțe pentru a aduce mâncarea la ideal.
Gătitul începe cu prelucrarea mielului. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați zonele grase și tăiați carnea în cubulețe cu o latură de aproximativ 1-2 cm.
Cuburile rezultate sunt strânse pe frize împreună cu bucăți de grăsime (aproximativ 25% din masa totală de grătar). Acesta din urmă face vasul mai aromat, moale și suculent.
Gătim arrostichini pe grătar, la cuptor sau într-o tigaie la grătar, până când apare un crocant. Nu exagerați pentru a evita uscarea. Eliminați și sare după gust. Pentru aromatizare, carnea fierbinte poate fi așezată pe crengute de rozmarin.
Arrosticini este o mâncare care se consumă cel mai bine imediat. Dacă este necesar, păstrați la frigider într-un recipient bine închis pentru cel mult 2 zile. Nu este recomandat congelarea.
Reteta alternativa de pui
Desigur, pentru un italian adevărat, arrosticini este întotdeauna asociat doar cu mielul. Nu toți oamenii ruși au aceeași dragoste pentru acest tip de carne aromată. Recent, grătarul de păsări de curte a câștigat o mare popularitate. Ne grăbim să împărtășim cu voi două rețete interesante pentru arrostichini de pui.
Cu dovlecel
Pentru prepararea puiului de pui cu dovlecel, avem nevoie de:
- Piept de pui - 400 g
- Zucchini - 2 buc. (dimensiune medie)
- Paine - 50 g
- Brânză tare - 40 g
- Ouă - 1 buc.
- Sare și piper după gust.
Deci, macinați pieptul de pui în carne tocată folosind o mașină de tocat carne. Trei dovlecei pe un mare și brânză - pe o răzătoare fină. Amestecați toate ingredientele într-un bol până la neted.
În continuare, cu mâinile ude, formăm un grătar în jurul unei frigarui din lemn. Coaceți la cuptor, încălzit la 200 de grade, timp de 15 minute. Se serveste fierbinte.
Cu șuncă
Arrosticini de pui și șuncă sunt perfecte pentru o cină acasă sau pentru o masă festivă.
Componente necesare:
- Piept de pui - 300 g
- Sunca - 150 g
- Brânză tare - 50 g
- Paine - 40 g
- Masline si unt, cimbru - o cantitate mica
- Salvie - 1-2 frunze
- Pentru început, frecăm brânza pe o răzătoare fină. Amestecați jumătate cu pesmet, un vârf de cimbru și puțin ulei de măsline.
- Pieptul de pui se taie în felii lungi și late și se bate. Apoi ungeți fiecare bucată din amestecul de pană rezultat pe ambele părți. Întindeți șuncă de tocat și puțin brânză și răsuciți într-un rulou strâns.
- Așezăm toate rulourile formate pe tablă aproape unul de celălalt și străpungem 3-4 frigarui prin ele paralel. Taiem carnea, ținând un cuțit de-a lungul frigaruiilor. Astfel, pe fiecare băț obținem mai multe „rulouri” de pui înțepate.
- Într-o tigaie cu acoperire antiaderentă, încălziți untul cu frunze de salvie.
- Întindem arrostichini de pui și prăjim la foc mediu timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Bon pofta
Unde să încerci
Cel mai cunoscut loc din Italia pentru degustarea Arrosticini este situat în Parcul Național Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, „Marea Faleză a Italiei”) și se numește Ristoro Mucciante - oamenii vin aici din toată țara și, bineînțeles, din Roma.
Urmăriți videoclipul în care Arthur și Leonardo vorbesc în rusă despre acest loc unic:
Un burduf de arrostichini costă 0,80 cenți, pentru un adult să mănânce suficient cam 10 bucăți. Drumul de la Roma durează aproximativ două ore.
Există o versiune a videoclipului despre arrostichini în engleză:
Proprietăți utile
În concluzie, aș dori să notez asta utilizarea arrosticini nu este doar o sărbătoare pentru papilele gustative, ci și un beneficiu pentru întregul organism. Carnea este o sursă excelentă de proteine și săruri minerale necesare funcționării eficiente a proceselor metabolice.
Mielul este bogat în fier, ceea ce are un efect benefic asupra formării sângelui. În plus, prezența vitaminei B12 întărește sistemul nervos și contribuie la buna funcționare a ficatului.
Nu pierdeți timpul în zadar, bucurați-vă mai des, faceți o pauză din agitație și amintiți-vă: „Arrostichinilor nu le place doar oile!” Ghiciți de ce?
